Soja-fosfolipido aldatua, lezitina hidroxilatua ere ezaguna, kimikoki eraldatutako soja-fosfolipidoa da.

Fosfolipido naturala lehengai gisa hartzen du, eraldaketa kimikoko tratamenduaren bidez, hala nola hidroxilazioa, ondoren tratamendu fisiko eta kimikoen bidez, azetona koipegabetzearen eta beste urrats batzuen bidez, eta, azkenik, hauts eta olio pikor bat eta garraiolaririk gabeko produktua lortzen da. Ekoizpen-prozesuak aldatutako soja fosfolipidoa fosfolipido naturala baino nabarmen hobetu zuen, emultsioari eta hidrofiliari dagokionez.

Eraldatutako soja fosfolipidoen osagai eta propietate nagusiak

Aldatutako soja fosfolipidoen osagai nagusiak kolina fosfatoa, kolina fosfatoa, azido fosfatidilikoa eta inositol fosfatoa dira. Osagai hauek hidrogeno peroxidoa, benzoilo peroxidoa, azido laktikoa eta sodio hidroxidoa bezalako produktu kimikoek hidroxilatzen dituzte aldaketa prozesuan, eta horrela propietate fisiko eta kimiko bereziak ematen dizkiete.

Ezaugarriak: Soja-fosfolipido eraldatuak, oro har, hori argi-horia hauts edo pikortsuak dira, hezetasuna xurgatzeko errazak, zapore "zugitzeko" bereziarekin, partzialki uretan disolbagarriak, baina erraza da uretan emultsioa osatzea, eta fosfolipido orokorrak baino errazago barreiatzen eta hidratatzen dira.

Eraldatutako soja fosfolipidoen aplikazioa elikagaien industrian

Fosfolipidoak elikadura-balio handiko substantziak dira eta asko erabiltzen dira elikagaien industrian, hala nola margarina, gozogintza, gozokiak, edariak eta abar.

1.Margarina eta laburpena. Prozesu-baldintza zehatzetan, fosfolipidoek margarina W/O motakoa (olioa uretan) edo O/W motakoa (ura olioan) bi produktu-kategoria egin dezakete.

2.Gozogintza. Ogiaren, gailetaren eta opilen oreari fosfolipidoak gehitzeak orearen ura xurgatzea hobetu dezake bere propietate emultsionatzaileak erabiliz, horrela irina, ura eta olioa erraz nahas daitezke uniformeki, kurruskaria hobetu eta produktuaren bolumena handitu.

3.gozokiak. Hainbat gozoki produktutan, fosfolipidoak gehitzeak almibarretan eta olioaren emultsionazio azkarrean laguntzen du, bustitze-efektua hobetzen du, gozoki itxura leuna egiten du, lehengaien biskositatea murrizten du, funtzionamendu egokia da, produktuaren uniformetasuna eta egonkortasuna areagotzen du eta askatzeko agente ona da.

4.Edariak. Hauts edo edari kristalinoetan, fosfolipido kopuru egokia gehitzea emultsionatzaile eta hezegarri gisa erabil daiteke. Fosfolipidoak izozkiaren ekoizpenean emultsionatzaile eta egonkortzaile gisa erabil daitezke. Fosfolipidoak emultsionatzaile onak dira O/W (olio-ura) emultsio edarien ekoizpenean.

5..Janari tradizionala. Lisofosfolipidoak A1 fosfolipasa duten soja-fosfolipidoen entzimolisiaren bidez lortu ziren. Lisofosfolipidoak fideoei aplikatu zaizkie eta eskuko luzatze, testura analizatzaile TPA eta luzatze bidez neurtu dira. Emaitzek erakutsi zuten lisofosfolipidoak gehitzeak orearen hedapena hobetu zuela. Almidoia disolbatzeak eragindako zopa nahastearen fenomenoa modu eraginkorrean saihestu dezake, fideoak egosteko denbora laburtu eta fideo egosien atxikimendu, luzapen eta leuntasuna hobetu.

6.Lisofosfolipidoak soja fosfolipidoen hidrolisiaren bidez prestatu ziren A2 fosfolipasa katalizatzaile gisa erabiliz. Soja fosfolipidoekin eta lisofosfolipidoekin duen orearen propietate erreologikoak aztertu ziren. Emaitzek erakutsi zuten lisofosfolipidoek orearen eraketa-denbora, egonkortasuna eta trakzio-erresistentzia hobetzen zutela, eta irinaren propietate erreologikoak eta gozogintza-kalitatea hobetu zutela.

Aurreko aplikazioez gain, fosfolipidoak farmazia- eta osasun-industriako aplikazioetan ere erabil daitezke, hala nola fosfolipidoak emultsionatzaile farmazeutiko gisa erabil daitezke. Fosfolipidoak abeltzaintzarako eta akuikulturarako elikadurarako gehigarri gisa ere erabil daitezke eta pentsuen industrian erabil daitezke.