L'érythritol est un polyol à quatre atomes de carbone, membre de la famille des polyols. Il se présente sous la forme d'un cristal blanc et inodore dont le poids moléculaire est de seulement 122,12. On le trouve couramment dans divers fruits, comme les melons, les pêches, les poires, le raisin, etc. On le trouve également dans les aliments fermentés, comme le vin, la bière et la sauce soja. Parallèlement,