ravintokuitua (DF) pidet??n yleisesti yhdisteryhm?n?, jota ihmisen ruoansulatusentsyymit eiv?t pysty pilkkomaan ja jotka koostuvat p??asiassa sy?t?vist? kasvien solusein?n j??nn?ksist? (selluloosa, hemiselluloosa, ligniini jne.) ja niihin liittyvist? aineista. Liukoisuuden mukaan se voidaan jakaa vesiliukoisiin ravintokuituihin ja liukenemattomiin ravintokuituihin.

Yleisi? vesiliukoisia ravintokuituja ovat p??asiassa: inuliini, glukaani, resistentti t?rkkelys, kitosaani, kauran β-glukaani, guarkumi, natriumalginaatti, sienipolysakkaridit jne. Tavallisissa ruoka-aineissa ohrassa, pavuissa, porkkanoissa, sitrushedelmiss?, pellavassa, kaulassa ja kauraleseiss? on runsaasti vesiliukoista kuitua.

Sit? vastoin vesiliukoisilla ravintokuiduilla sen hyvien prosessointiominaisuuksien ja parempien fysiologisten toimintojensa vuoksi viime vuosina elintarviketeollisuudessa sakeuttamisaineena, paisunta-aineena, formulaatioiden lis?aineina ja t?yteaineina, joita k?ytet??n laajalti v?h?energiaisten elintarvikkeiden ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden tuotannossa ja kehitt?misess?, vesipohjaisella ravintokuidulla on valtava kehitystila, markkinan?kym?t.

Vesiliukoisen ravintokuidun fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja toiminnot

Ensinn?kin korkea vedenpid?tyskyky ja korkea laajeneminen ja toiminta

Vesiliukoisen ravintokuidun rakenteessa on monia hydrofiilisi? geenej?, joilla on voimakas veden imeytyminen, korkea vedenpid?tyskyky ja korkea laajeneminen. Se voi lis?t? ulosteen m??r?? ja ulostamisen nopeutta, v?hent?? per?suolen ja virtsateiden painetta, lievitt?? virtsateiden sairauksien, kuten virtsarakon ja munuaiskivien, oireita ja saada myrkkyj? nopeasti erittym??n kehosta, ehk?ist? ummetusta ja ehk?ist? per?suolen sy?p??.

Ravintokuidun korkea vedenpid?tyskyky ja dilataatio viiv?st?v?t mahalaukun tyhjenemist?, saavat ihmisten vatsan tuntemaan olonsa t?ytel?iseksi ja v?hent?v?t ravinnon saantia, mik? auttaa ehk?isem??n liikalihavuutta ja laihdutusta.

Toiseksi adsorption ja kiehumisen k?ytt? ja toiminta

Vesiliukoisen ravintokuidun pinnalla on monia aktiivisia geenej?, jotka voivat keitt?? ja ime? orgaanisia molekyylej?, kuten kolesterolia ja sappihappoa, est?? kokonaiskolesterolin pitoisuuden nousua, v?hent?? ihmisen kolesterolin ja suolojen synteesi? ja imeytymist? sek? v?hent?? kolesterolia ihmisen seerumissa ja maksassa est??kseen sepelvaltimoiden ateroskleroosia ja syd?n- ja verisuonisairauksia.

Kolmanneksi fermentaatio ja suoliston mikrobiotan toiminnan s??t?minen

Paksusuolen hy?dylliset bakteerit voivat fermentoida liukoista ravintokuitua etikkahapoksi, maitohapoksi ja muiksi orgaanisiksi hapoiksi, alentaa suoliston PH:ta, edist?? hy?dyllisten bakteerien bifidobakteerien kasvua suolistossa, est?? suoliston limakalvon surkastumista sek? yll?pit?? suoliston mikrobien tasapainoa ja terveytt?. Fermentaation tuottamat orgaaniset hapot voivat nopeuttaa ruoan peristaltiikkaa ja ruuansulatusta maha-suolikanavassa, edist?? ulosteiden erittymist?, est?? suolen myrkkyj? stimuloimasta suolen sein?m?? ja myrkkyj? pysym?st? liian pitk??n sek? ehk?ist? paksusuolen sy?p??.

