Agar on kuivattu, hydrofiilinen, kolloidinen polysakkaridikompleksi, joka on uutettu Rhodophyceae-lev?n agarosyyteist?. Rakenteen uskotaan olevan monimutkainen valikoima polysakkaridiketjuja, joissa on vuorotellen a-(1!3)- ja b-(1!4)-sidoksia. Rakenteessa on kolme ??rip??t?: nimitt?in neutraali agaroosi; pyruvatoitu agaroosi, jolla on v?h?n sulfaatiota; ja sulfatoitu galaktaani. Agar voidaan erottaa luonnolliseksi geeliytyv?ksi fraktioksi, agaroosiksi, ja sulfatoituneeksi geeliytym?tt?m?ksi fraktioksi, agaropektiiniksi. K?ytt?kohteet gelatiinin, lasin jne. valmistuksessa emulsioiden valmistuksessa, mukaan lukien valokuvaus, geelit kosmetiikassa ja sakeutusaineena erityisesti elintarvikkeissa. makeiset ja maitotuotteet; lihan s?ilykkeiss?; l??kkeiden kapselointien ja voiteiden valmistuksessa; kuten hampaiden j?ljenn?s multaa perusta; korroosion est?j?n?; silkkien ja paperin liimaus; kankaiden ja tekstiilien v?rj?yksess? ja painamisessa; liimoissa. Ravintoalustassa bakteeriviljelmille.