erytritolion nelihiilinen sokerialkoholi, joka kuuluu polyoliperheeseen, joka on valkoinen, hajuton kide, jonka molekyylipaino on vain 122,12. Sit? l?ytyy yleisesti erilaisista hedelmist?, kuten meloneista, persikoista, p??ryn?ist?, viiniryp?leist? jne. Sit? l?ytyy my?s fermentoiduista elintarvikkeista, kuten viinist?, oluesta ja soijakastikkeesta. Samaan aikaan sit? l?ytyy my?s el?inten kehon nesteist?, kuten ihmisen silm?munista, seerumista ja siemennesteest? [1][2]. Erytritoli on t?ytel?inen, viile?n makuinen biomakeutusaine, jolla ei ole ainoastaan ??kaikki sokerialkoholituotteiden erinomaiset toiminnot, vaan sill? on my?s alhainen energiaarvo ja korkeat sietokykyominaisuudet. Sen kalorit ovat vain 0,2 kcal/g, ja sen makeutusominaisuudet ovat 70 % sakkaroosin makeutusvoimasta, joten se on tehokas ja turvallinen ainesosa v?h?kalorisissa ruoissa diabeetikoille ja liikalihaville [3]. Toksikologiset tutkimukset ovat osoittaneet, ett? erytritoli on hyvin siedetty eik? aiheuta sivuvaikutuksia tai toksisia vaikutuksia [2]. Lis?ksi 90 % ruoan kanssa nautitusta erytritolista ei aiheuta biokemiallisia vaikutuksia ja se erittyy virtsaan muuttumattomana, joten se ei vaikuta verensokeri- tai insuliinitasoihin [4]. Erytritolilla voi my?s olla antioksidanttiteht?v? spesifisen molekyylirakenteensa vuoksi [5]. N?m? erytritolin mahdolliset k?ytt?ominaisuudet ovat her?tt?neet kasvavaa kiinnostusta t?t? yhdistett? kohtaan elintarviketeollisuudessa sek? kosmetiikka- ja l??keteollisuudessa.

T?ll? hetkell? erytritolia tuotetaan p??asiassa mikrobifermentaatiolla. Verrattuna kemialliseen synteesiin, erytritolin tuotantoprosessi mikrobifermentaatiolla on liev?, helppo hallita ja voi v?hent?? ymp?rist?n saastumista huomattavasti [4]. Siksi tuotteen k?ytt?mahdollisuudet ovat laajalti optimistisia

Kohtalainen makeus: Erytritolin makeus on hieman pienempi kuin sakkaroosin, noin 2/3 sakkaroosin makeudesta. Erytritoli on luonnollinen vihre? tuote, jolla on puhtaan makea tunne. Verrattuna muihin sokerin korvikkeisiin - sokerialkoholeihin, erytritolilla on merkitt?v?mpi? fysiologisia toimintoja [7,8]. Lis?ksi kun erytritolia yhdistet??n tehokkaiden makeutusaineiden, kuten stevian ja momosidin, kanssa, se voi peitt?? voimakkaiden makeutusaineiden aiheuttaman ep?miellytt?v?n maun, v?hent?? liuoksen j?lkikutistavuutta ja ?rsytyst? sek? parantaa liuoksen pehme?? makua, jolloin makeus on l?hell? sakkaroosia.

Kaloriarvo on nolla: erytrotreitolimolekyylit ovat hyvin pieni?, ja noin 90 % p??see verenkiertoon ihmisravinnon j?lkeen ja vain noin 10 % suoraan paksusuoleen k?ymisen hiilil?hteeksi. Koska elimist?ss? ei ole erytritolia suoraan metaboloivaa entsyymij?rjestelm??, erytritoli imeytyy proksimaalisesta suolistosta passiivisella diffuusiolla samalla tavalla kuin monet matalamolekyylipainoiset orgaaniset molekyylit, joissa ei ole aktiivista kuljetusj?rjestelm?? ja joiden imeytymisnopeus on suhteessa niiden molekyylikokoon. Pienen molekyylipainonsa ansiosta erytritoli kulkee suoliston kalvon l?pi nopeammin kuin mannoosi ja glukoosi, mutta se ei sulaudu ja hajoa elimist?ss? imeytymisen j?lkeen, ja se voi eritty? virtsasta vain munuaisten kautta [9]. Erytritolin ainutlaatuinen fysiologinen ja metabolinen ominaisuus m??r?? sen alhaisen l?mp?arvon. Erytritolin nauttimisen energia-arvo on vain 1/10-1/20 saannista ja sen energia-arvo on 0,2-0,4 kJ/g, mik? on 5-10 % sakkaroosin energiasta ja on kaikista sokerinkorvikealkoholeista pienin energia.

Korkea sietokyky ja pienet sivuvaikutukset: Erytritolin ainutlaatuisen aineenvaihduntareitin ansiosta suurin osa sokerialkoholista erittyy k?yt?n j?lkeen munuaisten kautta ja alle 10 % siit? p??see suolistoon. Koska ihmiskehossa ei ole erytritolia hajottavaa entsyymi?, sen m??r? hajoaa ihmiskehossa hyvin v?h?n [10]. Terveysministeri?n "2007 nro 12" ilmoituksessa erytritolin saannista "lis?t??n kysynn?n mukaan", p?ivitt?inen saanti voi olla jopa 50 grammaa, eik? ripulia ja kaasuja tai muita sivuvaikutuksia esiinny, seuraavan taulukon kautta voi verrata ihmiskehon sietokyky? useisiin sokerialkoholeihin.

Sopeutuvuus diabeetikoille: Yokozawa et al. [11] tutki erytritolin vaikutusta streptotsotosiinin aiheuttamaan diabetekseen, ja tulokset osoittivat, ett? erytritoli voi merkitt?v?sti v?hent?? glukoositasoja diabeettisten rottien seerumissa, maksassa ja munuaisissa. Koska ihmiskehosta puuttuu entsyymij?rjestelm? erytritolin metaboloimiseksi, elimist??n saapuva erytritoli imeytyy tehokkaasti ilman, ett? se metaboloituu ja erittyy munuaisprosessin kautta, mik? viittaa siihen, ett? erytritolilla on rajallinen potentiaali aiheuttaa muutoksia verensokeri- ja insuliinitasoissa. Siksi erytritoli on turvallista diabeetikoille, kun sit? k?ytet??n erikoisruoissa [12,13].

Ei-kariesominaisuudet: Honkala et al. [14] tutki erytritolin ym. vaikutusta hammaskiilteen ja dentiinikarieksen kehittymiseen, ja tulokset osoittivat, ett? erytritoliryhm?ss? oli v?hiten kariesta ja -pintoja ja he olivat v?hiten alttiita kariesvaurioille. Koska erytritoli voi v?hent?? hammasplakkihappoa, v?hent?? Streptococcus mutansin m??r?? syljess? ja plakissa, mik? v?hent?? hammaskarieksen riski? [15]. Lis?ksi kokeet ovat osoittaneet, ett? erytritolin kariesta est?v?ll? aktiivisuudella on kolme mekanismia: 1. V?hent?? hammaskarieksen kehittymiseen liittyvien t?rkeimpien bakteerilajien kasvun estoa ja hapon tuotantoa; 2, v?hent?? tavallisten streptokokkibakteerien tarttumista hampaan pintaan; 3. V?henn? hammasplakin painoa eli?iss? [16]. Siksi erytritolilla on kariesta est?vi? ominaisuuksia ja se on hy?dyllist? suun terveydelle.