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Pectine d'agrumes et pectine de pomme
Description
La pectine est un polysaccharide composé de deux types?: un polysaccharide homogène et un hétéropolysaccharide. On la trouve principalement dans la paroi cellulaire et la couche interne des plantes, et on en trouve une grande quantité dans l'écorce des agrumes, du citron, du pamplemousse, etc. C'est une poudre blanche à jaune, inodore, d'une masse moléculaire relative d'environ 20?000 à 400?000. Plus stable en solution acide qu'en solution alcaline, elle est généralement divisée en pectines à forte teneur en esters et en pectines à faible teneur en esters selon leur degré d'estérification. La pectine à forte teneur en esters forme un gel irréversible lorsque la teneur en sucres solubles est supérieure ou égale à 60?% et le pH est compris entre 2,6 et 3,4. Certains esters méthyliques de la pectine à faible teneur en esters sont convertis en amide primaire, qui n'est pas affecté par les sucres et les acides, mais doit être combiné avec du calcium, du magnésium et d'autres ions bivalents pour former un gel.
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Fonctionnalités et applications
La pectine est soluble dans 20 fois l'eau pour former une solution collo?dale visqueuse, blanc laiteux et faiblement acide. Elle est plus stable en solution acide qu'en solution alcaline. Elle présente une forte résistance à la chaleur et est quasiment insoluble dans l'éthanol et les autres solvants organiques.
1. Dans le processus de production du yaourt,Les différents types de pectine ont des fonctions différentes. Par exemple, l'ajout de pectine riche en matières grasses peut stabiliser la structure du yaourt, tandis que l'ajout de pectine allégée peut empêcher la séparation du lactosérum.
2. Lors de la production de confiture,La teneur en pectine des matières premières étant insuffisante, son effet épaississant peut être exploité, et 0,20 % de pectine peut être utilisée comme agent épaississant. La quantité de pectine utilisée dans les confitures allégées en sucre est d'environ 0,60 %.
3. La pectine a une forte absorption d'eau,Ce procédé permet non seulement d'augmenter le volume de la pate, mais aussi d'en améliorer la fra?cheur, la stabilité et le moelleux. Lors de la production de hamburgers, l'ajout de pectine permet de réduire de 30 % la quantité de farine nécessaire pour obtenir un hamburger de même volume. Le pain fabriqué à partir de pate pectinée peut prolonger sa durée de conservation.
4. La pectine est une sorte d’agent de suspension,Ce qui permet de réduire la matière dure causée par la sédimentation de la pulpe et de répartir uniformément les particules de fruits dans la boisson. Il rehausse également le go?t du jus et agit comme un stimulant digestif.
Spécifications du produit
| Nom du produit | Poudre de pectine |
| Article | Standard |
| Apparence | Poudre blanc cassé, inodore et fluide |
| Taille des particules de 80 mesh, taux de réussite (%) | 99,8% |
| Perte au séchage (%) | ≤12,0 |
| Cendres insolubles dans l'acide (%) | ≤1,0 |
| Teneur en cendres (%) | 4,70 |
| PH | 3,76 |
| Dioxyde de soufre (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| L'aci galacturonique total (%) | ≥65 |
| Degré d'estérification (%) | 16,9 |
| Micro-éthanol (%) | ≤1,0 |
| Bactéries totales, UFC/g | ≤5000 |
| Levures et moisissures, UFC/g | ≤100 |