teapolifenolak (TP) tean dauden konposatu polihidroxifenolikoen termino orokorra da, flavanolak (katekina), flavandiolak, flavonoideak eta azido fenolikoak barne. Katekinak tearen polifenoletako substantzia garrantzitsuen klase bat dira, tearen polifenol kopuru osoaren % 60 eta % 80 inguru. Batez ere 8 monomero dituzte, epigalokatekina galatoa, epigalokatekina, galokatekina, epikatekina galatoa, epikatekina galatoa, katekina galatoa, epikatekina gallatoa, epikatekina galatoa, epikatekina gallatoa, epikatekina gallatoa, epikatekina eta epikatekina.

Tea prozesatzeko prozesuan, polifenol oxidasa eta peroxidasa katekinak oxidatzen dituzte tearubina, teaflavina eta teaflabina hiru pigmentu lortzeko. TP hauek teari zapore eta kolore konplexua emateaz gain, giza osasunari ere mesede egiten diote.

Gaur egun, kalitate handiko garapen ekonomikoa bilatzen duen bitartean, jendeak garapen berdea eta birziklapena ere hartzen ditu kontuan. Te polifenolek jarduera antioxidatzaileak, bakterioen aurkakoak, minbiziaren aurkako eta obesitatearen aurkako jarduerak dituzte, beraz, ikertzaileek medikuntzan eta elikagaietan erabili dituzte.

Medikuntzan, ikertzaileak entrega-sistemak erabiltzen ari dira erraz degrada daitezkeen sendagaiak babesteko eta haien bioerabilgarritasuna hobetzeko; Horrez gain, tea polifenolak proteina eta polisakaridoekin konbinatzen dira eguzkitako krema produktu eta sendagai berriak egiteko, larruazala zaintzeko, alergien aurkako, patogenoen aurkako, ahoko osasuna mantentzeko eta lipidoen metabolismoa erregulatzeko erabiltzen direnak.

Elikagaien ikerketaren arloan, tea polifenolak polisakaridoekin, proteinekin eta abarrekin konbinatzen dira batez ere, molekulen elkarrekintzaren bidez, elikagaien kalitate sentsoriala hobetzeko, elikagaiak biltegiratzeko epea luzatzeko eta elikagaiak ontziratzeko materialak egiteko. Horretan oinarrituta, te-polifenolen aplikazio-ikerketa eztabaidatu dugu elikagaien eta medikuntzaren alorrean, elikaduran eta medikuntzan te-polifenolen ikerketa sakonerako erreferentzia eskaintzeko.

1.Tearen polifenolen propietate fisikoak eta kimikoak

Te-polifenolak te hostoetatik eratorritakoak dira eta konposatu polihidroxilo organikoen nahasketa bat dira, katekinak, antozianinak, flavonolak eta azido fenolikoak, etab. Osagai antioxidatzaile nagusia katekinak dira. Horien artean, epigalokatekina gallatoa % 50 eta % 60 bitartekoa izan zen, epikatekina gallatoa % 15 eta % 20 artean, epigalokatekina % 10 eta % 15 artean, gallatekina % 6 eta % 8 artean eta epikatekina % 4 eta % 6 artean. Giro-tenperaturan, te polifenolak hauts horia edo berde argia dira, zapore astringentea, azido erresistentzia sendoa, pH 2 ~ 7 egonkorra; Te polifenolek higroskopikotasun jakin bat dute eta ingurune alkalinoan kolorea aldatzeko erraza da.

2.Tea polifenolen jarduera biologikoa

Te polifenolek hainbat jarduera biologiko dituzte, hala nola, antioxidatzailea, bakterioen aurkakoa eta mutazioaren aurkakoa, EGCG katekinetan ugariena da eta jarduera antioxidatzaile nagusia jokatzen du. Jarduera biologikoa tea polifenoletako hidroxilo fenoliko taldetik dator, eta elikagai mota ezberdinetan jarduera biologiko desberdinak jokatzen ditu. Funtzio berezi horiei esker, tearen polifenolak oso erabiliak dira elikagaietan.

Tearen polifenolak elikagaietan aplikatzea

1.Elikagaien kontserbazioa eta kontserbazioa

Tea polifenolak asko erabil daitezke elikagaiak kontserbatzeko eta kontserbatzeko, bere bigarren mailako efektu ez-toxikoak eta jangarriak diren segurtasun ezaugarriek aukera ezin hobea bihurtzen dute. Elikagaien oxidazioaren kolorea saihestu dezake, zelulosaren egonkortasuna hobetu eta elikagaien mantenugaiak babestu ditzake.

