Agar, il peut être utilisé pour remplacer la gélatine

L'agar-agar, aussi appelé agar-agar, est un mélange de glucides extraits d'algues, notamment d'algues rouges. Inodore, il est très utile en cuisine. Il peut remplacer la gélatine, épaissir les soupes, préparer des confitures, des gelées, des glaces et autres desserts à modeler. La différence entre l'agar et la gélatine réside dans sa solidification plus ferme et sa tenue même à haute température. L'agar-agar est sans calories, sucres, glucides et lipides. Il est exempt de soja, de ma?s, de gluten, de levure, de blé, d'amidon, de lait, d'?ufs et de conservateurs. C'est une bonne source de fibres, de calcium et de fer.

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détails du produit

Introduction

L'agar-agar est un complexe polysaccharidique collo?dal hydrophile séché, extrait des agarocytes d'algues Rhodophyceae. Sa structure est supposée être un ensemble complexe de cha?nes polysaccharidiques présentant des liaisons a-(1!3) et b-(1!4) alternées. Trois structures extrêmes sont observées?: l'agarose neutre?; l'agarose pyruvé faiblement sulfaté?; et un galactane sulfaté. L'agar-agar peut être séparé en une fraction gélifiante naturelle, l'agarose, et une fraction sulfatée non gélifiante, l'agaropectine. Utilisations?: Substitut de la gélatine, de l'ichtyocolle, etc., pour la fabrication d'émulsions, notamment photographiques, de gels en cosmétique et comme épaississant dans les aliments, notamment les confiseries et les produits laitiers?; dans la mise en conserve de viande?; dans la production d'encapsulations et de pommades médicinales?; comme base pour moules d'empreintes dentaires?; comme inhibiteur de corrosion?; comme encollage pour la soie et le papier?; dans la teinture et l'impression de tissus et de textiles?; et dans les adhésifs. Dans les milieux nutritifs pour cultures bactériennes.

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Application et fonction

1. Industrie alimentaire :utilisé comme stabilisateur de gélatinisation pour les bonbons, la gelée, le yokan, les aliments en conserve, le jambon et les saucisses ; utilisé comme épaississant et stabilisant dans la confiture, le beurre de cacahuète, le tahini ; comme stabilisant pour la crème glacée, les sucettes glacées, etc. ; défloculant de scène dans les jus de fruits et les boissons ; utilisé comme agent clarifiant dans le vin, la sauce soja et le vinaigre.

2. Pour la technologie des plantes :De nombreux pays dans le monde utilisent des produits à base d'agar pour la culture et la propagation de plantes et de micro-plantes (comme les semis de fleurs, la culture d'orchidées) qui peuvent fournir un gel et une nutrition durables.

3. Industrie cosmétique :Utilisé dans la production de cosmétiques de haute qualité : il peut être utilisé comme lotion, shampoing, masque de gel capillaire, émulsifiant, dentifrice à ajouter au produit ou comme matrice pour rendre la structure de la pate plus parfaite, une bonne dispersion et facile à nettoyer.

Spécifications du produit

Poudre d'agar
Article	Caractéristiques
Apparence	Blanc à jaune clair
Résistance du gel (Gr/cm2)	700-1300 g/cm2
Perte au séchage	≤11%
Insoluble dans l'eau chaude	≤1%
Dosage de l'amidon (ajouter deux gouttes de solution d'iode)	aucune apparition de couleur bleue
Cendre	≤ 3,0 %
Résidu après combustion	5,0% max.
Absorbant l'eau	75 ml max.
Résidu de tamisage (tamis-60)	95% réussi
Température de fusion	≥ 80°C
Température de gélatinisation	≥ 30 °C
Métal lourd	?
Arsenic (As)
Plomb (Pb)