4, ei energiaa t?ytt?v? talous ja liikalihavuuden ehk?isy

Liukoinen ravintokuitu laajenee veteen sitoutumisen j?lkeen (absorptiota pid?tt?v? vesi), jolla on suoliston t?ytt?talouden rooli ja aiheuttaa helposti kyll?isyyden tunnetta. Samaan aikaan ravintokuitu vaikuttaa my?s saatavilla olevien hiilihydraattien ja muiden suolistossa olevien komponenttien imeytymiseen ja sulatukseen, mik? my?s v?hent?? ihmisten n?lk??. Joten ravintokuitu on eritt?in hy?dyllist? liikalihavuuden ehk?isyss?.

5. Liukoisuus ja viskositeetti ja niiden teht?v?t

Liukoinen elintarvikekuitu on tahmeaa ja sill? on suuri vaikutus ruoan viskositeettiin. Lis??ntyneen viskositeetin ansiosta suolen sis?ll?n ja suoliston limakalvon v?linen kosketus v?henee, mik? hidastaa imeytymisnopeutta, mik? voi stabiloida diabeetikkojen verensokeripitoisuutta ruokailun j?lkeen, edist?? insuliinin erittymist? haimasta sek? helpottaa sokerin saantia ja aineenvaihduntaa. Ravintokuidun lis??minen ruoassa voi parantaa ??reiskudosten herkkyytt? insuliinille, mik? s??telee ja kontrolloi diabeetikkojen verensokeritasoa.

Vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? elintarvikkeissa

Vesiliukoinen ravintokuitu uutena ravintokuitu- ja sakeutusaineena, paisuntaaineena, formulaatiolis?aineina, t?yteaineina jne., joita k?ytet??n p??asiassa v?h?energiaisissa, runsaasti kuituja sis?lt?viss? ja muissa funktionaalisissa elintarvikkeissa. V?h?energiaisissa elintarvikkeissa vesiliukoinen ravintokuitu voi osittain tai kokonaan korvata sokerin ja rasvan, samalla kun se v?hent?? ruoan energiaa, s?ilytt?? ruoan alkuper?isen maun ja rakenteen sek? tuoda tyydytt?v?n maun. Terveystuotteiden lis?ksi vesiliukoisilla ravintokuiduilla, joilla on hyv? liukoisuus, stabiilisuus, rauhallinen maku ja muut ominaisuudet, juoma-, meijeri-, karkki-, leivonta- ja muilla elintarvikealoilla on laaja valikoima sovelluksia.

Ensinn?kin vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? terveysruoassa

1, terveysruoan k?ytt? diabeetikoilla Diabetes on absoluuttisen tai suhteellisen insuliinin riitt?m?tt?myyden aiheuttama sairaus, joka ilmenee hiilihydraattien, rasvojen, proteiinien, veden ja elektrolyyttien aineenvaihduntah?iri?in?. Vesiliukoinen ravintokuitu voi hidastaa mahalaukun tyhjenemist?, muodostaa limakalvon maha-suolikanavaan ja hidastaa ruoansulatusta ja ravintoaineiden imeytymist?. N?in verensokeri voi nousta vain hitaasti tai insuliini on hieman riitt?m?t?n, eik? verensokeripitoisuus nouse heti.

Samaan aikaan vesiliukoisilla ravintokuiduilla on my?s glukagonin erityst? est?v? vaikutus. Tulokset osoittivat, ett? kun ravintokuitua lis?ttiin ruokavalioon, paastoveren glukoosi laski arvosta (9,84 ± 3,51) mmol/L arvoon (6,82 ± 2,65) mmol/L ja 2 tunnin kuluttua aterian j?lkeinen verensokeri laski arvosta (13,08 ± 5,12) 10,57 ± 4,0 mmol/L:sta 10,57 ± 4,0 mmol/L. Kehitetyt tuotteet, kuten: vesiliukoinen ravintokuitupehme?geeli, fruktaanisiirappi jne.

2. Vesiliukoisten ravintokuitujen k?ytt? ummetusta sairastavien terveysruokissa Vesiliukoista ravintokuitua k?ytet??n t?ll? hetkell? laajalti terveysruoassa, joka s??telee mikroekologista tasapainoa ja kostuttaa suolen l?ysyytt?. Kun vesiliukoista ravintokuitua otetaan, se edist?? hy?dyllisten bakteerien, kuten suoliston bifidobakteerin ja Lactobacillus-bakteerin, kasvua ja tuottaa runsaasti lyhytketjuisia rasvahappoja, kuten etikkahappoa, etikkahappoa, foolihappoa ja maitohappoa, jotka muuttavat suolen pH:ta ja parantavat hy?dyllisten bakteerien lis??ntymisymp?rist??. Nopeuta n?in suolen peristaltiikkaa, jotta uloste poistuu sujuvasti.

Vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? maitotuotteissa

1, vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? maitojauheessa

Vesiliukoinen ravintokuitu soveltuu paremmin maitojauheeseen lis?tt?v?ksi ?idinmaidonkorvikkeen maitojauheen ja keski-ik?isten ja vanhusten maitojauheen valmistukseen. Imev?isten ja keski-ik?isten ja vanhusten ruoansulatuskanavan toiminta ei ole kovin hyv?, ja kalsiumin puute on helppoa. Vesiliukoinen ravintokuitu kostuttaa suolistoa, alentaa veren lipidej?, alentaa verensokeria ja edist?? kivenn?isaineiden imeytymist?. Vesiliukoisen ravintokuidun lis?ys maitojauheessa on 5 % ~ 10 %, ja lis?ysmenetelm?n? on lis?t? vesiliukoista ravintokuitua ennen maitotiivisteen homogenointia, ja muut prosessit pysyv?t ennallaan; Tai lis?? maitojauhe heti sekoittamisen j?lkeen, sekoita hyvin.

2, vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? fermentoidussa jogurtissa

Jogurtti on yksi nopeimmin kasvavista maitotuotteista, ja se on my?s yksi suosituimmista maitojuomista terveellisiss? maitotuotteissa. Viime vuosina kuitupitoiset jogurttituotteet ovat olleet eritt?in suosittuja. Kuitupitoisten jogurttituotteiden koostumus on: korkealaatuinen tuoremaito 80%, t?ysmaitojauhe 3%, korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi (71%) 3%, sakkaroosi 2%, vesi 10%, vesiliukoinen ravintokuitu 6%, hapakasviljelm? 2,5%, stabilointiaine 0,2%.

3, vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? maustetussa maitojuomassa Maustettu maitojuoma on ilmestynyt koti- ja ulkomaisille markkinoille useiden vuosien ajan, koska sill? on suitsukemaku, mutta my?s hedelm?maun kanssa, n?iden kahden maun fuusio tekee maustetun maitojuoman mausta ainutlaatuisen yhdistettyn? tiettyyn ravintoon, joten suurin osa kuluttajista ja nuorista naisista toivottaa sen tervetulleeksi. Vesiliukoisten ravintokuitujen lis??minen maustettuihin maitojuomiin voi lis?t? maitojuomien ravitsemus- ja terveysvaikutuksia huomattavasti.

Koostumus (esimerkiksi suklaanmakuinen maitojuoma) on: raakamaito (maitojauhe) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), korkea fruktoosi maissisiirappi (71%) 6% ~ 8%, sakkaroosi 4% ~ 6%, vesiliukoinen ravintokuitu 6% ~ 8%, kaakaojauhe sopiva m??r?, pigmentti 1% ~ 0%, sopiva m??r?. sopiva m??r?. 4, vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? maitohappobakteerijuomissa, jotka tunnetaan my?s happamina maitojuomina, yleens? maito tai maitojauhe, kasviproteiinimaito (jauhe), hedelm?- ja vihannesmehu, sokeri raaka-aineina, lis?ttyn? tai ilman elintarvikelis?aineita ja apuaineita, steriloinnin j?lkeen, j??hdytys, maitohappobakteerien ympp?ys, bakteereja aiheuttava k?ynnistinviljelm? (bakteeri-aktiivinen k?yminen) juoma, joka sitten laimennetaan. Vaikka aktiivinen bakteerijuoma sis?lt?? tietyn m??r?n hy?dyllisi? bakteereja, ihmisen ruoansulatuskanavan j?lkeen hy?dyllisi? bakteereja on j?ljell? v?h?n, ja sen ravitsemukselliset terveydelliset teht?v?t ovat heikentyneet huomattavasti. Inaktiivisten bakteerijuomien ravitsemukselliset ja terveydelliset teht?v?t ovat eritt?in rajalliset.