2.Ordezkatu antioxidatzaile sintetikoak

Elikagaien segurtasunari arreta jarrita, te polifenolak antioxidatzaile artifizialak ordezkatzen ari dira antioxidatzaile natural gisa. Animalia- eta landare-olioetan, haragi-produktuetan, uretako produktuetan, fruta eta barazki-elikagaietan eta abarretan bakarrik erabil daiteke, gozogintzan, gozokietan eta abarretan ere erabil daiteke. Azpimarratzekoa da te polifenolen jarduera antioxidatzailea lehen aldiz koipeetan eta elikagai koipetsuetan erabili zela. Hidrogenoa hornitzeko fenol hidroxiloaren jarduera dela eta, katekinen bentzeno eraztunean, murrizteko gaitasun handia du eta koipeetarako antioxidatzaile natural ezin hobea bihurtzen da.

Tea polifenolen mekanismo antioxidatzailea da fenol hidroxilo talde aktiboa, hidrogeno-emaile gisa, gantz-azidoen talde askeari lotzen zaiola, gantz-azidoen oxidazioaren kate-erreakzioa eteten duela eta, beraz, hidroperoxidoaren sorrera galarazten duela. Aldi berean, gantz-disolbagarriak diren te polifenolek olioan dauden oligoelementu aldakorreko metal-elementuekin kelatu daitezke, jarduera katalitikoa galtzen du eta iturritik erradikal askeen kate-erreakzioa amaitzen dute. Gainera, fenol hidroxilo taldea bera erraz oxidatzen da, eta horrek olioaren oxigeno-edukia murrizten du eta olioaren oxidazioa atzeratzen du.

3.Elikagaien garapen funtzionala

Tea polifenolek potentzial handia erakusten dute elikagai funtzionalen garapenean, eta bere egitura kimiko bereziak erradikal askeak kentzeko gaitasun handia duela zehazten du. Tea polifenolek REDOX potentzial baxua dute, polio-fenol hidroxilo taldeak hidrogenoa eman dezake erradikal askeen kate erreakzioa eteteko edo amaitzeko, eta bere egitura kimiko bereziak erradikal askeak kentzeko gaitasun handia duela zehazten du. Tea polifenolek erradikal askeen garbiketa-sistema aktibatu dezakete eta erradikal askeen ekoizpena inhibitzen dute oxidasa-sistemaren trantsizio-metal ioiak inhibituz. Erradikal askeen garbitzaile natural gisa, te polifenolak onuragarriak dira giza osasuna mantentzeko. Txina oraindik ere alor horretan hasita dagoen arren, etorkizuneko garapenerako aukera zabalak ditu.

4.Haragi produktuak eta uretako produktuak kontserbatzeko aplikazioa

Haragi produktuetan ohikoak diren bakterio patogenoak pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus eta salmonella dira, eta uretako produktuak hondatzea eragiten duten bakterio nagusiak pseudomonas bakterioak dira. Tea polifenolek bakterio ugariren ugalketa modu eraginkorrean eragotzi dezakete, gantzaren oxidazioa moteldu, hondatzea atzeratu eta, horrela, haragi produktuen eta uretako produktuen freskotasuna luzatuz.

Azken urteotan, tea polifenolak txerri, behi, ardi eta beste haragi produktuetan eta hainbat arrain xerra, surimi, arrain bolak eta ganbak eta uretako beste produktu batzuen berri eman dira bata bestearen atzetik, fresko mantentzeko agente natural ezin hobea da. Ikerketa ugarik frogatu dute tea polifenolaren kontserbazio-soluzioaren kontzentrazioa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta inhibizio-efektua hobea izango da haragi-produktuen eta ur-produktuen mikroorganismoetan, baina te-polifenolek ondorio kaltegarriak izango dituzte haragiaren sentsorial-pertzepzioan, haragiaren kolorea eraginez. Te polifenolek bakterio mota askoren hazkuntza eragotzi dezakete, baina bere mekanismoa ez dago argi.

5.Aplikazioa fruta eta barazkien kontserbazioan

Fruta kalteetan mikroorganismo kaltegarriek eragindako ur galera patologikoa hobeto kontrolatzea; Te polifenolek efektu antioxidatzaile handia dute, eta horrek fruitu eta barazkien kalte oxidatiboa moteldu dezake, polifenol oxidasaren jarduera erregulatzen du eta fruta eta barazkien defentsa sistema aktibatzen du. Aldi berean, tea polifenol molekulek hidroxilo talde fenoliko aktibo ugari dituzte, eta zuzenean fruta eta barazkietan C bitaminari molekulen hidrogenoa eman diezaiokete, egoera murriztua mantendu eta C bitaminaren galera murrizteko.

