L'acide fumarique est utilisé dans la production de résines polyester insaturées. Ce type de résine se caractérise par une bonne résistance chimique et thermique?; le copolymère d'acide fumarique et d'acétate de vinyle est un bon adhésif. Le copolymère avec le styrène est la matière première pour la fabrication du PRF. Le plastifiant issu de l'acide fumarique est non toxique et peut être utilisé pour le latex d'acétate de vinyle en contact avec les aliments. Ce produit est un intermédiaire chimique fin, notamment comme médicament et agent de blanchiment optique. Il est utilisé dans la production de l'antidote acide dimercaptosuccinique dans l'industrie pharmaceutique. L'acide fumarique est neutralisé par du carbonate de sodium pour obtenir du fumarate de sodium ([17013-01-3]), puis remplacé par du sulfate ferreux pour obtenir du fumarate de fer, utilisé pour traiter l'anémie à petits globules rouges avec des médicaments riches en fer. Ce produit est utilisé comme additif alimentaire et agent acidifiant, notamment dans les boissons rafra?chissantes, les bonbons aux fruits, les gelées, les glaces, etc., la plupart étant utilisés en association avec l'acide citrique. Le sel monosodique obtenu par la réaction de l'acide fumarique et de l'hydroxyde de sodium. Il est également utilisé comme assaisonnement aigre et comme intermédiaire pour la résine synthétique et le mordant.