Polidextrose glukosa, sorbitol eta azido zitrikoak lehengai gisa egindako D-glukosa polimeroa da, proportzio zehatz baten arabera nahasketa urtu batean formulatu eta berotzen dena, eta, ondoren, hutsean polikondentsazioz eratzen dena. Lotura erregularrik gabeko D-glukosaren polikondentsazio-polimeroa da, batez ere l, 6-glukosido loturaz lotua, 3200 inguruko batez besteko pisu molekularra eta 22.000 baino gutxiagoko pisu molekularra duen muga. Batez besteko polimerizazio-maila 20 da. Oso erabilia den zuntz dietetiko gisa, poliglukosak propietate fisikokimiko eta funtzional garrantzitsuak ditu. Propietate fisiko eta kimikoen artean honako hauek daude: hezetasun ona, egonkortasun handia, izozte-puntua zuzendu daiteke eta abar. Bere propietate funtzionalak honako hauek dira batez ere: kaloria gutxikoa, hesteetako oreka erregulatzea, triglizeridoak eta kolesterola murriztea, kaltzioaren eta magnesioaren xurgapena sustatzea, immunitatea hobetzea eta txantxarren aurkakoa. Bere osasun-funtzio fisiologiko berezia dela eta, garapen-potentzial handia du elikagaietan, medikuntzan, osasun-zaintzan eta beste alorretan.

1.Poliglukosa izozteen alorrean erabiltzen da

Surimi proteinaren endekapena edo agregazioa eragozteko edo moteltzeko izoztutako biltegiratzean, izozte aurkako agenteak gehitu ohi dira surimi izoztuak prestatzean. Surimi-industrian erabili ohi den izozte-kontrako tradizionala sakarosa sorbitol nahasketa da, eta horrek gabezi eta gabezi nabariak ditu: surimi produktuak gozoegia izatea eta balio energetikoa handiegia izatea eragin dezake, horrela surimi produktuen zaporea eragiten du, kontsumo-talde berezietan (diabetesa eta obesitatea, esaterako) aplikazioa mugatuz. Hori dela eta, izozte-kontrako agente berrien ikerketa eta erabilera puntu beroa bihurtu da azken urteotan, eta poliglukosak abantaila nabariak ditu surimiaren izozte-efektuan. Ikertzaileek poliglukosaren izozteen aurkako eragina aztertu dute dace imiminetan. Emaitzek zera erakusten dute: poliglukosa izozte aurkako agente berri gisa gehitu ondoren, surimi proteinaren izozte-desnaturalizazioa arin dezake, proteina-konformazio espazialaren aldaketa galarazi dezake, horrela gatz disolbagarriak diren proteina-edukiaren, Ca2+-ATPasaren jarduera eta sulfhidrilo-taldeen edukia izozteak eragindako edukiaren murrizketa moteldu eta uraren propietateen atxikipena ere arintzen du. Aldi berean, sulfhydryl taldeen edukia murriztea, disulfuro-loturaren edukia handitzea eta miofibrilar proteina disolbatzea murriztea eragin handia du, beraz, izozte-kontrako agente tradizionalen ordezko gisa erabil daiteke, eta gozotasun baxuko eta bero baxuko puntu garrantzitsua du, eta surimi izozte-agente berrien gisa erabilia izan da.

2.Poliglukosa osasun elikagaien industrian erabiltzen da

Osasun-funtzioa duen zuntz dietetiko moduko gisa, poliglukosa oso erabilia izan da osasun-elikagaietan, hala nola, osasun-ardoa, osasun-kapsulak eta beste produktu batzuk. Txinako ikerlariek poliglukosa gehitu zuten garatu berri den itsas aladierno fruta freskagarriaren fruta, legamia gorria arroz ardoa, eta alkohol baxuko jatorrizko fruta freskagarria fruta fruta legami gorria elikadura aberatsa, zapore berezia eta osasun-efektu ona garatu zuten. Prozesuaren ezaugarri nagusia osasun-funtzioa duen poliglukosa gehitzen zaiola prentsa berantiarraren bidez bereizitako sakeari oreka ardoaren oinarria hobetzeko eta produktuaren osasuna eta funtzioa areagotzeko. Ardo hau neurriz edateak urte luzeak eguneroko bizitzan elikadura integrala eta zentzuzkoa lortzeko aukera eman diezaieke, giza oreka ekologikoa osatu eta erregulatzeko, hesteetako ingurune mikroekologikoa hobetzeko, bifidobakterioen ugalketa eta B bitaminaren sintesia sustatzeko eta fosforo, kaltzio, magnesio, burdina eta beste mineralen xurgapena, gorputzeko gaixotasun kronikoen eta serumaren maila asko murrizteko immunitatea. Beraz, muskuluak erlaxatzeko eta odola, edertasuna eta edertasuna, birikak eta Yang, urdaila eta osasuna aktibatzeko helburua lortzeko. Ikerketek frogatu dute Qingkang aloe kapsulak aloe vera hauts kontzentratua eta polidextrosa lehengai nagusi gisa heste lodiaren peristalsiaren narritagarria eragin dezakeela, hesteetako laxazio-funtzioa jokatu dezakeela, albo-ondorio toxikorik gabe, eta erabilera erregularrean iraun dezake, osasunerako ona dena, eta idorreria funtzionalaren tratamenduan eragin handiagoa du.

3.Poliglukosa jogurtaren kalitatea hobetzeko erabiltzen da

Uretan disolbagarria den zuntz dietetikoa denez, osasun-laguntza duen funtzioa denez, poliglukosa gehien erabiltzen da esnekietan, esnekien nutrizio-osasun funtzioa eta zaporea hobetzeko. Ikerketek frogatu dute poliglukosa eta azukre pikor zuria esne freskoan nahasten direla 4:5 proportzioan eta esne freskoari gehitzen zaizkiola jogurta egiteko hartzidura egiteko. Mamia uniformea ??dela gazur prezipitaziorik gabe, kolorea portzelana zuria da, zaporea eta zaporea onak dira eta azido laktikoaren bakterioen ugaritzea nabarmen susta dezake jogurtetan, produktuaren antolakuntza-egoera aldatu, esnearen zaporea hobetu eta bifidobakterioen ugalketa susta dezake. Jogurtaren nutrizio eta osasun funtzioak osa ditzake, jogurtaren kalitatea asko hobetu eta jogurta merkatuan lehiakorragoa izan daiteke.