Azido sorbikoak modu eraginkorrean murrizten du lizun, legamia eta bakterio aerofiloen jarduera. Mikro oraganismo kaltegarriaren hazkuntza eta ugalketa pseudomonas gisa, staphylococcus salmonella hazkuntza murrizteko ekintza hiltzea baino indartsuagoa da. Bitartean, ezin du mikrooraganim hazkuntza baliagarria mugatu espora duten bazilo anaerobiko gisa, azidofiloa, beraz, elikagaien biltegiaren epea luzatzeko eta elikagaien jatorrizko zaporea izaten jarraitzeko. Azido sorbikoaren kontserbazio eraginkortasuna 5-10 aldiz sodio benzoatoa da.

Kontserbatzaile gisa erabiltzen da, lizuna atzeratzeko agente, azidotasun erregulatzaile, nutrizio-zapore-agente, desinfektatzaile eta kelatzaile gisa.

% 10eko ur-disoluzioaren PH balioa 4,5 eta 5,0 artean dago. 150 oC-tara berotzean hautsi egingo da. Sukoia.

Aplikazioa: kontserbatzaile gisa erabiltzen da, lizuna atzeratzen duen agente gisa, azidotasun erregulatzaile gisa, zapore nutritiboko agente gisa, desinfektatzaile eta agente kelatzaile gisa.