teepolyfenolit (TP:t) on yleinen termi teen sis?lt?mille polyhydroksifenoliyhdisteille, mukaan lukien flavanolit (katekiinit), flavandiolit, flavonoidit ja fenolihapot. Katekiinit ovat teen polyfenolien t?rkeiden aineiden luokka, ja niiden osuus on noin 60–80 % teen polyfenolien kokonaism??r?st?. Ne sis?lt?v?t p??asiassa 8 monomeeri?, mukaan lukien epigallokatekiinigallaatti, epigallokatekiini, gallokatekiini, epikatekiinigallaatti, epikatekiinigallaatti, katekiinigallaatti, epikatekiinigallaatti, epikatekiinigallaatti, epikatekiinigallaatti, epikatekiinigallaatti, epikatekiini ja epikatekiini.

Teen prosessointiprosessissa polyfenolioksidaasi ja peroksidaasi hapettavat katekiinit, jolloin saadaan kolme teepigmentti? thearubiinia, theaflaviinia ja theaflaviinia. N?m? TP:t eiv?t ainoastaan ??anna teelle sen monimutkaista makua ja v?ri?, vaan hy?dytt?v?t my?s ihmisten terveytt?.

Nyky??n laadukkaaseen talouskehitykseen pyrkiess??n ihmiset harkitsevat my?s vihre?? kehityst? ja kierr?tyst?. Teen polyfenoleilla on antioksidanttisia, antibakteerisia, sy?p?? ja liikalihavuutta ehk?isevi? vaikutuksia, joten tutkijat ovat k?ytt?neet niit? l??ketieteess? ja ruoassa.

L??ketieteess? tutkijat k?ytt?v?t annosteluj?rjestelmi? suojellakseen helposti hajoavia l??kkeit? ja parantamaan niiden biologista hy?tyosuutta; Lis?ksi teen polyfenoleja yhdistet??n proteiineihin ja polysakkarideihin, jolloin saadaan uusia aurinkosuojatuotteita ja l??kkeit?, joita k?ytet??n ihonhoitoon, allergian torjuntaan, taudinaiheuttajien torjuntaan, suun terveyden yll?pit?miseen ja rasva-aineenvaihdunnan s??telyyn.

Elintarviketutkimuksen alalla teen polyfenoleja yhdistet??n p??asiassa polysakkarideihin, proteiineihin jne. molekyylien vuorovaikutuksen kautta ruoan aistinvaraisen laadun parantamiseksi, elintarvikkeiden s?ilytysajan pident?miseksi ja elintarvikkeiden pakkausmateriaalien valmistamiseksi. T?m?n perusteella keskustelimme teen polyfenolien sovellustutkimuksesta elintarvike- ja l??ketieteess?, jotta voimme tarjota referenssi? teen polyfenolien syv?lliseen tutkimukseen elintarvikkeissa ja l??ketieteess?.

1.Teen polyfenolien fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Teepolyfenolit ovat per?isin teenlehdist? ja ovat seos orgaanisia polyhydroksyyliyhdisteit?, mukaan lukien katekiinit, antosyaanit, flavonolit ja fenolihapot jne. P??asiallinen antioksidanttikomponentti on katekiinit. Niist? epigallokatekiinigallaatin osuus oli 50-60 %, epikatekiinigallaatin osuus 15-20 %, epigallokatekiinin osuus 10-15 %, gallatesiinin osuus 6-8 % ja epikatekiinin 4-6 %. Huoneenl?mm?ss? teen polyfenolit ovat vaaleankeltaista tai vaaleanvihre?? jauhetta, supistava maku, vahva haponkest?vyys, stabiili pH:ssa 2–7; Teen polyfenoleilla on tietty hygroskooppisuus ja niiden v?ri muuttuu helposti alkalisessa ymp?rist?ss?.

