Trehaloosi on luonnossa esiintyv? disakkaridi, jota esiintyy p??asiassa merilev?ss?, mutta nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa k?ytetty trehaloosi on p??asiassa valmistettu t?rkkelyksest? entsymaattisen muuntamisen kautta, ja sit? esiintyy my?s organismeissa, kuten bakteereissa, sieniss?, hy?nteisiss?, kasveissa ja selk?rangattomissa. Trehaloosilla on useita merkitt?vi? ominaisuuksia ja toimintoja, mukaan lukien seuraavat:

Vahva stabiilisuus: Trehaloosi on stabiilin luonnollinen disakkaridityyppi, jolla on erinomainen stabiilisuus l?mm?n, hapon ja alkalin suhteen. Sill? on hyv? liukoisuus vesiliuoksiin, eik? se ole altis Maillardin reaktiolle. Edes aminohappoja ja proteiineja sis?lt?viss? vesiliuoksissa kuumennettaessa se ei ruskeudu.

Kosteuden imeytyminen ja kuivuminen: Trehaloosilla on voimakas veden imeytyminen ja se voi parantaa ruoan viskositeettia. Se on my?s erinomainen luonnollinen kuivausaine, joka voi merkitt?v?sti parantaa ruoan kosteudenpid?tyskyky?.

Biologinen suojatoiminto: Trehaloosi voi muodostaa ainutlaatuisen suojakalvon solujen pinnalle ankarissa ymp?rist?olosuhteissa, kuten korkeassa l?mp?tilassa, korkeassa merenpinnassa, korkeassa osmoottisessa paineessa ja dehydraatiossa, suojaamalla tehokkaasti biologisten molekyylien rakennetta vaurioilta ja yll?pit?en el?vien organismien el?m?nprosesseja ja biologisia ominaisuuksia. Se voi my?s suojata el?vien organismien DNA-molekyylej? s?teilyn aiheuttamilta vaurioilta, ja sill? on ep?spesifisi? suojaavia vaikutuksia el?viin organismeihin.