Vitamiinit ovat orgaanisia molekyylej? (tai joukko l?heisesti sukua olevia molekyylej?, joita kutsutaan vitameereiksi), jotka ovat v?ltt?m?tt?mi? organismille pienin? m??rin? asianmukaisen aineenvaihdunnan toiminnan kannalta. V?ltt?m?tt?mi? ravintoaineita ei voida syntetisoida elimist??n riitt?vin? m??rin? selviyty?kseen, ja siksi ne on saatava ravinnosta. Esimerkiksi jotkin lajit voivat syntetisoida C-vitamiinia, mutta toiset eiv?t; sit? ei pidet? vitamiinina ensiksi, mutta on toisessa tapauksessa. Useimmat vitamiinit eiv?t ole yksitt?isi? molekyylej?, vaan toisiinsa liittyvien molekyylien ryhmi?, joita kutsutaan vitameereiksi. Esimerkiksi E-vitamiinissa on kahdeksan vitameeria: nelj? tokoferolia ja nelj? tokotrienolia.