Maitohappobakteerijuoman ravitsemuksellisten ja toiminnallisten komponenttien parantaminen on vaikea ongelma jokaisen maitojuomaa valmistavan yrityksen edess?. Vesiliukoinen ravintokuitu, jolla on ylivoimainen terveydenhuoltovaikutus, suurin osa maidon juomia valmistavista yrityksist? tarjoaa hyv?n valinnan, tuo uutta toivoa. Koostumus: jogurtti 30%, korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi (71%) 8%, sakkaroosi 2%, vesiliukoinen ravintokuitu 6%, pektiini 0,4%, mehu (6%) 45%, maitohappo 0,1%, esanssi 0,1%, vesi 47,4%.

Kolmanneksi vesiliukoisten ravintokuitujen k?ytt? juomissa

Ravintokuitujuomat ovat l?nness? suosittuja funktionaalisia juomia. Se voi sammuttaa janon, t?ydent?? vett? ja tarjota ihmiskehon tarvitsemaa ravintokuitua. T?llaiset tuotteet, erityisesti vesiliukoiset ravintokuidut, ovat suositumpia kehittyneiss? maissa, kuten Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa. Esimerkiksi japanilainen Coca-Cola-yhti? valmistaa ravintokuitua sis?lt?v?? kivenn?isvett?, joka on suosittu Japanissa; Lis?ksi runsaasti kuitua sis?lt?v? appelsiinimehu ja runsaasti kuitua sis?lt?v? tee ovat yleisi? my?s L?nsi-Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa; T?ll? hetkell? kotimainen Huiyuan Company on kehitt?nyt ja valmistanut kuitupitoista mehua, ja Beijing Sanyuan Dairy on tuonut markkinoille kuitupitoisen maidon.

Pitk?aikainen juominen tekee suolistosta mukavan, ehk?isee ummetusta ja voi alentaa kolesterolia, s??dell? veren lipidej?, verensokeria, auttaa laihduttamaan, sopii erityisesti keski-ik?isille ja vanhuksille, diabeetikoille ja liikalihaville juotavaksi. Juomissa k?ytettyjen ominaisuudet ovat seuraavat:

1. Vesiliukoista ravintokuitua sis?lt?vien juomien juominen voi lis?t? kyll?isyyden tunnetta ja v?hent?? kalorien saantia samalla kun se imee erilaisia ??ravintoaineita. Pitk?aikainen juominen voi merkitt?v?sti auttaa hallitsemaan painonpudotusta, mik? sopii erityisesti keski-ik?isille ja nuorille lihaville.

B, kun juomassa on k?ytetty vesiliukoista ravintokuitua, muut juoman hiukkaset voivat jakautua tasaisesti liuokseen, jota ei ole helppo saostaa ja kerrostua.

Nelj?nneksi sovellus lastenruoassa

Imev?isill? ja pikkulapsilla, erityisesti vieroituksen j?lkeen, bifidobakteerit v?henev?t elimist?ss? jyrk?sti, mik? johtaa ripuliin anoreksiaan, kehityksen hidastumiseen ja ravintoaineiden k?yt?n v?henemiseen. Vesiliukoisten ravintokuitujen nauttiminen voi parantaa ravintoaineiden hy?dynt?mist? ja edist?? hivenaineiden, kuten kalsiumin, raudan ja sinkin, imeytymist?.

Viidenneksi sovellus karkkia

Jatkossa makeisteollisuuden kehitys suuntautuu v?hitellen v?h?sokeriseksi ja v?h?rasvaiseksi ja kehittyy sek? herkullisen ett? ravitsevan suuntaan. Kehittyneiss? maissa v?h?energiaisten makeisten markkinaosuus on kasvanut vuosi vuodelta, mik? osoittaa vahvan vauhtinsa monopolisoida koko makeismarkkinat. Vesiliukoinen ravintokuitu, joka on v?h?energiaisen ruoan p??ainesosa, on eritt?in hy?dyllinen makeismarkkinoilla.

Vesiliukoista ravintokuitua (polydekstroosia) voidaan k?ytt?? kaikissa makeisvalmisteissa korvaamaan glukoosisiirappia, ja sit? voidaan k?ytt?? yhdess? muiden vaihtoehtoisten makeutusaineiden kanssa sakkaroosin korvaamiseksi.

Vesiliukoisen ravintokuidun k?ytt? lihatuotteissa

Lis??m?ll? vesiliukoista ravintokuitua lihatuotteisiin ravintokuitu on vuorovaikutuksessa proteiinin kanssa muodostaen l?mp?stabiilia geeli? suolan ja hydrofobisen sidoksen kautta. Liukoisen ravintokuidun ja proteiinin vuorovaikutuksesta muodostuva kompleksi on uudenlainen geelityyppi.

