2023an, azukrerik gabeko edarien merkatu globalak 80.000 milioi dolar estatubatuar gainditu zituen. Bolada honetan, sukralosak elikagaien industriaren gozoen paisaia birmoldatzen ari da, % 9ko urteko batez besteko hazkunde-tasarekin. Edulkoratzaile artifizial honek, sakarosa baino 600 aldiz gozoagoa denak, zero kaloria ditu eta tenperatura altuak jasan ditzake, ez du soilik jendearen "azukrearen" pertzepzioa hankaz gora jartzen, baita elikagaien teknologian, osasun-etikan eta negozio-logikan eraldaketa sakona eragiten ere.

Youdaoplaceholder0 1. Berrikuntzaren genea: Elikagaien historia aldatu zuen "kirurgia molekularra"

Youdaoplaceholder0 1.1 Ustekabeko aurkikuntzak eta aurrerapen zientifikoak

1976an, Erresuma Batuko Tate & Lyleko kimikari batzuek, pestizidak ikertzen ari zirela, ustekabean produktu esperimentalak dastatu zituzten hizkuntza-ulertu oker baten ondorioz, eta ustekabean aurkitu zuten sukralosaren gozotasun-potentziala. Gertaera ustekabe honen atzean dagoen logika zientifikoa oso aitzindaria da:

Youdaoplaceholder0 Aldaketa molekularra: Klorazio-erreakzio zehatz baten bidez, sakarosa molekulako (C??H??O??) hiru hidroxilo talde (-OH) kloro atomoekin (-Cl) ordezkatu ziren C??H??Cl?O? osatzeko;

Youdaoplaceholder0 Funtzioen diseinua:

Youdaoplaceholder0 Gozotasun jauzia: Kloro atomoek mihiarekiko T1R2/T1R3 zapore gozoaren hartzaileekiko lotura hobetzen dute;

Youdaoplaceholder0 Metabolismoaren inerzia: Molekulak handiegiak dira hesteetako entzimek deskonposatzeko, % 98 gorputzetik zuzenean kanporatzen dira;

Youdaoplaceholder0 Egonkortasun termikoa: 200 °C-ko tenperaturak jasan ditzake, edulkoratzaile tradizionalen labeko aplikazioen oztopoa gaindituz.

Youdaoplaceholder0 Ebaluazio zientifikoa:

Hau ingeniaritza molekularraren eredu bat da - funtzioan aldaketa kualitatiboa lortzea aldaketa minimalisten bidez.

-- Nature Food aldizkarian argitaratutako iritzia

Youdaoplaceholder0 1.2 Industria-ekoizpenerako aurrerapen teknologikoak

Laborategitik ekoizpen masiboraino, sukralosak hiru oztopo tekniko nagusi ditu:

Youdaoplaceholder0 Klorazio selektiboa: Kontrolatu hidroxilo talde espezifikoen ordezkapen zehatza kloro atomoekin, azpiproduktuak eratzea saihesteko;

Youdaoplaceholder0 Purifikazio prozesua: Purutasuna % 99,9ra igo zen kontrakorronte kromatografia bidez;

Youdaoplaceholder0 Kostuen kontrola: Katalisi entzimatikoak sintesi kimiko konbentzionala ordezkatzen du, tona bakoitzeko kostua % 40 murriztuz.

Youdaoplaceholder0 Datuen ikuspegia: Txina sukralosa ekoizle handiena bihurtu da munduko, % 68ko ahalmen-kuotarekin 2022an (Datu iturria: Txinako Elikagai Gehigarrien Elkartea).

