?

Ruoka, jossa on runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvaravinteita, menett?? fysikaalisten, kemiallisten ja biologisten tekij?iden vaikutuksesta alkuper?isen v?rin, aromin, maun, muodon ja hajoamisen, joista haitallisten mikro-organismien rooli on t?rkein syy ruoan hajoamiseen ja huononemiseen.
Ennen teollistumista ihmiset k?yttiv?t yleens? perinteisi? menetelmi?, kuten kuivausta, suolaamista, sokeria, k?ymist? elintarvikkeiden s?il?nt??n. Nykyaikaisen elintarviketeollisuuden kehittyess? ihmisill? on enemm?n uusia tekniikoita elintarvikkeiden s?il?nt??n, kuten purkitukseen, tyhji?pakkaukseen, pneumaattiseen ilmastointipakkaukseen ja muihin pakkausmenetelmiin, mutta my?s erilaisia ??sterilointitekniikoita, kuten autoklavointi, s?teilytyssterilointi, elektronisuihkusterilointi, varastointi on yleens? j??hdytetty, pakastettu varastointi ja muut tavat.
K?ytett?ess? tekniikkaa tahansa, se ei kuitenkaan ole idioottivarma, joten useimmille elintarvikkeille s?il?nt?aineiden k?ytt? toisena puolustuslinjana elintarvikkeiden s?ilyvyyden varmistamiseksi on erityisen t?rke??.
Maitohappo (maitohappo) on maitohapon natriumsuola. Tuote on v?rit?n tai hieman kellert?v? l?pin?kyv? neste, hajuton, hieman suolaisen karvas maku, sekoitettuna veteen, etanoliin, glyseriiniin.
Elintarviketeollisuudessa sit? k?ytet??n p??asiassa aromiaineena, happamuudens??t?aineena ja kosteuttajana. Koska natriumlaktaatti v?hent?? ruoan vesiaktiivisuutta, se voi pident?? elintarvikkeiden s?ilyvyytt? ja sit? k?ytet??n elintarvikkeiden s?il?nt?aineena lihatuotteiden s?il?nn?ss?.
Maitohapon ja natriumlaktaatin s?il?nt?mekanismi
Yleisesti ottaen mit? korkeampi dissosioitumattomassa tilassa olevien orgaanisten happojen pitoisuus on, sit? vahvempi on antibakteerinen kyky (koska dissosioitumattomassa tilassa olevat orgaaniset hapot l?p?isev?t helposti bakteerisolukalvon ja p??sev?t solun kehoon), laktaatti-ionien (H) bakteerien poistuminen solusta kuluttaa energiaa, v?hent?? solujen aineenvaihduntaa ja siten est?? bakteerien kasvua.
Natriumlaktaatin s?il?nt?vaikutuksella on kaksi periaatetta: 1. Natriumlaktaatin lis??minen voi v?hent?? tuotteen vesiaktiivisuutta ja est?? siten mikro-organismien kasvua. 2. Laktaatti-ionissa on antibakteerinen funktionaalinen ryhm?. Maitohapolla itsess??n on erityinen est?v? vaikutus mikro-organismien kasvuun ja lis??ntymiseen.
Natriumlaktaatin k?ytt?
Yleinen pitoisuus on 60–80 % ja 60 %:n pitoisuuden enimm?isk?ytt?raja on 30 g/kg. Liha- ja siipikarjatuotteisiin k?ytettyn? sill? on voimakas est?v? vaikutus liharuokabakteereihin, kuten E. coliin, Clostridium botulinum, listeria ja niin edelleen. Est?m?ll? elintarvikkeiden patogeenisi? bakteereja, jotta voidaan parantaa elintarviketurvallisuutta. Paranna ja paranna lihan makua, pidenn? s?ilyvyytt?.
Raakalihassa oleva natriumlaktaatilla on hyv? dispersio ja hyv? veden imeytyminen, jotta se est?? tehokkaasti raa'an lihan kuivumisen, tuoreuden, kosteutta s?ilytt?v?n vaikutuksen saavuttamiseksi. Sit? k?ytet??n p??asiassa paistilihan, kinkun, makkaran, broilerin ja ankan siipikarjatuotteisiin sek? kastike- ja marinadituotteisiin.