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La maltodextrine est une sorte d'hydrolyse entre l'amidon et le sucre d'amidon
Description
La maltodextrine est un produit d'hydrolyse de l'amidon et du sucre d'amidon. Elle présente les caractéristiques suivantes?: fluidité et solubilité optimales, viscosité modérée, émulsification, stabilité et anti-recristallisation, faible absorption d'eau, faible agglomération et meilleur support pour les édulcorants.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire. Produite à partir d'amidon par hydrolyse partielle, elle se présente généralement sous forme de poudre blanche hygroscopique séchée par atomisation. Facilement digestible, elle est absorbée aussi rapidement que le glucose et peut être modérément sucrée ou presque insipide. Elle est couramment utilisée pour la production de sodas et de bonbons. On la retrouve également comme ingrédient dans divers autres aliments transformés.
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Fonction et application
Fonction de la maltodextrine :
La maltodextrine est utilisée comme additif économique pour épaissir les produits alimentaires. Elle est également utilisée comme agent de remplissage dans les succédanés du sucre et d'autres produits.
Application de la maltodextrine :
La maltodextrine est utilisée dans des produits alimentaires de haute qualité tels que :
- aliments diététiques et pour bébés
- support de séchage par atomisation
- mélanges pour soupes et sauces
- mayonnaise et vinaigrettes
- snacks extrudés
- copains de café
- aliments surgelés
- épices et assaisonnements (poudre de poulet)
Spécifications du produit
Normes de qualité de la maltodextrine (valeur DE?: 10-15)
| Article | Standard | Résultat de l'inspection |
| Apparence | Poudre blanche avec une petite ombre jaune n'a pas de forme fixe | Passer |
| Odeur | Il a une odeur particulière de malt-dextrine et aucune odeur exceptionnelle | Passer |
| Go?t | Douceur ou peu de douceur, pas d'autre go?t | Passer |
| Humidité,% | ≤6,0 | 5.5 |
| PH (en solution aqueuse à 50 %) | 4,0-7,0 | 4.9 |
| réaction à l'iode | Pas de réaction bleue | passer |
| De-equivelent,% | 10-15 | 12 |
| Cendres sulfatées, % | ≤0,6 | 0,26 |
| Solubilité,% | ≥98 | 99,2 |
| Bactérie pathogène | n'existe pas | Passer |
| Arsenic, mg/kg | ≤0,5 | Passer |
| Plomb, mg/kg | ≤0,5 | Passer |
Normes de qualité de la maltodextrine (valeur DE?: 15-20)
| Article | Standard | Résultat de l'inspection |
| Apparence | Poudre blanche avec une petite ombre jaune n'a pas de forme fixe | Passer |
| Odeur | Il a une odeur particulière de malt-dextrine et aucune odeur exceptionnelle | Passer |
| Go?t | Douceur ou peu de douceur, pas d'autre go?t | Passer |
| Humidité,% | ≤6,0 | 5.6 |
| PH (en solution aqueuse à 50 %) | 4,5-6,5 | 5.5 |
| réaction à l'iode | Pas de réaction bleue | passer |
| De-equivelent,% | 15-20 | 19 |
| Cendres sulfatées, % | ≤0,6 | 0,2 |
| Solubilité,% | ≥98 | 99,0 |
| Bactérie pathogène | n'existe pas | Passer |
| Arsenic, mg/kg | ≤0,5 | Passer |
| Plomb, mg/kg | ≤0,5 | Passer |