EdulkoratzaileaMunduan gehien aztertutako elikagai-gehigarrietako bat da, elikagaien industrian oso erabilia, edulkoratzaileak edulkoratzaile natural eta edulkoratzaile artifizial bi kategoriatan banatu daitezke. Sakarosa, glukosa, laktosa, fruktosa eta D-xilosa bezalako edulkoratzaile naturalek zapore ona dute, baina goxotasun baxua eta balio kaloriko handia duten kontsumitzaileak diabetesa, gaixotasun kardiobaskularrak, obesitatea eta hortz-kantxara izateko arriskua jartzen dute. Edulkoratzaile artifizialak, hala nola, sakarina, ziklamatoa, altese-K, estevia eta aspartamoa, gozotasun handikoak dira, baina segurtasun gutxikoak, zapore eskasak eta irismen mugatuak.

Azken urteotan, merkatuak kalitate hobea garatu du, edulkoratzaile ez-nutrizionalen segurtasun handiagoa,sukralosaaldaera adierazgarrietako bat da.

Sukralosa (sukralosa izenez ere ezagutzen dena) edulkoratzaile artifizialen artean edulkoratzaile perfektu eta lehiakorrena da, sakarosa baino 600 aldiz handiagoa den gozotasuna, hauts zuriko produktua da, gozotasun handikoa, zapore ona, ez-nutritiboa, biltegiratze-bizitza luzea, kaloria-balio txikia eta segurtasun handikoa eta propietate bikainak.

Bere abantaila bereziekin,sukralosaApurka-apurka beste edulkoratzaileen eta azukre zuriaren erabilera ordezkatu du elikagaietan, edarien, ongailuetan, sendagaietan eta beste alor batzuetan, eta gaur egun, urteko eskariaren hazkunde-tasa % 15 baino gehiago da.

Sukralosak egonkortasun handia du, eta edozein prozesutan gehitu behar da elikagaiak prozesatzeko fabrikaren benetako beharrekin konbinatuta, erabiltzeko erosoagoa ez ezik, efektu orokor ona ere badu.

01 Edari freskagarrien pH-aren barruan, sukralosa indartsuen artean egonkorrenetakoa daedulkoratzaileak. Edariak prestatzeko erabiltzen denean, horrek sortzen dituen faktore mugatzaile gutxi daude, beraz, kalitate handiko freskagarrien beste edulkoratzaile batzuek baino pH balio askoz baxuagoarekin presta daiteke.

02Sukralosak bitaminak eta hainbat substantzia funtzional zapore mingotsa, astringentea eta beste zapore txarra ezkuta ditzake halako edarietan, eta ez du eraginik izango edariaren egonkortasun-indizean, hala nola, usaina, kolorea, gardentasuna, biskositatea eta abar.

03Sukralosa, kafea eta soja-esnea bezalako edari neutroa, erabiltzen daedulkoratzaileatenperatura altuetan edarien gozotasun gutxitzearen eta zapore gozoaren gutxitzearen fenomenoa gainditzen laguntzeko.

04Sukralosa edari alkoholdunei eta ozpin-edariei gehitu ondoren, edari alkoholdunen zapore pikantea arintzeko eta edari azetikoen azido azetikoaren estimulazioa arintzeko efektu berezia du, edari horien zaporea leunagoa eta harmoniatsuago bihurtuz.

05Ura zaporeasukralosaez du inolako galerarik edo aldaketarik izango zapore-uraren ozono-esterilizazio-prozesuan, zapore-uraren zaporea perfektuagoa bihurtuz.

06Sukralosak edari solidoen tenperatura altuko prozesamendua jasan dezake.

07Esnekiak jogurtaren ekoizpenean sukralosa erabiltzen dute, oro har, ez dute azido laktikoaren bakterioek eta legamiak deskonposatuko, eta ez dute hartzidura-prozesuan eragingo, eta jogurtaren hartzidurak sortutako zapore-substantziarekin koordinatzen dira, jogurtaren zapore orokorra hobetzen dute eta gozotasuna ez da aldatuko jogurtaren iraupenean. 08
Sukralosak, hala nola postreak, izozkiak eta marmeladak, iraganean nahikoa gozoak ez ziren azukrerik gabeko elikagaiak osasuntsuagoak eta atseginagoak bihurtu ditu.

09Azukre aromatikoa, koipea eta olio sukralosa mikrokapsulatu moduan erabil daiteke horrelako produktuetan.

10Gozogintza Sukralosak egonkortasun termiko bikaina duenez, okindegiko produktuen ekoizpenean erabil daiteke, hala nola ogia eta jogurta, zaporea areagotzeko.

11 Baldintza sukralosak eragin nabaria du soja saltsaren, saltsaren, ozpinaren, ongailuen eta abarren freskotasuna areagotzen eta gatza kentzen, zaporea hobetzen eta kostua murrizten.