Polyglukoosion vesiliukoisen ravintokuidun toinen nimi. Vesiliukoinen, ei erityist? makua.

Glukoosi on monosakkaridi, joka on yleisin hiilihydraattiaine luonnossa. Se on my?s monien ravintoaineiden ja energian l?hde ihmiskeholle.

N?iden kahden v?lill? on sek? yhteyksi? ett? eroja. Voimme ymm?rt?? niiden v?list? suhdetta useista n?k?kohdista.

Voimme n?hd? kirjaimellisesta merkityksest?, ett? polydekstroosi ja glukoosi ovat erilaisia ????molekyylirakenteelta, ja sitten on tiettyj? eroja fysikaalisissa ja kemiallisissa ominaisuuksissa. Polydekstroosi on kondensaatiopolymeeri, jossa ei ole s??nn?llist? glukoosisidosta. Polyglukoosi on polysakkaridi, kun taas glukoosi on monosakkaridi. Polyglukoosi ei sula helposti ja imeytyy ihmiskehoon, ja glukoosi imeytyy heti kehoon joutuessaan. Verrattuna glukoosiin polyglukoosi on erityinen hiilihydraatti, jolla on v?h?n kaloreita ja matala glykeeminen indeksi, ja sill? on vesiliukoisen ravintokuidun ja prebioottien ominaisuuksia.

T?rkeimm?t erot n?iden kahden v?lill? ovat koostumuksessa ja molekyylirakenteessa. Polyglukoosi sis?lt?? glukoosin ominaisuuksia, mutta glukoosilla ei ole t?ysin polyglukoosin ominaisuuksia.

Polyglukoosi on p??asiassa valmistettu glukoosista ja pieni m??r? sorbitolia, sitruunahappopolymerointi, on t?rkein glukoosipolysakkaridin yhdistelm?.

Se sis?lt?? 89 % glukoosia, 10 % sorbitolia ja 1 % sitruunahappoa, ja glukoosi on monosakkaridi, joka voi imeyty? suoraan ihmiskehoon ja on t?rke? ravinto- ja energial?hde keholle. Se on my?s t?rke? teollinen raaka-aine monissa elintarvikkeissa ja l??kkeiss?.

Polyglukoosi esiintyy glukoosi-isomeroituneena hiilen muodossa yhdistettyn? sokeriin, joka on terveydelle t?rke? ravintoaine ja joka voi t?ydent?? ihmiskehon tarvitsemaa vesiliukoista ravintokuitua. Ihmisen ruoansulatusj?rjestelm??n p??sty??n polyglukoosi tuottaa erityisi? fysiologisia ja metabolisia toimintoja, mik? est?? ummetusta ja rasvan kertymist?. Sen k?ytt? elintarvikkeissa auttaa v?hent?m??n hillojen ja t?ytteiden kaloreita ja sokeria ja voi v?hent?? kosteuden siirtymist? t?ytteist? taikinaan tai leivonnaisiin, mik? pident?? niiden s?ilyvyytt?.

Lis?ksi polyglukoosilla on glukoosiin verrattuna seuraavat ominaisuudet:

1. Korkea vesiliukoisuus
Polyglukoosi liukenee helposti veteen, ja se voi liueta noin 80 %, kun l?mp?tila saavuttaa 25 °C, ja liukenemisnopeus kiihtyy l?mp?tilan noustessa. Siksi sit? k?ytet??n joissakin juomatuotteissa.

2. Liuoksen korkea viskositeetti
Samalla pitoisuudella polyglukoosiliuoksen viskositeetti on korkeampi kuin sakkaroosiliuoksen ja sorbitoliliuoksen. Joten se luo polydekstroosin maun ja rakenteen elintarvikkeissa, jotka voivat korvata sokereita tai lipidej?.

3. Vahva kosteus
Suhteellisen korkeassa l?mp?tilassa polyglukoosi imee t?ysin vett?, kun se on kiinte?ss? tilassa, joten polyglukoosia voidaan k?ytt?? my?s ruoan kosteusaineena, s??telee ruoan kosteuden muutosta ja sill? on tietty korroosionestorooli. Se soveltuu joidenkin leivonnaisten, h?yrytettyjen pullien, hillojen ja t?ytteiden valmistukseen.
Sokerin ja rasvan sijaan polyglukoosilla valmistettuja elintarvikkeita k?ytet??n v?h?kalorisen kulutuksen ja terveyden yll?pit?misen tarpeisiin sek? diabeetikkojen kohtuudella sy?miseen, ja polyglukoosin k?yt?n odotetaan lis??ntyv?n tulevaisuudessa.