Natriumalginaatti on sivutuote, joka saadaan uuttamalla jodia ja mannitolia ruskealevist?, kuten rakkolev?st? tai merilev?st?. Sen molekyyli koostuu β-D-mannuronihaposta (M) ja α-L-guluronihaposta (G), jotka on yhdistetty (1 → 4) sidoksilla. Natriumalginaatin vesiliuoksella on korkea viskositeetti ja sit? on k?ytetty sakeuttamisaineena, stabilointiaineena, emulgaattorina jne. elintarvikkeissa. Natriumalginaatti on myrkyt?n elintarvike, joka sis?llytettiin Yhdysvaltojen farmakopeaan jo vuonna 1938. Natriumalginaatti sis?lt?? suuren m??r?n -COO:a, joka voi osoittaa polyanionista k?ytt?ytymist? vesiliuoksessa ja jolla on tietty tartuntaaste. Sit? voidaan k?ytt?? l??kkeen kantajana limakalvokudoksen hoitoon. Happamissa olosuhteissa - Kun COO - muuttuu COOH:ksi, ionisaatioaste laskee, natriumalginaatin hydrofiilisyys laskee, molekyyliketju kutistuu ja pH-arvo kasvaa. COOH-ryhm? dissosioituu jatkuvasti, mik? lis?? natriumalginaatin hydrofiilisyytt? ja venytt?? molekyyliketjua. Siksi natriumalginaatilla on merkitt?v? pH-herkkyys. Natriumalginaatti voi muodostaa nopeasti geelin eritt?in miedoissa olosuhteissa. Kun kationeja, kuten Ca2+ ja Sr2+, on, G-yksik?ss? oleva Na+ vaihtuu kaksiarvoisten kationien kanssa ja G-yksikk? pinoutuu muodostaen ristisilloitetun verkkorakenteen, jolloin muodostuu hydrogeeli. Olosuhteet, joissa natriumalginaatti muodostaa geeli?, ovat lievi?, mik? voi v?ltt?? herkkien l??kkeiden, proteiinien, solujen, entsyymien ja muiden vaikuttavien aineiden inaktivoitumisen. N?iden erinomaisten ominaisuuksien ansiosta natriumalginaattia on k?ytetty laajalti elintarviketeollisuudessa ja l??keteollisuudessa.