Youdaoplaceholder0 2. Aplikazioen Iraultza: Elikagaien industriako "Paradoxa Gozoa" konpontzea

Youdaoplaceholder0 2.1 Edarien industrian zero kaloriako ekaitza

Youdaoplaceholder0 Edari karbonatatuak: PepsiCo-ren Zero' serieak, kaloriaetatik gozotasuna kentzeko sukralosa erabiltzen duenak, % 17ko salmentak izan zituen 2022an;

Youdaoplaceholder0 Te edarien merkatu berria: Heytea-ren azukrerik gabeko mahats mamitsuak, sukralosa eta eritritol nahasketa batekin, % 90eko sakarosaren zaporea berreskuratzen du;

Youdaoplaceholder0 Energia-edaria: Magic Claw Energia-edariak ez du gozotasun-galerarik lortzen latetan esterilizatu ondoren, tenperatura altuko egonkortasunari esker.

Youdaoplaceholder0 2.2 Azukrerik gabeko aurrerapena labean egindako produktuetan

Ohiko edulkoratzaileek deskonposatzeko edo usain desatseginak garatzeko joera dute tenperatura altuetan, baina sukralosaren aplikazio berritzaileak blokeoa hautsi du:

Youdaoplaceholder0 Ogia: Maltodextrinarekin nahastuta, sakarosaren karamelizazioa imitatzen du, lurrazalari urre kolorekoa emanez;

Youdaoplaceholder0 Cookieak: Nanoestaldura teknologiaren bidez, edulkoratzaile artifizialen higroskopikotasunak eragindako ehundura leuntzearen arazoa konpontzen da;

Youdaoplaceholder0 Tarta: Emultsionatzaileekin konbinatuta aparra egonkortzeko sistema bat eraikitzen da, azukrerik gabeko tarten leuntasunean aurrerapen bat lortuz.

Youdaoplaceholder0 2.3 Mugaz gaindiko penetrazioa: farmaziatik eguneroko produktu kimikoetaraino

Youdaoplaceholder0 Medikuntza arloa: Haurrei antipiretikoak zaporeztatzeko eta hortzetako kariesa izateko arriskua murrizteko (adibidez, meilin ibuprofeno suspentsioa);

Youdaoplaceholder0 Ahozko zaintza: Colgate sukralosa hortzetako pasta, gozotasunak ez du bakterioen metabolismoan parte hartzen, plaka murrizten du;

Youdaoplaceholder0 Maskotentzako janaria: Txakur diabetikoentzako dieta berezien ahogozagarritasun arazoa konpontzen ari da, eta merkatuaren hazkunde-tasa urtean % 21era iristen da.

Youdaoplaceholder0 III. Segurtasun-polemika: Berrikuntzaren atzean dagoen joko zientifikoa

Youdaoplaceholder0 3.1 Segurtasun arauzko onespena

Youdaoplaceholder0 Nazioarteko estandarra:

Youdaoplaceholder0 FDA?: 1998an onartua, ADI balioa 5 mg/kg gorputz pisuan (70 kg-ko heldu batentzat eguneko 350 mg-ren baliokidea);

Youdaoplaceholder0 EFSAk zehaztu du ez dela genotoxikoa eta haurrentzako elikagaiak izan ezik kategoria guztietan erabiltzeko baimenduta dagoela;

Youdaoplaceholder0 Txinako GB 2760?: 23 produktu motetan gehi daiteke, edariak eta labean egindako produktuak barne.

Youdaoleku-hartzailea0 3.2 Eztabaida akademikoa

Segurtasunaren ziurtagiri ofiziala izan arren, azken ikerketek eztabaidak piztu dituzte oraindik:

Youdaoplaceholder0 Heste-floraren asaldura ?: 2023ko Cell-en artikulu batek iradokitzen du sukralosak Bifidobacterium-en hazkuntza inhibi dezakeela edo sindrome metabolikoa areagotu dezakeela (ADI balioaren 10 aldiz arteko dosi esperimentaletan);

Youdaoplaceholder0 Zaporearen pertzepzioaren alienazioa: Epe luzeko erabilerak dastamen-papilen sentikortasuna gutxitzea eragin dezake, eta kontsumitzaileak janari gozoagoak bilatzera bultzatu;

Youdaoplaceholder0 Tenperatura altuko deskonposizio arriskua: Kloropropanola 250 °C-tik gora askatu daiteke, baina eguneroko sukaldaritza-tenperaturek gutxitan gainditzen dituzte 180 °C.