2.Teen polyfenolien biologinen aktiivisuus

Teepolyfenoleilla on erilaisia ??biologisia vaikutuksia, kuten antioksidantti, antibakteerinen ja mutaatiota est?v?, EGCG on runsain katekiinissa ja sill? on t?rkein antioksidanttiaktiivisuus. Biologinen aktiivisuus tulee teen polyfenolien fenolista hydroksyyliryhm?st?, jolla on erilaisia ??biologisia vaikutuksia eri ruokatyypeiss?. N?iden erikoistoimintojen ansiosta teepolyfenoleja k?ytet??n laajasti elintarvikkeissa.

Teepolyfenolien k?ytt? elintarvikkeissa

1. Ruoan s?il?nt? ja s?il?nt?

Teen polyfenoleja voidaan k?ytt?? laajasti elintarvikkeiden s?il?nt?aineissa, sen myrkytt?m?t sivuvaikutukset ja sy?t?v?t turvallisuusominaisuudet tekev?t siit? ihanteellisen valinnan. Se voi est?? ruoan hapettumisen v?rj?ytymist?, parantaa selluloosan vakautta ja suojata elintarvikkeiden ravintoaineita.

2.Vaihda synteettiset antioksidantit

Elintarviketurvallisuuteen kiinnitettyn? teen polyfenolit ovat v?hitellen korvaamassa keinotekoisia antioksidantteja luonnollisina antioksidantteina. Sit? ei voida k?ytt?? vain el?in- ja kasvi?ljyiss?, lihatuotteissa, vesituotteissa, hedelm?- ja kasvisruoissa jne., vaan sit? voidaan k?ytt?? my?s leivonnaisissa, karkeissa ja niin edelleen. On syyt? huomata, ett? teen polyfenolien antioksidanttista aktiivisuutta k?ytettiin ensin rasvoissa ja ?ljyisiss? elintarvikkeissa. Fenolihydroksyylin aktiivisuuden ansiosta katekiinien bentseenirenkaassa vety? sy?tt?ess? sill? on vahva pelkistyskyky ja siit? tulee ihanteellinen luonnollinen antioksidantti rasvoille.

Teepolyfenolien antioksidanttinen mekanismi on, ett? aktiivinen fenolihydroksyyliryhm? vedyn luovuttajana sitoutuu rasvahappojen vapaaseen ryhm??n, katkaisee rasvahappojen hapettumisen ketjureaktion ja est?? siten hydroperoksidin muodostumisen. Samanaikaisesti rasvaliukoiset teen polyfenolit voivat kelatoitua ?ljyss? olevien pienten vaihtelevien metallialkuaineiden kanssa, jolloin se menett?? katalyyttisen aktiivisuuden ja lopettaa vapaan radikaalin ketjureaktion l?hteest?. Lis?ksi itse fenolihydroksyyliryhm? hapettuu helposti, mik? v?hent?? happipitoisuutta ?ljyss? ja viiv?stytt?? ?ljyn hapettumista.

3. Toiminnallisen ruoan kehitt?minen

Teen polyfenoleilla on suuri potentiaali funktionaalisten elintarvikkeiden kehitt?misess?, ja sen ainutlaatuinen kemiallinen rakenne m??ritt??, ett? sill? on vahva kyky poistaa vapaita radikaaleja. Teepolyfenoleilla on alhainen REDOX-potentiaali, polyofenolihydroksyyliryhm? voi tarjota vety? vapaaradikaaliketjureaktion katkaisemiseksi tai lopettamiseksi, ja sen ainutlaatuinen kemiallinen rakenne m??ritt??, ett? sill? on vahva kyky poistaa vapaita radikaaleja. Teepolyfenolit voivat aktivoida vapaiden radikaalien poistoj?rjestelm?n ja est?? vapaiden radikaalien tuotantoa est?m?ll? oksidaasij?rjestelm?n hapettumista indusoivia siirtym?metalli-ioneja. Luonnollisena vapaiden radikaalien sieppaajana teen polyfenolit ovat hy?dyllisi? ihmisten terveyden yll?pit?misess?. Vaikka Kiina on t?ll? alalla viel? lapsenkengiss??n, sill? on laajat tulevaisuuden n?kym?t.

