L'amidon de pomme de terre modifié peut être utilisé comme épaississant, stabilisant et coagulant. Comparé à l'amidon natif, ce produit présente une température de gélatinisation plus basse, des filaments de pate plus courts et une rétrogradation plus faible. La tendance au vieillissement est nettement réduite, la stabilité au stockage à basse température et à la congélation-décongélation est améliorée, le stockage est stable et il résiste à la chaleur, aux acides et au cisaillement. Ce produit est un dérivé d'amidon fabriqué à partir d'amidon alimentaire de haute qualité par un procédé de modification à double composé. Il présente d'excellentes propriétés anti-vieillissement et une forte rétention d'eau. Après congélation ou décongélation, il conserve la transparence, l'éclat et la fra?cheur d'origine des aliments. Il confère aux aliments une excellente résistance au gel et à la congélation-décongélation. Après cuisson, il conserve le go?t d'origine, une structure homogène et fine, une structure ferme et élastique, une surface de coupe lisse, fra?che et savoureuse, et prolonge considérablement la durée de conservation des aliments surgelés. Il réduit le taux de fissuration et améliore le rendement.