Youdaoplaceholder0 Industriaren erantzuna:

Youdaoplaceholder0 Prozesuaren hobekuntza: Tenperatura baxuko ihinztadura-lehortze teknologiaren garapena prozesamenduan zehar beroaren esposizioa murrizteko;

Youdaoplaceholder0 Konposatzeko estrategia: Erabili esteviosido eta mogrosidoarekin konbinatuta osagai bakar baten kontsumoa murrizteko;

Youdaoplaceholder0 Etiketaren abisua: Europar Batasunak sukralosa duten elikagaiek "Tenperatura altuan sukaldatzeko egokia" etiketa izan behar dutela eskatzen du.

Youdaoplaceholder0 IV. Etorkizuneko ikuspegia: Zapore gozoaren berrikuntzaren hurrengo geldialdia

Youdaoplaceholder0 4.1 Iterazio teknologikoaren norabidea

Youdaoplaceholder0 Gozotasun-simulazio zehatza: IA-k egitura molekularra aurreikusten du eta azukre-ordezkoak diseinatzen ditu sakarosaren berdin-berdinak diren gozotasun-kurbekin;

Youdaoplaceholder0 Integrazio funtzionala: Gehitu prebiotikoak hesteetako efektuei aurre egiteko, edo konbinatu bitaminekin nutrizioa indartzeko;

Youdaoplaceholder0 Fabrikazio berdea: Biosintesiak klorazio kimikoa ordezkatzen du, karbono isuriak % 60 murriztuz (BASFek 2025ean hasiko du ekoizpen pilotua).

Youdaoplaceholder0 4.2 Merkatuaren Joeren Iragarpena

Youdaoplaceholder0 Eskualdeko agerraldia: Asia-Pazifikoko eskualdean azukrerik gabeko elikagaien hedapen-tasa % 18tik % 35era igoko da 2023an 2030ean;

Youdaoplaceholder0 Eszena segmentatzea:

Youdaoplaceholder0 Kirol nutrizioa: Garatu zero kaloriako edari funtzionalak elektrolitoak konbinatuz;

Youdaoplaceholder0 Zilarrezko ekonomia: Diabetesa duten pertsonentzako gozotasun gutxiko askapen moteleko formula aurkezten dugu;

Youdaoplaceholder0 Mood Food: Molekula aromatikoak konbinatuz "gozoa + estresa arintzeko" esperientzia konplexu bat sortzeko.

Youdaoplaceholder0 4.3 Proposamen etiko berriak

Youdaoplaceholder0 Etiketa Garbiaren Kanpaina: Kontsumitzaileek azukre ordezkoen mota eta kantitate zehatzak etiketatzea eskatzen dute;

Youdaoplaceholder0 Azukrearen ordezko zergaren inguruko polemika: Erresuma Batuak sukralosa duten elikagaiei osasun-zerga bat ezartzeko asmoa du, baina elikagai-erraldoiek aurka egin diote;

Youdaoplaceholder0 Zabalkundearen erantzukizuna: Debekatuta daude "guztiz kaltegabea" edo "ordezko naturala" bezalako lelo engainagarriak.

Youdaoplaceholder0 Ondorioa: Edulkoratzaileen "Iraultza Arrazionala"

Sukralosaren gorakadak egia bat agerian uzten du: osasunaren eta plazerraren arteko betiko jokoan, berrikuntza teknologikoa ez da zuri-beltzeko ordezko bat, baizik eta irtenbide anitzagoak eskaintzen ditu. Gozotasuna maila molekularreko zehaztasunarekin berreraikitzen dugunean, funtsean oreka bat aztertzen ari gara: gozotasuna ez da gehiago osasunaren kostu bat, baizik eta jakinduriaren oparia. Agian, hau da elikagaien industriaren eboluzio-teoria hunkigarriena.