Erytritolia ei tuoteta keinotekoisesti, sit? esiintyy laajalti luonnossa, kuten sieniss?, j?k?l?ss?, meloneissa, viiniryp?leiss?, p??ryn?iss? jne., viiniss?, oluessa, soijakastikkeessa ja muissa fermentoiduissa elintarvikkeissa on my?s pieni? m??ri?.

Erytritoli imeytyy p??asiassa ohutsuolessa ja kulkeutuu verenkiertoon, ja vain pieni m??r? menee suoraan paksusuoleen k?ymisen hiilil?hteeksi. Koska ihmiskehosta puuttuu entsyymij?rjestelm? erytritolin metaboloimiseksi, vereen tulevaa erytritolia ei voida pilkkoa ja hajottaa, ja se voi eritty? virtsasta vain munuaisten kautta, mik? m??ritt?? erytritolin ominaisuudet, melkein ei kaloreita.

Erytritolin makeus on 60–70 % sakkaroosista, l?hes ei kaloreita ja korkea stabiilisuus, lis?tty erytritolituotteita, v?hemm?n sokeria ja voi s?ilytt?? makunsa, joten se on ruoka- ja juomavalmistajien suosima.

Suun bakteerit eiv?t metaboloi erytritolia, hampaiden reikiintymisen riski on suhteellisen pieni ja se on eritt?in yst?v?llinen suuhygienialle. Ihmisille, jotka ovat huolissaan suun terveydest?, erytritoli on hyv? valinta. Erytritolilla on my?s suhteellisen pieni vaikutus verensokeritasoihin, eik? se aiheuta merkitt?vi? verensokerivaihteluita, joten sit? suosivat my?s useimmat diabeetikot.

Pitk?aikaisen tutkimuksen ja seurannan j?lkeen ei ole n?ytt?? siit?, ett? erytritolilla olisi vakavia haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Sek? Maailman terveysj?rjest? (WHO) ett? Yhdysvaltain elintarvike- ja l??kevirasto (FDA) pit?v?t erytritolia turvallisena elintarvikelis?aineena. Asiaankuuluvat tutkimukset ovat osoittaneet, ett? erytritolin sietokyky el?imill? voi nousta 20 g:aan painokiloa kohti, ja on suositeltavaa, ett? saantia ei saa olla enemp?? kuin 1 g painokiloa kohti p?iv?ss?. T?m?n m??r?n ylitt?v? erytritolin nauttiminen voi aiheuttaa ep?mukavuutta, yleisimmin maha-suolikanavan ep?mukavuutta, mukaan lukien ripulia ja kaasun muodostumista. Koska suuri m??r? erytritolin saantia, ruoansulatusj?rjestelm? ei imeydy t?ysin, mik? johtaa korkeaan tehokkaaseen osmoottiseen paineeseen suolistoontelossa, mik? est?? suolen sein?m?? imem?st? vett? ja elektrolyyttej?. Kun liikaa vett? p??see suolistoon, se voi aiheuttaa osmoottista ripulia. Samanaikaisesti suuri m??r? erytritolia voi my?s fermentoitua muodostaen kaasua, mik? johtaa maha-suolikanavan ilmavaivat.

Erytritolia ja muita sokerinkorvikkeita lis?t??n yleens? valmiiksi pakattuihin sokerinkorvikkeisiin. T?ll? hetkell? Kiinan laki ei edellyt? sokerinkorvikkeiden pitoisuutta, joten ruoan sokerinkorvikkeiden pitoisuutta on vaikea tiet?? tarkasti, mutta makeuden perusteella voimme tehd? karkean laskelman. Yritykset k?ytt?v?t usein sokerinkorvikkeita valmistaakseen tuotteita, joiden makeus on sama kuin tavanomaisissa tuotteissa, esimerkiksi Cola:n sokeripitoisuus on noin 10 g/100 ml, lis?tty sokeri on p??osin korkeafruktoosipitoista maissisiirappia ja eryteritolin makeus on 78–89 % korkeafruktoosipitoisesta maissisiirappista, sitten erytheritolipitoisuus erytheritolissa. 11,2-12,8 g/100 ml.