Makeutusaineet ovat v?ltt?m?tt?mi? elintarvikelis?aineita s?ilykkeiden tuotannossa. Makeutusaineiden ominaisuuksien asianmukaisella yhdistelm?ll? valmistettua makeutusainetta voidaan optimoida ja makeuttaa s?ilykkeiden tuotannossa. Saelzerin kokeessa AK-sokeria ja galaktosakkaroosia lis?ttiin suoraan tai liuoksena p??ryn?s?ilykkeeseen sekoittamisen j?lkeen. Kun makeussuhde oli 80/20, eli pitoisuus oli 0,066 ja 0,007 g/100 ml, maku oli parempi verrattuna sakariininatriumiin ja sykliinikompleksiin, s?ilytt?en p??ryn?n ainutlaatuisen aromin puhtaalla makeudella ja l?hell? sakkaroosia. Hyv? s?ilyvyys. S?ilykkeiden tuotannossa makeutusaineiden v?lisen synergistisen vaikutuksen hy?dynt?minen sopivien uusien makeutusaineiden valitsemiseksi seosk?ytt??n voi paitsi v?hent?? makeutusaineiden m??r??, my?s saavuttaa hyv?n aistinvaraisen laadun ja avata laajan tilan s?ilykkeiden tuotannolle ja kehitt?miselle. [3]

Juomat vaativat pitk?n s?ilyvyyden, joten makeutusaineen stabiilius on eritt?in t?rke??. Esimerkiksi hiilihapotettujen juomien aistinvaraisessa testiss? havaittiin, ett? kun juomaan lis?ttiin aspartaamia ja sit? s?ilytettiin huoneenl?mm?ss? 3–4 kuukautta, tulokset osoittivat, ett? juomaan j?i vain 70–80 % aspartaamista ja juoman makeus v?heni. Sek? AK-sokerin ett? aspartaamin lis??minen juomaan voi s?ilytt?? juoman makeuden parasta k?ytt?p?iv??n asti ja varmistaa juoman laadun tasaisuuden. Lis?ksi neotaami voi s?ilytt?? vaikutuksensa kolatyyppisiss? hiilihapotetuissa juomissa 16 viikkoa, mik? on yhdenmukaista kaupallisesti saatavilla olevien v?h?energisten hiilihapotettujen juomien s?ilyvyyden kanssa. Neotaami yhdistet??n joihinkin pelkist?viin sokereihin, kuten glukoosiin, fruktoosiin, laktoosiin jne., ja sit? voidaan k?ytt?? limonadissa, juuresmehujuomissa jne. [3].

(1). Leivotuissa elintarvikkeissa makeutusaineet voivat paitsi antaa tuotteelle hyv?n ulkon??n, my?s maun ja aromin sakkaroosin tai glukoosin ja aminohappojen v?lisen Maillardin reaktion ruskistumisen tai karamellisoitumisen ansiosta. [3]