L'acide malique est couramment utilisé dans la préparation de médicaments, de mordants et d'agents de tannage, ainsi que comme réactif pour la résolution de composés basiques racémiques. C'est également un agent acidifiant dans les additifs alimentaires, son acidité étant supérieure à celle de l'acide malique, de l'acide lactique, etc. Plusieurs de ses sels ont des applications importantes. Par exemple, le réactif de Fehling est formulé en laboratoire avec du tartrate de potassium et de sodium pour identifier les groupes fonctionnels aldéhydes dans la structure des molécules organiques. Son sel de potassium et de sodium est également appelé sel de Rochelle. Ses cristaux sont polarisés sous pression pour produire une différence de potentiel (effet piézoélectrique) aux deux extrémités de la surface, ce qui peut être transformé en éléments piézoélectriques pour la radiodiffusion et la diffusion par cable. Le récepteur et le capteur. En médecine, le tartrate de potassium et d'antimoine (communément appelé tartrate) est utilisé pour traiter la schistosomiase.