Sakarosadisakarido bat da, glukosa molekula batez eta fruktosa molekula batez osatua, alfa-1, 2-glukosido lotura baten bidez lotuta. Bere egitura molekularra nahiko handia eta konplexua da, eta egitura horrek bere oinarrizko propietate batzuk zehazten ditu, hala nola gozotasuna eta disolbagarritasuna.

Sakarosa landareetatik dator batez ere, ohikoena azukre-kanabera eta azukre erremolatxa dira. Pertsonak kanabera zurtoina sakatuz, zukua ateratzen dute, filtrazio, kontzentrazio, kristalizazio eta beste prozesu batzuen bidez sakarosa kristalak lortzeko.

Edulkoratzaile ohikoenetako bat denez, sakarosak gozoa eman diezaieke elikagaiei eta edariei, hala nola gure ohiko gozokiak, txokolateak, galletak, pastelak eta abar.

Sukralosa, normalean sukralosa bezala ezagutzen dena, kaloriarik gabeko eta potentzia handiko edulkoratzaile artifizial moduko bat da. 1976an, Telly konpainia britainiarrak eta Londresko Unibertsitateak elkarrekin garatu eta patentatu zuten edulkoratzaile mota berri bat, eta 1988an merkaturatu zuten, lehengai gisa sakarosa duen edulkoratzaile funtzional bakarra dena.

Sukralosa uretan oso disolbagarria den hauts kristalino zuria da, 20 o C-tan 28,2 g/100 ml-ko disolbagarritasuna duen uretan. Energiarik gabeko, gozotasun handiko eta segurtasun handiko ezaugarriak ditu. Sukralosa hainbat sintesi-metodotan banatzen da, hala nola talde osoa babesteko metodoa, talde bakarreko babes metodoa (ester bakarreko metodoa), biokatalisi metodoa (entzima metodo kimikoa), rafinosa metodoa, tetraklorosa metodoa. Eguneroko bizitzan, sukralosa edarietan, esnekietan, gozogintzan eta gozogintzan erabiltzen da.

Bereizketa

(1) Goxotasuna
Sakarosa erabili ohi den edulkoratzailea da, eta bere gozotasuna estandar erlatiboa da, normalean 1,0 gisa definitua (bere gozotasunean oinarrituta). Bere gozotasuna nahiko baxua da, janariari gozotasun naturala eman diezaiokeena, eta gozo-iturri ezaguna da Jendearen Eguneroko dietan, hala nola gozokiak eta gozokiak.
Sukralosa oso gozoa da, sakarosa bezain 400-800 aldiz gozoagoa. Horrek esan nahi du sakarosa kopuru oso txikia soilik erabil daitekeela sakarosa kopuru handi baten gozotasun bera lortzeko. Adibidez, edarien ekoizpenean, sukralosa kopuru txiki bat erabil daiteke edaria nahiko gozoa izateko.

(2) Beroa
Sakarosak energia eman diezaioke giza gorputzari, eta giza gorputzeko sakarosa gramo bakoitza guztiz oxidatu eta deskonposatu daiteke 4 mila kaloria inguru ekoizteko. Gorputzak sakarosa irensten duenean, digestio-hodian hidrolizatzen da glukosa eta fruktosa bihurtzen, eta gero odolera xurgatzen da, zelulek energia-iturri gisa erabiltzen dute edo glukogeno bihurtzen da biltegiratzeko.
Sukralosak ia ez du kaloriarik ematen. Gorputzeko digestio-aparatuan ia xurgatzen denez eta gehienetan gernuan osorik kanporatzen denez, sukralosa ordezko gozoa da kaloria-kontsumoa kontrolatu behar duten pertsonentzat, diabetikoentzat eta obesoentzat, esaterako.

(3) Segurtasuna
Sakarosa naturan sortzen den azukre bat da, eta kantitate normaletan gizakiak kontsumitzeko segurua da. Hala ere, sakarosa gehiegi kontsumitzeak osasun-arazo ugari sor ditzake, hala nola, hortzetako txantxarra, odoleko azukrea igo, gizentasuna eta abar. Epe luzerako azukre handiko dietak gaixotasun kronikoen arriskua areagotu dezake, hala nola diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak.
Sukralosak segurtasun-ebaluazio zorrotza egin du eta erabilera normalerako segurutzat jotzen da. Esaterako, Txinak ofizialki onartu zuen sukralosa erabiltzea 1997an, Estatu Batuetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA), Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eta beste herrialde eta erakunde askok sukralosa elikagaien gehigarri gisa onartu dute.