Sorbiinihappo ja kaliumsorbaatti ovat maailman laajimmin k?ytettyj? s?il?nt?aineita, joilla on korkeat antibakteeriset ominaisuudet ja ne est?v?t homeen kasvua ja lis??ntymist?. Est?m?ll? dehydrogenaasij?rjestelm?? mikro-organismeissa ne voivat est?? mikro-organismien kasvua ja toimia s?il?nt?aineena, est?en hometta, hiivaa ja monia aerobisia bakteereja, mutta ne ovat l?hes tehottomia anaerobisiin iti?it? muodostaviin bakteereihin ja acidophilus-bakteeriin. K?ytet??n laajasti juustoissa, jogurteissa ja muissa juustotuotteissa, leip?- ja v?lipalatuotteissa, juomissa, mehuissa, hilloissa, suolakurkku- ja kalatuotteissa sek? muissa elintarvikkeiden s?il?nt?aineissa. Hedelm?- ja vihannesmehutiivisteen m??r? muovitynnyreiss? saa olla enint??n 2 g/kg; Soijakastikkeessa, etikassa, hillossa, hydratussa kasvi?ljyss?, pehme?ss? karamellissa, kuivatuissa kalatuotteissa, pikasoijatuotteissa, leivonnaisten t?ytteiss?, leiviss?, kakuissa, kuukakkuissa, enimm?isk?ytt? 1,0 g/kg; Enimm?ism??r? viiniss? ja hedelm?viiniss? on 0,8 g/kg; Kollageenisuolessa, v?h?suolaisissa suolakurkkuissa, kastikkeissa, s?ilykkeiss?, hedelm?mehu- (maku)juomissa ja hyytel?iss? enimm?isk?ytt? on 0,5 g/kg; Enimm?isk?ytt? on 0,2 g/kg hedelmien ja vihannesten tuoreena s?ilyviss? ja hiilihapollisissa juomissa; Elintarviketeollisuudessa sit? voidaan k?ytt?? lihassa, kalassa, kananmunissa, siipikarjatuotteissa enint??n 0,075 g/kg.