Polydekstroosi on D-glukoosipolymeeri, joka on valmistettu glukoosista, sorbitolista ja sitruunahaposta raaka-aineina. Se formuloidaan ja kuumennetaan sulaksi seokseksi tietyss? suhteessa ja muodostetaan sitten tyhji?polykondensaatiolla. Se on D-glukoosipolykondensaatiopolymeeri ilman s??nn?llist? sidosta, p??asiassa l,6-glukosidisidoksella sitoutuneena, sen keskim??r?inen molekyylipaino on noin 3200 ja rajamolekyylipaino alle 22 000. Keskim??r?inen polymeroitumisaste on 20. Laajalti k?ytettyn? ravintokuituna polyglukoosilla on t?rkeit? fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia ja toiminnallisia ominaisuuksia. Fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia ovat: hyv? kosteus, korkea stabiilius, kyky korjata j??tymispistett? ja niin edelleen. Sen toiminnallisia ominaisuuksia ovat p??asiassa: v?h?kalorinen, suoliston tasapainon s??tely, triglyseridien ja kolesterolin alentaminen, kalsiumin ja magnesiumin imeytymisen edist?minen, immuniteetin parantaminen ja kariesta ehk?isev? vaikutus. Erityisen fysiologisen terveysvaikutuksensa ansiosta sill? on suuri kehityspotentiaali elintarvikkeissa, l??ketieteess?, terveydenhuollossa ja muilla aloilla.

1. Polyglukoosia k?ytet??n j??nestoaineiden alalla

Surimiproteiinin rappeutumisen tai aggregaation est?miseksi tai hidastamiseksi pakastetun surimin valmistuksen aikana lis?t??n yleens? j??nestoaineita. Surimi-teollisuudessa yleisesti k?ytetty perinteinen j??nestoaine on sakkaroosi-sorbitoli-seos, jolla on ilmeisi? haittoja ja heikkouksia: se voi tehd? surimituotteista liian makeita ja energia-arvoltaan liian korkeita, mik? vaikuttaa surimituotteiden makuun ja rajoittaa sen k?ytt?? erityisiss? kuluttajaryhmiss? (kuten diabetes ja liikalihavuus). Siksi uusien j??nestoaineiden tutkimus ja k?ytt? on tullut kuumaksi aiheeksi viime vuosina, ja on havaittu, ett? polyglukoosilla on ilmeisi? etuja surimin j??nestovaikutuksessa. Tutkijat ovat tutkineet polyglukoosin j??nestovaikutusta dace imiminiin. Tulokset osoittavat, ett?: Kun polyglukoosia lis?t??n uutena j??nestoaineena, se voi lievitt?? surimiproteiinin j??tymisen denaturoitumista, est?? proteiinin spatiaalisen rakenteen muutosta, mik? hidastaa j??tymisen aiheuttamaa suolaliukoisen proteiinipitoisuuden, Ca2+-ATPaasiaktiivisuuden ja sulfhydryyliryhm?pitoisuuden v?henemist?, ja my?s lievitt?? rakenteen ominaisuuksien muutoksia ja vedenpid?tyskyky?. Samalla sill? on merkitt?v? vaikutus sulfhydryyliryhm?pitoisuuden v?henemisen est?miseen, disulfidisidospitoisuuden kasvuun ja myofibrillaaristen proteiinien liukenemisen v?henemiseen, joten sit? voidaan k?ytt?? perinteisten j??nestoaineiden korvikkeena, ja sill? on merkitt?v? alhainen makeus ja matala l?mp?, ??ja sit? on k?ytetty laajalti uusimpana surimi-j??nestoaineena.

2. Polyglukoosia k?ytet??n terveysruokateollisuudessa

Terveysvaikutteinen polyglukoosi on er??nlainen ravintokuitu, jolla on terveytt? edist?v? vaikutus. Sit? on k?ytetty laajalti terveysruoissa, kuten terveysviineiss?, terveyskapseleissa ja muissa tuotteissa. Kiinalaiset tutkijat lis?siv?t polyglukoosia uuteen, virkist?v??n tyrnimarjahedelm?punahiivaviiniin ja kehittiv?t v?h?alkoholisen, alkuper?isen virkist?v?n hedelm?marjahedelm?punahiivaviinin, jolla on runsaasti ravintoaineita, ainutlaatuinen maku ja hyv? terveysvaikutus. Prosessin t?rkein ominaisuus on, ett? terveysvaikutteinen polyglukoosi lis?t??n my?h?ispuristuksessa erotettuun sakeen viinipohjan tasapainon parantamiseksi ja tuotteen terveyden ja toimivuuden lis??miseksi. T?m?n viinin pitk?aikainen kohtuullinen nauttiminen voi mahdollistaa ihmisten kattavan ja kohtuullisen ravinnon saamisen jokap?iv?isess? el?m?ss?, t?ydent?? ja s??dell? ihmisen ekologista tasapainoa, parantaa suoliston mikroekologista ymp?rist??, edist?? bifidobakteerien lis??ntymist? ja B-vitamiinien synteesi? sek? fosforin, kalsiumin, magnesiumin, raudan ja muiden mineraalien imeytymist?, ehk?ist? erilaisten kroonisten sairauksien esiintymist?, alentaa seerumin kolesterolitasoja ja veren rasva-arvoja sek? parantaa kehon vastustuskyky?. N?in saavutetaan lihasten rentouttamisen ja verenkierron aktivoitumisen, kauneuden ja kauneuden, keuhkojen ja vatsan sek? terveydenhuollon tavoitteet. Tutkimukset ovat osoittaneet, ett? Qingkang-aloe-kapselit, joiden p??raaka-aineina on aloe vera -tiivistetty? jauhetta ja polydekstroosia, voivat tehokkaasti ?rsytt?? paksusuolen peristaltiikkaa ja edist?? suoliston ulostamista ilman myrkyllisi? sivuvaikutuksia. Kapselit s?ilyv?t s??nn?llisess? k?yt?ss? terveydelle hy?dyllisin? ja vaikuttavat paremmin toiminnallisen ummetuksen hoitoon.

3. Polyglukoosia k?ytet??n jogurtin laadun parantamiseen

Terveysvaikutteinen vesiliukoinen ravintokuitu polyglukoosia k?ytet??n yleisimmin maitotuotteissa parantamaan niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja makua. Tutkimukset ovat osoittaneet, ett? polyglukoosia ja valkoista kidesokeria sekoitetaan tuoreeseen maitoon suhteessa 4:5 ja lis?t??n tuoreeseen maitoon jogurtin valmistamiseksi k?ymisen aikaansaamiseksi. Juustomassan havaitaan olevan tasaista ilman herasaostumia, v?ri on valkoista posliinia, maku ja maku ovat hyv?t, ja se voi merkitt?v?sti edist?? maitohappobakteerien lis??ntymist? jogurtissa, muuttaa tuotteen organisaatiotilaa, parantaa maidon makua ja edist?? bifidobakteerien lis??ntymist?. Se voi t?ydent?? jogurtin ravitsemuksellisia ja terveysvaikutteisia ominaisuuksia, parantaa huomattavasti jogurtin laatua ja tehd? jogurtista kilpailukykyisemm?n markkinoilla.