Elintarvikkeiden sakeuttamisaine on yksi t?rkeimmist? elintarviketeollisuuden apuaineista, jolla on p??asiassa elintarvikemuodon stabilointia elintarvikkeiden jalostuksessa, kuten suspendoituneen lietteen stabiilisuuden, sileysasteen stabiilisuuden ja emulsioj?rjestelm?n stabiilisuuden yll?pit?j?n?.

Lis?ksi se voi parantaa ruoan kosketusta ja jalostettujen elintarvikkeiden v?rin, aromin, maun ja nestetilan pysyvyytt?. Sakeuttamisaineen merkitt?v? rooli elintarvikkeiden jalostuksessa ilmenee p??asiassa seuraavista n?k?kohdista.

Elintarvikkeiden sakeuttamisaineet ovat hydrofiilisi? polymeerej?. Veteen liukenevalla on suuri viskositeetti, joten j?rjestelm?ss? on paksu tunne. Kun j?rjestelm?n viskositeetti kasvaa, j?rjestelm?n dispergoitunutta faasia ei ole helppo aggregoida ja kondensoida, joten se voi tehd? hajautetusta j?rjestelm?st? vakaan. Useimmat sakeutusaineet toimivat pinta-aktiivisena aineena, ne voidaan adsorboida dispergoidun faasin pintaan, jolloin sill? on tietty hydrofiilisyys ja se on helppo dispergoida tasaisesti vesij?rjestelm??n.

Jotkut sakeutusaineet, kuten gelatiini, AGAR ja muut liuokset, ovat l?mpimiss? olosuhteissa viskooseja nesteit?. Kun l?mp?tilaa lasketaan, liuosmolekyylit yhdistyv?t verkkorakenteeseen, liuotin ja muut dispergointiaineet ovat kaikki mukana verkkorakenteessa ja koko systeemi muodostaa puolikiinte?n ilman liikkuvuutta eli geelin. Monissa elintarvikkeiden jalostuksessa k?ytet??n hyv?ksi t?t? sakeuttamisaineen ominaisuutta, kuten pakaste, vaniljakastike ja niin edelleen.

Useimmat sakeuttamisaineet kuuluvat polymeerimateriaaleihin, ja tietyiss? olosuhteissa voidaan absorboida useita dispersiov?liaineita samanaikaisesti aggregoituakseen ja erottaakseen puhdistuksen tai puhdistamisen tarkoituksen saavuttamiseksi. Jos mehuun lis?t??n pieni m??r? gelatiinia, saadaan kirkastettu mehu.

Sakeuttamisaineen hydrofiilinen vaikutus voi parantaa liha- ja jauhotuotteiden laatua. Nuudereissa sakeutusaine voi parantaa taikinan veden imeytymist? ja sakeutusaine voi nopeuttaa veden tunkeutumista proteiinimolekyyleihin ja t?rkkelyshiukkasiin taikinaa valmistettaessa, mik? edist?? jauheen sekoitusprosessia. Sakeutusaineen geelim?isist? ominaisuuksista johtuen jauhotuotteiden viskoelastisuus paranee, t?rkkelyksen α-astumisaste kasvaa, eik? sit? ole helppo vanhentaa ja kuivua.

Sakeuttamisaineen k?ytt? voi antaa ruoalle korkeamman viskositeetin, joten ylikyll?stynyt liuos tai j?rjestelm? ei n?yt? kiteytyv?n tai kiteytyv?n hienon vaikutuksen saavuttamiseksi. Hallitse esimerkiksi siirappituotteiden hiekan palautusilmi?t? ja est? j??kiteiden muodostumista j??tel?ruoassa.

Elintarvikkeiden sakeuttamisaine voi muodostaa eritt?in sile?n suojakalvon ruoan pinnalle, joka suojaa ruokaa hapelta ja mikro-organismeilta. Se voi est?? pakasteruoan ja kiinte?n jauheruoan pintakosteuden imeytymisen aiheuttaman laadun heikkenemisen.

Sakeutusaine voidaan vaahdottaa verkkorakenteen muodostamiseksi. Kakut, leipurit, j??tel? ja muu algiinin, johanneksenleip?puun, natriumalginaatin, gelatiinin k?ytt? vaahdotusaineina, sakeutusaineet voivat parantaa vaahdon m??r?? ja vaahdon pysyvyytt?, kuten olutvaahto ja pullon sein?m?n "karva" on syyn? sakeutusaineiden k?ytt??n.

Johanneksenleip?puun ja algiinikumin k?yt?n makkarassa tarkoituksena on saada tuote agglomeroitumaan, kudosrakenne on stabiili ja voideltu homogenisoinnin j?lkeen ja liiman vedenpid?tyslujuutta k?ytet??n est?m??n makkaran painonpudotus varastoinnissa. Arabikumia voidaan k?ytt?? sideaineena tabletteihin ja rakeisiin tuotteisiin, jauhemaisten elintarvikkeiden rakeistamiseen, ruokamausteiden rakeistamiseen ja muihin sovelluksiin.