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Ester de saccharose d'isobutyrate d'acide acétique comme agent de trouble pour les boissons non alcoolisées
06/06/2025
La fonction principale de l'acétate d'isobutyrate de saccharose (SAIB), agent opacifiant des boissons non alcoolisées, est de réguler la stabilité et les performances sensorielles de la boisson grace à ses propriétés physiques. Le mécanisme spécifique est le suivant?:
1. Antistratification et turbidité stable
- Supprimer le ? phénomène environnemental ? :Empêcher la formation d’une couche de séparation circulaire à la surface de la boisson pour maintenir l’uniformité globale.
- Prévenir la précipitation de l’émulsion :évitez la formation de substances floconneuses blanches à la surface de l'huile et maintenez un aspect trouble stable à long terme.
2. Fonction de réglage de la densité
- Phase huileuse améliorée :Sa densité (1,146 g/mL) est supérieure à celle de la plupart des huiles et graisses. En ajustant la densité de la phase huileuse pour qu'elle soit similaire à celle de l'eau, on peut éviter la stratification causée par les différences de densité.
- Particules en suspension :Les pigments auxiliaires et les particules aromatiques sont uniformément suspendus, améliorant ainsi la turbidité visuelle.
3. Effet de turbidité amélioré
- Caractéristiques optiques :Il est miscible avec l'huile essentielle pour former de fines gouttelettes d'émulsion, et la lumière diffusée produit un aspect trouble naturel (similaire à la texture du jus frais).
- Pigments dispersés :Améliore la dispersibilité et la stabilité des pigments dans le système, évitant ainsi la précipitation.