Fruta eta barazki freskoen gainazalean ihinztatutako edo estalitako te polifenolen kontzentrazio baxuak bakterioen ugalketa eragotzi dezake eta fruta eta barazkien bizitza freskoa luzatzen du. Freskoa mantentzeko mekanismoa konplexua da, eta faktore nagusiak desberdinak dira fruta eta barazki mota ezberdinekin. Horrez gain, te polifenolek fruta eta barazkien heltze osteko epea ere atzeratu dezakete, fruitu eta barazkien jarduera biokimikoan moteldu egiten dutelako. Hala ere, fruta eta barazki desberdinetarako te polifenolen kontserbazio mekanismoa ez da berdina, eta objektu desberdinen dosi eta erabilera baldintzak desberdinak dira, eta horrek ikerketa gehiago behar du.

Tea polifenolak medikuntzan aplikatzea

1, antioxidazioaren eta erradiazioen aurkakoa

Bere egitura kimiko berezia dela eta, tea polifenolek oso gaitasun antioxidatzaile handia dute, hau da, VC, VE eta BHT, BHA eta abar bezalako antioxidatzaile arruntak baino askoz gehiago. Horrez gain, te polifenolek erradikal aske kaltegarriak ere kendu ditzakete, gorputzaren immunitatea hobetu eta katekina deribatuek metal astunek giza gorputzean duten toxikotasuna eta erradiazioen aurkako efektua murrizten dute, beraz, "erradiazio-busters" gisa ere ezagutzen da.

2.Funtzio hemostatikoa

Tea polifenolek jarduera antioxidatzaileak eta bakterioen aurkakoak dituzte, beraz, estres oxidatiboa eta bakterioen ugalketa galarazi dezakete zauriaren gunean, in vitro odol-hodien sorrera eta kolagenoaren gordailua sustatzeko, globulu gorriak eta neutrofiloak aktibatzeko eta odoljarioa azkar gelditu. Proteinak, koagulazio-faktoreak, plaketak eta fibrina zauriaren gunean tea polifenolekin konbinatzen dira koagulazio osagaiak sortzeko eta zaurien sendatzea azkartzeko.

3.Terapia antitumoral

Tea polifenolek, batez ere katekina deribatuek, mutazioaren eta minbiziaren aurkako efektuak dituzte, lipidoen peroxidazioaren prozesua oztopatu eta inhibitu dezaketenak, giza gorputzean entzimaren jarduera mantentzen eta hobetzen dute eta urdaileko minbiziaren, hesteetako minbiziaren eta beste gaixotasun batzuen prebentzioan eta tratamendu osagarrian efektu onak erakusten dituzte.

4, odol lipidoak murriztea, aterosklerosia inhibitzea

Tea polifenolek plasman eta gibelean kolesterol-edukiaren igoera nabarmen eragotzi dezakete, gorotzetatik konposatu lipidoen iraizpena sustatzeko eragina dute, aterosklerosia prebenitzeaz gain, pisua galtzea ere eragin dezakete. Horien artean, EGCG eta beste katekinek lipidoen metabolismoa erregulatzen dute, digestio-traktuan mantenugaien xurgapena inhibituz, gantz-zelulen eta lipidoen sorrera kontrolatuz, hesteetako flora erregulatuz eta intsulinarekiko erresistentzia hobetuz.

5.Gaixotasun kardiobaskularren prebentzioa

Te polifenolek prebentzio eta efektu terapeutiko onak dituzte gaixotasun kardiobaskularretan, batez ere kolesterol eta triglizeridoen eduki altuek eragindako aterosklerosiaren inhibizioan. Horrez gain, te polifenolek odol-presioa mantentzen eta jaisten eta azukrearen metabolismoa erregulatzen lagun dezakete odoleko azukre maila jaisteko.

6.Oxidazioaren aurkako eta zahartzearen aurkakoa

Te polifenolek gehiegizko erradikal askeak kendu ditzakete giza gorputzean eta giza gorputzaren zahartzea moteldu. Te polifenolen jarduera antioxidatzailea VE baino indartsuagoa da, eta hobea da VC eta VErekin konbinatuta.

7.Karien prebentzioa

Frogatu da te polifenolek bakterio kariogenikoak biziki inhibi ditzaketela eta plaka eta indize periodontala nabarmen murrizten dituztela.

8.Antibacterial eta antibiral

Polifenolek zelulen proteina hauspea dezakete, zelulen proteina desnaturalizatu eta desaktibatu. Bakterioen eta birusen aurkako te polifenolen printzipioa erabiliz, katekinak atzerrian aire girotuetan erabili dira. TPetan EGCG bakterioen mintz lipidikoarekin lotu daiteke eta bakterioen folato metabolismoan eragin dezake dihidrofolato erreduktasa zitoplasmikoaren entzima inhibituz, horrela bakterioen aurkako helburua lortuz.