M??ritelm?

C-vitamiini on vesiliukoinen vitamiini, jonka kemiallinen nimi on L-askorbiinihappo, jonka molekyylikaava on C ? H ? O ? ja molekyylipaino 176,12. Se on ihmiskeholle v?ltt?m?t?n perusravintoaine, jolla on vahva pelkistyvyys, sit? esiintyy laajalti tuoreissa hedelmiss? ja vihanneksissa, ja se on ratkaisevan t?rke? normaalin aineenvaihdunnan ja kehon terveyden yll?pit?miseksi.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Vesiliukoisuus

C-vitamiini liukenee helposti veteen ja imeytyy nopeasti ihmiskehoon, mutta liiallinen saanti voi eritty? virtsan mukana.

Pelkist?vi? ja antioksidanttisia ominaisuuksia

Vahvana pelkistysaineena se voi poistaa vapaita radikaaleja, suojata soluja oksidatiivisilta vaurioilta ja edist?? raudan imeytymist? (pelkist?? kolmiarvoisen raudan kaksiarvoiseksi raudaksi).

Hapan

Sill? on happamia ominaisuuksia, aktiivisia kemiallisia ominaisuuksia ja se on altis reagoimaan muiden aineiden kanssa (kuten hydrolyysi ja hapettuminen).

Terminen ep?vakaus

Kuumentamisen j?lkeen se hajoaa helposti ja muuttuu tehottomaksi. Pitk?aikainen kypsennys tai k?sittely korkeassa l?mp?tilassa voi johtaa hedelmien ja vihannesten C-vitamiinipitoisuuden merkitt?v??n laskuun.

Sokerin samankaltaisuus

Molekyylirakenne on samanlainen kuin sokereiden, ja sill? on joitain sokereiden fysikaalis-kemiallisia reaktioominaisuuksia.

Yhteenveto

C-vitamiinin fysikaalis-kemialliset ominaisuudet m??r??v?t sen biologisen aktiivisuuden ja toiminnan, kuten vesiliukoisuus ja pelkistyvyys, jotka tukevat sen antioksidanttisia ja raudan imeytymist? edist?vi? vaikutuksia, kun taas l?mp?herkkyys viittaa tarpeeseen t?ydent?? tuoreilla ainesosilla tai j?rkevill? valmistusmenetelmill?.