4.Soveltaminen liha- ja vesituotteiden s?il?nt??n

Lihatuotteiden yleisimm?t patogeeniset bakteerit ovat pseudomonas, Enterobacter, stafylokokki ja salmonella, ja p??asialliset vesituotteiden pilaantumista aiheuttavat bakteerit ovat pseudomonas-bakteerit. Teepolyfenolit voivat tehokkaasti est?? erilaisten bakteerien lis??ntymist?, hidastaa rasvan hapettumista, viiv?stytt?? pilaantumista ja pident?? siten lihatuotteiden ja vesituotteiden tuoreutta.

Viime vuosina sian-, naudan-, lampaan- ja muiden lihatuotteiden sek? erilaisissa kalaviipaleissa, surimissa, kalapalloissa ja katkarapuissa sek? muissa vesituotteista on raportoitu per?kk?in, ja se on ihanteellinen luonnollinen tuoreen s?ilytysaine. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, ett? mit? korkeampi konsentraatio teepolyfenolis?il?nt?liuosta, sit? parempi on lihavalmisteiden ja vesituotteiden mikro-organismeja est?v? vaikutus, mutta teepolyfenoleilla on haitallisia vaikutuksia lihan aistihavaintoon, jolloin lihan v?ri muuttuu. Teen polyfenolit voivat est?? monenlaisten bakteerien kasvua, mutta sen mekanismi ei ole selv?.

5. K?ytt? hedelmien ja vihannesten s?il?nn?ss?

Haitallisten mikro-organismien hedelm?vaurioiden aiheuttaman patologisen vedenh?vi?n parempi hallinta; Teepolyfenoleilla on korkea antioksidanttivaikutus, joka voi hidastaa hedelmien ja vihannesten oksidatiivisia vaurioita, s??dell? polyfenolioksidaasin toimintaa ja aktivoida hedelmien ja vihannesten puolustusj?rjestelm??. Samaan aikaan teen polyfenolimolekyylit sis?lt?v?t useita aktiivisia fenolisia hydroksyyliryhmi?, jotka voivat toimittaa molekyyleiss? olevan vedyn suoraan hedelmien ja vihannesten C-vitamiiniin, jotta se voi yll?pit?? alentuneen tilan ja v?hent?? C-vitamiinin menetyst?.

Tuoreiden hedelmien ja vihannesten pinnalle ruiskutettujen tai p??llystettyjen teepolyfenolien alhainen pitoisuus voi est?? bakteerien lis??ntymist? ja pident?? hedelmien ja vihannesten tuoretta k?ytt?ik??. Tuoreen s?ilyvyysmekanismi on monimutkainen, ja hallitsevat tekij?t ovat erilaisia ??erityyppisiss? hedelmiss? ja vihanneksissa. Lis?ksi teen polyfenolit voivat my?s viivytt?? hedelmien ja vihannesten j?lkikypsymist?, koska se hidastaa hedelmien ja vihannesten biokemiallista aktiivisuutta. Teepolyfenolien s?ilyvyysmekanismi eri hedelmill? ja vihanneksilla ei kuitenkaan ole sama, ja eri kohteiden tarvittavat annostus- ja k?ytt?olosuhteet ovat erilaiset, mik? vaatii my?s lis?tutkimusta.

Teepolyfenolien k?ytt? l??ketieteess?

1, hapettumisen esto ja s?teilyn esto

Ainutlaatuisen kemiallisen rakenteensa ansiosta teen polyfenoleilla on eritt?in vahva antioksidanttikapasiteetti, joka on paljon enemm?n kuin tavalliset antioksidantit, kuten VC, VE ja keinotekoiset antioksidantit BHT, BHA ja niin edelleen. Lis?ksi teen polyfenolit voivat my?s poistaa haitallisia vapaita radikaaleja, parantaa kehon vastustuskyky? ja katekiinijohdannaiset voivat my?s v?hent?? raskasmetallien myrkyllisyytt? ihmiskehossa ja s?teily? est?v?? vaikutusta, joten se tunnetaan my?s nimell? "s?teilyn est?j?".

