Ksantaanikumi on suosittu elintarvikelis?aine, jota lis?t??n yleisesti elintarvikkeisiin sakeuttamisaineena tai stabilointiaineena. Vaikka ksantaanikumi kuulostaa silt? kuin se olisi luotu tiedelaboratoriossa, se on t?ysin luonnollinen tuote. Valmistettu fermentoidusta maissisokerista, jonka Xanthomonas campestris -niminen kasvibakteeri on hajottanut, j?ljelle j??nyt j??nn?s kuivataan ja muunnetaan jauheeksi, joka tunnetaan elintarvikelis?aineena ksantaanikumi.

Ksantaanikumista on tullut t?rke? ainesosa gluteenittomassa leivonnassa. Se auttaa gluteenittomista jauhoista, kuten mantelijauhosta ja tattarijauhosta, valmistettujen tuotteiden sitoutumista toisiinsa ja kehitt?? elastisuutta – ty?, jonka yleens? suorittaa gluteeni. Henkil?ill?, joilla on keliakia tai gluteeniherkkyys, t?m? ainesosa on t?rke? rooli perinteisesti gluteenittomien gluteenittomien herkkujen luomisessa.

N?m? sidosominaisuudet luovat tuotteita, joilla on samanlainen rakenne ja jotka pysyv?t yhdess? paistoprosessin aikana. Monet gluteenittomat reseptit eiv?t sido hyvin ilman ksantaanikumia ja johtavat leivonnaisiin, jotka murenevat. Ksantaanikumi palauttaa gluteenin tahmeuden ja varmistaa, ett? resepti pysyy gluteenittomana. Kun ksantaanikumijauhe lis?t??n nesteeseen, se hajoaa nopeasti ja muodostaa viskoosin ja vakaan liuoksen. T?m? tekee siit? erinomaisen sakeuttamis-, suspendointi- ja stabilointiaineen monille tuotteille.