Erytritolilla on hyv? kiteisyys ja eritt?in alhainen hygroskooppisuus. Se ei ime kosteutta edes 90 %:n suhteellisessa kosteudessa ja kest?? hyvin l?mp?? ja happoa. Erytritolin liukoisuus on alhainen, vain 37 % 20 ℃:ssa. Veteen liuotettuna se imee enemm?n energiaa ja liukenemisl?mp? on -97.4J/g.

Erytritolin makeus on 70–80 % sakkaroosista, ja sen maku on ominainen sokerialkoholeille, ja sen makeudella on hyvin lyhyt viipym?aika suussa. Sekoitettuna joidenkin voimakkaiden makeutusaineiden, kuten aspartaamin ja kaliumasetyylisulfonamidin (AK) kanssa, makeus ja maku ovat hyvin samanlaisia ??kuin sakkaroosi. Kiteinen erytritoli tarjoaa virkist?v?n tunteen nautittaessa. Erytritolin liukenemisl?mp? on noin kolme kertaa glukoosin liukenemisl?mp? ja kaksi kertaa sorbitolin liukenemisl?mp?.

Erytritolilla on vahva l?mm?nkest?vyys, eik? se hajoa tai muuta v?ri? edes korkeissa l?mp?tiloissa. Erytritoli ei k?y l?pi Maillardin reaktiota, kun se esiintyy yhdess? aminohappojen kanssa.

Erytritolin hygroskooppisuus on eritt?in alhainen, ja se on alhaisin makeutusaineista, kuten sokerialkoholeista ja karhusokerista. Ymp?rist?ss?, jonka l?mp?tila on 20 ℃ ja suhteellinen kosteus 90 %, sen j?lkeen, kun se on j?tetty viideksi p?iv?ksi, hygroskooppinen painonnousu on noin 40 % sorbitolilla, 17 % maltitolilla, 10 % sakkaroosilla ja alle 2 % erytritolilla.

Erytritolin liukoisuus on 36 % 25 ℃:ssa, mik? on puolet sorbitolin liukoisuudesta. T?m? liukoisuus ei ole ongelma yleisess? elintarvikejalostuksessa, mutta joissakin elintarvikkeissa, jotka eiv?t halua sokerialkoholin kiteytyv?n, erytritolia on k?ytett?v? yhdess? muiden sokereiden tai sokerialkoholien kanssa. Sen vesiliukoisuuteen vaikuttaa suuresti l?mp?tila. 80 ℃:n l?mp?tilassa se on noin 75 %, kuten sakkaroosi, kun taas 20 ℃:n l?mp?tilassa se laskee 35 %:iin. T?m?n ansiosta sill? on hyv?t kiteisyys- ja jauhemaiset ominaisuudet, mik? tekee siit? sopivan sakkaroosin korvikkeena elintarvikkeissa, jotka vaativat sakkaroosikiteisyytt?. Erytritoli voi absorboida paljon l?mp?? liuenneena, ja sen liukenemisl?mp? veteen on noin kolme kertaa glukoosin ja 1,8 kertaa sorbitolin liukenemisl?mp?. Jopa sakkaroosiin sekoitettuna sen liukenemisl?mp? on suhteellisen korkea.