1.Kaliumsorbaatin rakenne Kaliumsorbaatti saadaan sorbaatin reaktiolla kaliumkarbonaatin tai kaliumhydroksidin kanssa, ja sorbaatin rakenne on samanlainen kuin pienimolekyylisten konjugoitujen rasvahappojen rakenne.
Rasvahappojen konjugoitu rakenne on -ch = ch-ch =CH-, ja t?m? jatkuva hiili-hiili kaksoissidosrakenne (-C=C-) on eritt?in ep?vakaa ja metaboloituu helposti hiilidioksidiksi ja vedeksi ihmiskehossa, mik? luo perustan kaliumsorbaatin turvallisuudelle.
Kaliumsorbaatin kemiallinen kaava on: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Kaliumsorbaatilla ja kaliumsorbaatilla on samat korroosionesto-ominaisuudet, mutta sorbaatin rakenne on samanlainen kuin rasvahapoilla, vesiliukoisuus on yleinen, valmistettu kaliumsorbaatista, liukenee paremmin veteen.
Kaliumsorbaatti on valkoisia tai valkoisia hiukkasia tai jauhetta, hajuton tai liev?sti haiseva, valoa ja l?mp?? kest?v?.
Koska kaliumsorbaatti sis?lt?? kaksi tyydyttym?t?nt? konjugoitua kaksoissidosta, se on helppo hapettaa, erityisesti karboksyyliryhm?st? kaukana olevat kaksoissidokset (-COOH) hapettuvat helposti ja hapettuneesta kaliumsorbaattista tulee tummempaa.

3.Kaliumsorbaatin rakenteesta sen p??rakenne on pienimolekyylinen konjugoitu rasvahapporakenne, joka metaboloituu helposti hiilidioksidiksi ja vedeksi ihmiskehossa, joten se on suhteellisen turvallinen.
Maailman terveysj?rjest?n (WHO) ja YK:n elintarvike- ja maatalousj?rjest?n (FAO) yhdess? perustama elintarvikelis?aineiden asiantuntijakomitea (JECFA) on tehnyt useita kaliumsorbaatin turvallisuusarviointeja, ja tulokset osoittavat, ett? kaliumsorbaatti on turvallista k?ytt?? normaaleina annoksina. My?s Yhdysvaltain elintarvike- ja l??kevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) pit?v?t kaliumsorbaattia turvallisena elintarvikelis?aineena.
Nykyisten tieteellisten tutkimustietojen mukaan kaliumsorbaattia ei ole listattu ensisijaiseksi sy?p?? aiheuttavaksi aineeksi. Kansainv?linen sy?v?ntutkimuslaitos (IARC) luokittelee kaliumsorbaatin tasolle 3, mik? tarkoittaa, ett? k?ytett?viss? olevat todisteet eiv?t riit? katsomaan sit? sy?p?? aiheuttavaksi ihmisille.