Xanthan goma elikagaien gehigarri ezagun bat da, normalean elikagaiei loditzaile edo egonkortzaile gisa gehitzen zaiena. Xanthan goma zientzia-laborategi batean sortu zela dirudien arren, produktu guztiz naturala da. Xanthomonas campestris izeneko landare bakterio batek hautsi duen arto azukre hartzituz egina, geratzen den hondarra lehortu eta elikagai gehigarri gisa ezagutzen den xanthan goma deritzon hauts bihurtzen da.

Xanthan goma ezinbesteko osagai bihurtu da glutenik gabeko gozogintzan. Glutenik gabeko irinekin egindako ondasunak, hala nola, almendra irina eta buckwheat irina elkarrekin lotzen eta elastikotasuna garatzen laguntzen du, glutenak normalean betetzen duen lana. Gaixotasun zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonentzat, osagai honek ezinbestekoa du glutenik gabeko gozoak tradizionalki birsortzeko.

Lotze-propietate hauek gozogintza-prozesuan elkarrekin mantentzen diren antzeko ehundura duten ondasunak sortzen dituzte. Glutenik gabeko errezeta askok ez dute ondo lotzen xanthan gomarik gabe eta labean xehatu egiten dira. Xanthan gomak glutenaren itsaskortasuna birsortzen du, errezeta glutenik gabe geratzen dela ziurtatzen duen bitartean. Xanthan gom hautsa likido bati gehitzen zaionean, azkar barreiatzen da eta soluzio likatsu eta egonkorra sortzen du. Horri esker, produktu askoren loditze, esekidura eta egonkortzaile agente bikaina da.