0102030405
Karrageeni tunnetaan parhaiten karrageenihyytel?jauheen valmistamisesta
Johdanto
Karrageeni tunnetaan parhaiten karrageenihyytel?jauheen valmistamisesta. Karrageeni on luonnossa esiintyv? punalev?st? uutettu polysakkaridien perhe. Sit? k?ytet??n hyytel?imis-, sakeuttamis- ja stabilointiaineena monissa elintarvike- ja juomasovelluksissa. Karrageenia voidaan k?ytt?? jatkeena ja stabilointiaineena jalostetuissa liha- ja siipikarjatuotteissa.
Karrageeni, merest? ker?tyist? punalevist? uutettu monik?ytt?inen ainesosa, jota k?ytet??n yleisesti hyytel?imisaineena, sakeuttajana, stabilointiaineena elintarvikeluokissa, kuten lihassa, hyytel?iss?, j??tel?iss? ja vanukkaissa. Sen eurooppalainen elintarvikelis?ainenumero on E407 ja E407a (selluloosapitoisuudella). Yleens? se on turvallista, luonnollista, vegaanista, halal-, kosher- ja gluteenitonta.
kuvaus2
Sovellus
Karrageenilla on vahva stabiilisuus, ja kuivajauhe ei ole helppo hajota pitk?aikaisen sijoittamisen j?lkeen. Se on my?s stabiili neutraaleissa ja em?ksisiss? liuoksissa eik? hydrolysoidu edes kuumennettaessa. Kuitenkin happamissa liuoksissa (erityisesti pH ≤ 4,0) karrageeni on altis happohydrolyysille ja geelin lujuus ja viskositeetti heikkenev?t.
1. Karrageeni hyv?n? hyytymisaineena voi korvata agarin, gelatiinin ja pektiinin. Karrageenista valmistettu hyytel? on elastista eik? vett? hajoa, joten se on yleinen hyytel?itysaine.
2. Menetelm? hedelm?kumien valmistamiseksi karrageenista on ollut olemassa jo pitk??n. Se on l?pin?kyv?mp?? kuin agar ja halvempi kuin agar. Lis??minen yleisiin koviin makeisiin ja kumeihin voi tehd? tuotteesta sile?n, joustavamman, v?hemm?n viskoosisen ja vakaamman.
3. Vaikka karrageeni ei sovellu ensisijaiseksi stabilointiaineeksi, sit? voidaan k?ytt?? hyv?n? kostabilisaattorina est?m??n heran erottuminen eritt?in alhaisilla pitoisuuksilla. J??tel?n ja j??tel?n valmistuksessa karrageeni auttaa jakamaan rasvan ja muut kiinte?t aineosat tasaisesti. Se tekee j??tel?st? ja j??tel?st? hienoksi organisoitua, sile?? ja herkullista.
Tuotteen erittely
| Tuotteen nimi | Karrageeni |
| Tuote | Vakio |
| Ulkon?k? | Valkoinen tai kellert?v? jauhe |
| Kosteus (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Yhteens? tuhka (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Viskositeetti (1,5 %, 75 oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfaatti yhteens? (%) | 15-40 |
| PH (1,5 % w/w, 60 oC) | 7-10 |
| Kuten (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Happoon liukenematon tuhka (%) | ≤1 |
| Levyjen kokonaism??r? (pmy/g) | ≤5000 |