Lis?ksi ravintokuitu voi my?s ime? tuoksuaineita est?en tuoksuaineiden haihtumisen. Lis?ksi ravintokuidut ovat my?s erinomainen rasvankorvike, josta voidaan valmistaa kinkkumakkaraa, jolla on paljon proteiinia, runsaasti ravintokuitua, v?h?n rasvaa, v?h?n suolaa ja v?h?n kaloreita.

Seitsem?n vesiliukoista ravintokuitua jauhotuotteiden k?yt?ss?

1.K?ytt? leiv?lle, h?yrytetylle leiv?lle, riisille ja nuudeleille

Leiv?st? on tullut suosittu ruoka ymp?ri maailmaa, ja sen myyntim??r?t ovat suuret. Euroopassa ja Yhdysvalloissa ravintokuitua lis?t??n useimpiin leipiin vaihtelevasti, ja jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, ett? erilaisten ravintokuitujen lis??minen voi my?s lis?t? ja parantaa leiv?n v?ri?. Lis?tt?ess? ravintokuitua h?yrytettyyn leip??n, yleinen lis?ysm??r? on 3–6 % jauhoista on sopivampi. Ravintokuidun lis??minen voi vahvistaa taikinan lujuutta, ja h?yrytetyss? pullassa on hyv? maku ja erityinen maku.

Riisin lis?yksell? on my?s hyv? p?rr?inen tuoksu, ja yleinen ravintokuidun lis??minen n?ihin kahteen perusruokaan on hy?dyllist? massojen terveydelle. Nuudelien ravintokuidun lis?ksi yleinen sopiva m??r? on 3-6 %. Erilaisten kuitujen vaikutus on kuitenkin erilainen, ja osa raakanuudeleiden lujuudesta heikkenee lis??misen j?lkeen, mutta vahvuus lis??ntyy keitt?misen j?lkeen, ja lis??misen j?lkeen nuudelit ovat yleens? hyvi? sitkeytt? ja kypsennyskest?vyytt?. Avain nuudelien lis?ysteknologiaan on hallita lis?ttyjen ja erityyppisten ravintokuitujen m??r?.

2.Sovellus ev?steiss? ja leivonnaisissa

Keksin leivonnassa on eritt?in alhaiset vaatimukset jauhojen vahvuuden laadulle, ja ravintokuitua on my?s k?tev? lis?t? suuressa m??rin, joten se edist?? monipuolisten kuitutoimintoihin perustuvien terveyskeksien tuotantoa. Leivonnaiset sis?lt?v?t valmistuksen aikana paljon vett?, joka j?hmettyy pehmeiksi tuotteiksi ja vaikuttaa laatuun paistettaessa. Leivonnaiseen lis?tty vesiliukoinen ravintokuitu voi pit?? tuotteen pehme?n? ja kosteana, pident?? s?ilyvyytt? ja pident?? s?ilytysaikaa.

8. Urheiluruokaa

Ravintokuidulla on korkea vedenpid?tyskyky, suhteellisen pieni tilavuus ja suuri tilavuus veden imeytymisen j?lkeen, mill? on tilavuusvaikutus suolistossa ja se tuottaa kyll?isyyden tunteen, ja se voi alentaa verensokeriarvoa ravintokuidun saannin j?lkeen, jotta saavutetaan energian hidas vapautuminen. N?iden kahden ominaisuuden perusteella valmistetaan urheiluruokaa, jota sy?d??n ennen ja j?lkeen kuntoilun tai urheiluun osallistumisen.

Yhdeks?n, pakasteruoka

Lis?? tuotteiden ryhm?tyyppi? ja vedenpid?tyskyky?. Lis?ysmenetelm?: Noin 1 %:n mukaan uppoavan materiaalin kokonaism??r?st? lis?? 3-5 kertaa ravintokuituvett? ja sekoita hyvin uppoavan materiaalin kanssa.

Kymmenen, kastiketuotteissa

Hyv? veden imeytyminen ja vedenpid?tyskyky, lis?? tuotteen mehun viskositeettia, parantaa aistinvaraisia ??ominaisuuksia, tasainen, ei kerrostumista.