Xanthan goma gaur egun biogel hoberena da loditze, esekidura, emultsio eta egonkortasunari dagokionez nazioartean. Xantano gomaren albo molekularreko katearen amaieran piruvato taldeen kopuruak eragin handia du bere propietateetan. Xanthan gomak kate luzeko polimeroen propietate orokorrak ditu, baina polimero arruntek baino talde funtzional gehiago ditu eta ezaugarri bereziak ditu baldintza zehatzetan. Bere konformazioa ur-disoluzioan askotarikoa da, baldintza desberdinetan ezaugarri desberdinak erakusten ditu.

1. Esekidura eta propietate emultsionatzaileak

Xanthan gomak esekidura efektu ona du solido disolbaezinetan eta olio-tantetan. Xanthan goma sol molekulek super loturiko kopolimero helikoidalak sor ditzakete, sare-egitura bezalako gel hauskorra osatuz, partikula solidoen, tanten eta burbuilen morfologia onartzen duena, emultsionatzeko egonkortasun sendoa eta esekidura gaitasun handia erakutsiz.

2. Ur-disolbagarritasun ona

Xanthan goma uretan azkar disolba daiteke eta ur-disolbagarritasun ona du. Bereziki ur hotzetan disolbagarria da, prozesaketa konplikatua ezaba dezake eta erabiltzeko erraza da. Hala ere, bere hidrofilia handia dela eta, ura zuzenean gehitzen bada behar adina nahastu gabe, kanpoko geruzak ura xurgatuko du eta gel batean zabalduko du, eta horrek ura barruko geruzara sartzea eragotziko du eta eraginkortasuna eragingo du. Beraz, behar bezala erabili behar da. Nahastu xanthan goma hauts lehorra edo hauts lehorra gehigarriak, hala nola gatza eta azukrea, eta gehitu poliki-poliki irabiatuz urari, erabiltzeko irtenbide bat egiteko.

3. Loditzeko propietatea

Xanthan gom disoluzioak kontzentrazio baxuko eta biskositate handiko ezaugarriak ditu (% 1eko ur-disoluzio baten biskositatea gelatinaren 100 aldiz handiagoa da), eta loditzaile eraginkorra da.

4. Pseudoplastikotasuna

Xantano goma-disoluzioak biskositate handia du ebakidura-baldintza estatikoetan edo ebakidura baxuetan, eta biskositatearen beherakada nabarmena erakusten du ebakidura-baldintzetan, baina egitura molekularra aldatu gabe dago. Ebaki-indarra ezabatzen denean, jatorrizko biskositatea berehala berreskuratzen da. Ebakidura-indarraren eta biskositatearen arteko erlazioa guztiz plastikoa da. Xantano gomaren pseudoplastikotasuna oso nabarmena da, eta pseudoplastikotasun hori oso eraginkorra da esekidurak eta emultsioak egonkortzeko.

5. Beroarekiko egonkortasuna

Xantano gomaren soluzioaren biskositatea ez da nabarmen aldatzen tenperaturarekin. Orokorrean, polisakaridoek biskositate-aldaketak jasaten dituzte berotzearen ondorioz, baina xanthan goma ur-disoluzioaren biskositatea ia aldatu gabe geratzen da 10-80 ℃ artean. Kontzentrazio baxuko ur-soluzioek ere biskositate altu egonkorra dute tenperatura-tarte zabal batean. 25 ℃-tik 120 ℃-tik 120 ℃ bitarteko xanthan goma-disoluzioa (%1 potasio kloruroa duena) % 3 baino ez du bere biskositatea murrizten du.

6. Azidotasun eta alkalinitatearekiko egonkortasuna

Xanthan goma disoluzioa oso egonkorra da azidotasunarekiko eta alkalinitatearekiko, eta haren biskositatea ez da 5-10 pH artean eragiten. Biskositatearen aldaketa txiki bat gertatzen da pH-a 4 baino txikiagoa eta 11 baino handiagoa denean. 3-11 arteko pH-eremuan, biskositate maximoaren eta minimoen balioak % 10 baino txikiagoak dira. Xanthan goma hainbat disoluzio azidotan disolba daiteke, hala nola, % 5 azido sulfurikoa, % 5 azido nitrikoa, % 5 azido azetikoa, % 10 azido klorhidrikoa eta % 25 azido fosforikoa. Xantano goma azido-soluzio hauek nahiko egonkorrak dira giro-tenperaturan eta ez dute kalitatea aldatuko hainbat hilabetetan. Xanthan goma sodio hidroxidoaren disoluzioan ere disolba daiteke eta loditzeko propietateak ditu. Lortutako soluzioa oso egonkorra da giro-tenperaturan. Xanthan goma oxidatzaile indartsuen bidez degradatu daiteke, hala nola azido perklorikoa eta persulfatoa, eta degradazioa bizkortzen da tenperatura handituz.

?

?