Modifioitu soijapavun fosfolipidi, joka tunnetaan my?s nimell? hydroksyloitu lesitiini, on kemiallisesti muunneltu soijapavun fosfolipidituote.

Se ottaa luonnollisen fosfolipidin raaka-aineena kemiallisen modifiointik?sittelyn, kuten hydroksyloinnin, sitten fysikaalisen ja kemiallisen k?sittelyn, asetonin rasvanpoiston ja muiden vaiheiden kautta, ja lopuksi saa jauhe- ja rakeisen ?ljytt?m?n ja kantajattoman tuotteen. Tuotantoprosessi teki muunnetusta soijapavun fosfolipidist? huomattavasti paremman kuin luonnollinen fosfolipidi emulgoituvuuden ja hydrofiilisyyden suhteen.

Modifioitujen soijapapujen fosfolipidien p??komponentit ja ominaisuudet

Modifioitujen soijapapujen fosfolipidien p??komponentteja ovat koliinifosfaatti, koliinifosfaatti, fosfatidyylihappo ja inositolifosfaatti. N?m? ainesosat hydroksyloidaan kemikaaleilla, kuten vetyperoksidilla, bentsoyyliperoksidilla, maitohapolla ja natriumhydroksidilla modifiointiprosessin aikana, mik? antaa niille ainutlaatuisia fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia.

Ominaisuudet: Modifioidut soijapavun fosfolipidit ovat yleens? vaaleankeltaisesta keltaiseen jauhetta tai rakeisia, helposti imevi? kosteutta, erityisell? "valkaisulla" maulla, liukenevat osittain veteen, mutta niist? on helppo muodostaa emulsio veteen ja helpompi dispergoida ja hydratoida kuin tavalliset fosfolipidit.

Modifioitujen soijapavun fosfolipidien k?ytt? elintarviketeollisuudessa

Fosfolipidit ovat aineita, joilla on korkea ravintoarvo ja joita k?ytet??n laajalti elintarviketeollisuudessa, kuten margariinissa, leivonnaisissa, makeisissa, juomissa ja niin edelleen.

1.Margariini ja lyhenne. Tietyiss? prosessiolosuhteissa fosfolipidit voivat tehd? margariinista W/O-tyypin (?ljy vedess?) tai O/W-tyypin (vesi ?ljyss?) kahteen tuoteluokkaan.

2. Leivonnaiset. Fosfolipidien lis??minen leiv?n, keksien ja leivonnaisten taikinaan voi parantaa taikinan veden imeytymist? k?ytt?m?ll? sen emulgoivaa ominaisuutta, jolloin jauhot, vesi ja ?ljy sekoittuvat helposti tasaiseksi, lis??v?t tuotteen rapeutta ja lis??v?t tuotteen tilavuutta.

3. karkkia. Fosfolipidien lis??minen erilaisissa karkkituotteissa auttaa siirapin ja ?ljyn nopeaan emulgoitumiseen, voi parantaa kostutusvaikutusta, tehd? karkkien ulkon??st? tasaisen, v?hent?? raaka-aineiden viskositeettia, edist?? toimintaa, lis?? tuotteen tasaisuutta ja vakautta ja on hyv? irrotusaine.

4. Juomat. Jauhe- tai kiteisess? juomassa voidaan k?ytt?? sopivan m??r?n fosfolipidi? lis??mist? emulgointiaineena ja kostutusaineena. Fosfolipidej? voidaan k?ytt?? emulgointi- ja stabilointiaineina j??tel?n valmistuksessa. Fosfolipidit ovat hyvi? emulgointiaineita O/W (?ljy vedess?) -emulsiojuomien valmistuksessa.

5..Perinteinen ruoka. Lysofosfolipidit saatiin soijapavun fosfolipidien entsymolyysill? fosfolipaasi A1:n kanssa. Lysofosfolipidej? levitettiin nuudeleille ja mitattiin k?sin venytt?m?ll?, tekstuurianalysaattorilla TPA ja venytt?m?ll?. Tulokset osoittivat, ett? lysofosfolipidien lis??minen tehosti taikinan pidentymist?. Se voi tehokkaasti est?? t?rkkelyksen liukenemisen aiheuttaman keiton sekoitusilmi?n, lyhent?? nuudeleiden kypsennysaikaa ja parantaa keitettyjen nuudeleiden tarttuvuutta, venymist? ja sileytt?.

6. Lysofosfolipidit valmistettiin hydrolysoimalla soijapavun fosfolipidej? k?ytt?m?ll? fosfolipaasi A2:ta katalyyttin?. Soijapavun fosfolipidej? ja lysofosfolipidej? sis?lt?v?n taikinan reologisia ominaisuuksia tutkittiin. Tulokset osoittivat, ett? lysofosfolipidit paransivat taikinan muodostumisaikaa, stabiilisuutta ja vetolujuutta sek? paransivat jauhojen reologisia ominaisuuksia ja leivontalaatua.

Edell? mainittujen sovellusten lis?ksi fosfolipidej? voidaan k?ytt?? my?s l??ke- ja terveysteollisuuden sovelluksissa, kuten fosfolipidej? voidaan k?ytt?? farmaseuttisina emulgointiaineina. Fosfolipidej? voidaan k?ytt?? my?s rehun ravintolis?aineina karjalle ja vesiviljelylle sek? rehuteollisuudessa.