Bentsoehapon s?il?nt?aineet vaikuttavat niiden dissosioitumattomiin molekyyleihin. Resosioitumattomalla bentsoehapolla on voimakas lipofiilisyys ja se voi helposti p??st? soluihin solukalvojen l?pi h?iriten mikrobisolujen, kuten homesien ja bakteerien, l?p?isevyytt?, mik? est?? aminohappojen imeytymisen solukalvoihin. Soluihin saapuvat bentsoehappomolekyylit happamoivat varastoitua alkalia, est?v?t hengitysentsyymien toimintaa mikrobisoluissa ja ovat siten s?il?nt?aineena.

Bentsoehappo on laajakirjoinen antimikrobinen aine, jolla on hyv? vaikutus hiivaan, homeeseen ja joihinkin bakteereihin. Suurimmalla sallitulla k?ytt?alueella sill? on est?vi? vaikutuksia erilaisiin bakteereihin pH-arvoissa alle 4,5.

Sorbiinihapolla ja kaliumsorbaatilla on alhaisempi toksisuus kuin bentsoehapolla, parempi s?il?nt?vaikutus kuin natriumbentsoaatilla ja ne ovat turvallisempia. Bentsoehapon ja natriumbentsoaatin etuja ovat niiden stabiilisuus ilmassa ja alhaisemmat kustannukset. Mutta suljetussa tilassa sorbiinihappo ja kaliumsorbaatti ovat my?s eritt?in stabiileja, kaliumsorbaatilla on hyv? l?mp?stabiilisuus ja hajoamisl?mp?tila jopa 270 ℃. Lis?ttyjen elintarvikelis?aineiden pienest? m??r?st? johtuen se ei merkitt?v?sti nosta lihavalmisteiden kustannuksia. Siksi monet maat ovat v?hitellen omaksuneet sorbiinihapon ja kaliumsorbaatin bentsoehapon ja natriumbentsoaatin korvikkeina.

Lis?ksi bentsoehapolla on alhainen liukoisuus happamissa olosuhteissa. Jos sekoitetaan ep?tasaisesti, bentsoehapon paikallista kiteytymist? voi tapahtua, mik? johtaa liiallisiin lis?aineisiin paikallisissa tuotteissa. Bentsoehapolla on my?s antagonistinen vaikutus kalsiumkloridiin ja vastaava vaikutus natriumkloridiin, isovoihappoon, glukonihappoon, kysteiinisuoloihin jne. Bentsoehapon lis??minen voi my?s aiheuttaa ruoan supistumista ja jopa h?irit? lihatuotteiden makua. Sen vuoksi ei suositella bentsoehapon ja natriumbentsoaatin k?ytt?? s?il?nt?aineina lihanjalostuksessa.

Itse asiassa bentsoehapon ja natriumbentsoaatin lis??minen ei ole lihatuotteiden s?il?nt?menetelm?. Luonnollisten s?il?nt?aineiden, kuten nisiinin, kitosaanin, mausteuutteen jne., k?yt?ll? voidaan saavuttaa my?s antibakteerisia ja s?il?nt?vaikutuksia, mik? on my?s lihateollisuuden kehityssuunta. Lihavalmisteiden s?il?nt? ja s?il?nt? voidaan saavuttaa my?s parantamalla jalostusolosuhteita, tehostamalla elintarvikkeiden pakkaamista, tuotteiden l?mp?k?sittely? tai s?teilytyssterilointia sek? matalal?mp?tilavarastointia. Viime k?dess? t?rkeint? on vahvistaa hygieniahallintaa ja v?hent?? saastumista l?hteest?