Trehalosa naturan sortzen den disakarido bat da batez ere algetan aurkitzen dena, baina elikagaien industria modernoan erabiltzen den trehalosa gehienbat almidoitik egiten da bihurketa entzimatikoaren bidez, eta bakterioetan, onddoetan, intsektuetan, landareetan eta ornogabeetan ere badago. Trehalosak hainbat ezaugarri eta funtzio esanguratsu ditu, besteak beste:

Egonkortasun sendoa: Trehalosa disakarido natural motarik egonkorrena da, bero, azido eta alkaliekiko egonkortasun bikaina duena. Disolbagarritasun ona du ur-disoluzioetan eta ez du Maillarden erreakziorako joera. Aminoazidoak eta proteinak dituzten ur-soluzioetan berotzen denean ere, ez da marroi bihurtuko.

Hezetasuna xurgatzea eta deshidratazioa: Trehalosa uraren xurgapen handia du eta elikagaien biskositatea hobetu dezake. Era berean, elikagaien hezetasunaren atxikipena nabarmen hobetu dezakeen deshidratazio-agente natural bikaina da.

Babes biologikoaren funtzioa: Trehalosa babes-film paregabea sor dezake zelulen gainazalean ingurumen-baldintza gogorretan, hala nola tenperatura altua, altitude handia, presio osmotiko handia eta deshidratazioa, molekula biologikoen egitura kalteetatik babestuz eta izaki bizidunen bizi-prozesuak eta ezaugarri biologikoak mantenduz. Izaki bizidunetako DNA molekulak ere babes ditzake erradiazioek eragindako kalteetatik, eta babes-efektu ez-espezifikoak ditu izaki bizidunengan.