2. Hemostaattinen toiminto

Teepolyfenoleilla on antioksidanttisia ja antibakteerisia vaikutuksia, joten ne voivat est?? oksidatiivista stressi? ja bakteerien lis??ntymist? haavakohdassa, edist?? verisuonten muodostumista in vitro ja kollageenin ker??ntymist?, aktivoida punasoluja ja neutrofiilej? sek? pys?ytt?? nopeasti verenvuodon. Proteiinit, hyytymistekij?t, verihiutaleet ja fibriini haavakohdassa yhdess? teen polyfenolien kanssa tuottavat hyytymiskomponentteja ja nopeuttavat haavan paranemista.

3. Kasvainten vastainen hoito

Teen polyfenoleilla, erityisesti katekiinijohdannaisilla, on mutaatioita ja sy?p?? est?vi? vaikutuksia, jotka voivat est?? ja est?? lipidien peroksidaatioprosessia, yll?pit?? ja parantaa entsyymiaktiivisuutta ihmiskehossa ja osoittaa hyvi? vaikutuksia mahasy?v?n, suolistosy?v?n ja muiden sairauksien ehk?isyss? ja adjuvanttihoidossa.

4, v?hent?? veren lipidej?, est?? ateroskleroosia

Teepolyfenolit voivat merkitt?v?sti est?? kolesterolipitoisuuden nousua plasmassa ja maksassa, edist?? lipidiyhdisteiden erittymist? ulosteista, ei vain voi est?? ateroskleroosia, vaan vaikuttaa my?s painonpudotukseen. Niist? EGCG ja muut katekiinit s??telev?t rasva-aineenvaihduntaa est?m?ll? ravintoaineiden imeytymist? maha-suolikanavassa, s??telem?ll? rasvasolujen ja lipidien muodostumista, s??telem?ll? suolistoflooraa ja parantamalla insuliiniresistenssi?.

5. Syd?n- ja verisuonitautien ehk?isy

Teepolyfenoleilla on hyvi? ehk?isevi? ja hoitavia vaikutuksia syd?n- ja verisuonisairauksiin, erityisesti korkean kolesteroli- ja triglyseridipitoisuuden aiheuttaman ateroskleroosin est?misess?. Lis?ksi teen polyfenolit voivat my?s auttaa yll?pit?m??n ja alentamaan verenpainetta sek? s??telem??n sokeriaineenvaihduntaa alentamaan verensokeritasoja.

6.Anti-hapetus ja anti-aging

Teepolyfenolit voivat poistaa liiallisia vapaita radikaaleja ihmiskehossa ja hidastaa ihmiskehon ik??ntymist?. Teepolyfenolien antioksidanttinen aktiivisuus on vahvempi kuin VE, ja se on parempi yhdistettyn? VC:hen ja VE:hen.

7. Kariesin ehk?isy

On osoitettu, ett? teen polyfenolit voivat est?? voimakkaasti kariogeenisi? bakteereja ja v?hent?? merkitt?v?sti plakkia ja parodontaaliindeksi?.

8. Antibakteerinen ja antiviraalinen

Polyfenolit voivat saostaa soluproteiinia, denaturoida ja deaktivoida soluproteiinia. Antibakteeristen ja virustenvastaisten teepolyfenolien periaatteella katekiineja on k?ytetty ilmastointilaitteissa ulkomailla. TP:iss? oleva EGCG voi sitoutua bakteerien lipidikalvoon ja vaikuttaa bakteerien folaattiaineenvaihduntaan est?m?ll? sytoplasmista entsyymi? dihydrofolaattireduktaasia, mik? saavuttaa antibakteerisen tavoitteen.