Sakkaroosion disakkaridi, joka koostuu yhdest? glukoosimolekyylist? ja yhdest? fruktoosimolekyylist?, jotka on yhdistetty alfa-1,2-glukosidisidoksella. Sen molekyylirakenne on suhteellisen suuri ja monimutkainen, ja t?m? rakenne m??r?? joitakin sen perusominaisuuksia, kuten makeuden ja liukoisuuden.

Sakkaroosi tulee p??asiassa kasveista, joista yleisimm?t ovat sokeriruoko ja sokerijuurikas. Ihmiset painamalla sokeriruo'on varsi, purkaa mehu, l?pi sarjan suodatus, konsentraatio, kiteytys ja muita prosesseja saada sakkaroosikiteit?.

Yhten? yleisimmist? makeutusaineista sakkaroosi voi makeuttaa ruokia ja juomia, kuten tavallisia makeisia, suklaata, keksej?, kakkuja ja niin edelleen.

Sukraloosi, joka tunnetaan yleisesti sukraloosina, on er??nlainen keinotekoinen makeutusaine, joka ei sis?ll? kaloreita ja jolla on suuri teho. Vuonna 1976 British Telly -yhti? ja Lontoon yliopisto kehittiv?t ja patentoivat yhdess? uudentyyppisen makeutusaineen, joka tuotiin markkinoille vuonna 1988. Se on ainoa toimiva makeutusaine, jonka raaka-aineena on sakkaroosia.

Sukraloosi on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Liukoisuus on 28,2 g/100 ml veteen 20 °C:ssa. Sill? on energiattomuus, korkea makeus ja korkea turvallisuus. Sukraloosi jaetaan useisiin synteesimenetelmiin, kuten koko ryhm?n suojausmenetelm?, yhden ryhm?n suojausmenetelm? (yksi esterimenetelm?), biokatalyysimenetelm? (entsyymikemiallinen menetelm?), raffinoosimenetelm?, tetrakloorimenetelm?. Sukraloosia k?ytet??n jokap?iv?isess? el?m?ss? juomissa, maitotuotteissa, leivonnaisissa ja makeisissa.

Erottelu

(1) Makeus
Sakkaroosi on yleisesti k?ytetty makeutusaine, ja sen makeus on suhteellinen standardi, joka yleens? m??ritell??n arvoksi 1,0 (sen omaan makeuteen perustuen). Sen makeus on suhteellisen alhainen, mik? voi tarjota ruoalle luonnollista makeutta, ja se on tuttu makeuden l?hde ihmisten p?ivitt?isess? ruokavaliossa, kuten makeisissa ja leivonnaisissa.
Sukraloosi on eritt?in makeaa, 400-800 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. T?m? tarkoittaa, ett? vain hyvin pienell? m??r?ll? sukraloosia voidaan saavuttaa sama makeus kuin suurella sakkaroosim??r?ll?. Esimerkiksi juomatuotannossa voidaan k?ytt?? pient? m??r?? sukraloosia, jotta juoma saadaan riitt?v?n makeaksi.

(2) L?mp?
Sakkaroosi voi tarjota energiaa ihmiskeholle, ja jokainen gramma sakkaroosia ihmiskehossa voi hapettua t?ysin ja hajottaa tuottamaan noin 4 tuhatta kaloria. Kun elimist? nauttii sakkaroosia, se hydrolysoituu ruoansulatuskanavassa glukoosiksi ja fruktoosiksi, joka sitten imeytyy verenkiertoon, jota solut k?ytt?v?t energial?hteen? tai muunnetaan glykogeeniksi varastointia varten.
Sukraloosi ei sis?ll? juuri lainkaan kaloreita. Koska sukraloosi imeytyy tuskin elimist?n ruoansulatusj?rjestelm??n ja erittyy enimm?kseen ehj?n? virtsaan, sukraloosi on ihanteellinen makean korvike ihmisille, joiden on hallittava kalorinsaantiaan, kuten diabeetikoille ja lihaville ihmisille.

(3) Turvallisuus
Sakkaroosi on luonnossa esiintyv? sokeri, joka on turvallista ihmisravinnoksi normaaleina m??rin?. Liiallinen sakkaroosin kulutus voi kuitenkin johtaa useisiin terveysongelmiin, kuten hammaskariekseen, kohonneeseen verensokeriin, liikalihavuuteen ja muihin. Pitk?aikainen runsassokerinen ruokavalio voi my?s lis?t? kroonisten sairauksien, kuten diabeteksen ja syd?n- ja verisuonitautien, riski?.
Sukraloosille on tehty tiukka turvallisuusarviointi, ja sit? pidet??n turvallisena normaalik?yt?ss?. Esimerkiksi Kiina hyv?ksyi virallisesti sukraloosin k?yt?n vuonna 1997, Yhdysvaltojen elintarvike- ja l??kevirasto (FDA), Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ja monet muut maat ja j?rjest?t ovat hyv?ksyneet sukraloosin elintarvikelis?aineena.