1.1 La définition de ? 0 sucre ? par les autorités réglementaires mondiales

Selon la norme nationale chinoise GB 28050-2011, les aliments dont la teneur en sucre est ≤ 0,5 g pour 100 g/ml peuvent être qualifiés de ? sans sucre ?.

Norme FDA : Le seuil pour autoriser l'étiquetage ? Sans sucre ? est le même qu'en Chine

Exigences particulières de l'Union européenne : La mention d'avertissement ? Contient des édulcorants ? doit être marquée simultanément

1.2 La nature chimique du sucralose

En tant que composé dérivé de la chloration du saccharose (C12H19Cl3O8), bien que sa structure moléculaire soit dérivée des sucres, il :

Non reconnu par les bactéries buccales (ne provoque pas de carie dentaire)

Taux d'absorption dans l'intestin grêle

L'index glycémique (IG) est de 0

Chapitre deux : Dévoilement du processus de production : la transformation du laboratoire à la cha?ne de production

2.1 Avancées dans les technologies de base

La version moderne améliorée du brevet original de Taylor's Company au Royaume-Uni (1976) :

Méthode de chloration en cinq étapes : substitution sélective des groupes hydroxyles par du chlorure de thionyle (SO2Cl2)

Purification par cristallisation : La recristallisation du système méthanol/eau a permis d'atteindre une pureté de 99,9 %

Barrière des brevets : il y aura encore 237 brevets valides dans le monde en 2024

2.2 Les voies d'innovation des entreprises chinoises

La ? méthode combinée enzyme-chimie ? développée par Jinhe Industry :

Prétraitement avec la saccharose isomérase en premier

L'efficacité de la chloration a augmenté de 40 %

Le rejet d’eaux usées par tonne de produit a été réduit de 65 %

(Insérez le diagramme de flux du processus : méthode de chloration traditionnelle vs. processus de production propre moderne)

Chapitre trois : Enquête sur le chaos du marché : jeux étiquetés et malentendus cognitifs

3.1 Résultats de l'inspection aléatoire sur les plateformes de commerce électronique

Parmi les 120 produits ? sans sucre ? testés par l'Association des Consommateurs en 2024 :

17 % d'érythritol et d'autres édulcorants de remplissage ajoutés illégalement

Il y avait 8 % de mélanges non étiquetés de sucralose et d'acésulfame de potassium

3.2 Recherche sur la cognition des consommateurs

Le questionnaire publié conjointement par ce journal et Nielsen montre (N=5000) :

62% des consommateurs estiment que ? 0 sucre = absolument sans sucre ?.

38 % ont mal évalué que le sucralose pouvait augmenter la glycémie

Seulement 9 % comprennent la signification spécifique de la valeur DJA

Chapitre quatre : Table ronde des experts médicaux : Où se situe la limite de sécurité ?

4.1 Nouvelles découvertes dans la recherche métabolique

Un article de 2024 publié dans la sous-revue Cell de l'Université Johns Hopkins soulignait :

Une consommation à long terme supérieure à deux fois la DJA peut altérer la diversité β de la flore intestinale

Cependant, il n’y avait pas de corrélation significative avec la résistance à l’insuline (p > 0,05)

4.2 Suggestions des nutritionnistes cliniciens

Le professeur Yu Kang, directeur du département de nutrition clinique du Peking Union Medical College Hospital, rappelle :

Les patients diabétiques ne doivent pas consommer plus de 10 petits paquets (1 g) d'édulcorants par jour

Les substances sucrées naturelles doivent être privilégiées pour les enfants et les femmes enceintes

Il convient de prêter attention aux produits de décomposition des produits de boulangerie à haute température.

Chapitre cinq Tendances futures?: l’essor des édulcorants de troisième génération

5.1 Avancées dans la technologie de biosynthèse

L'Université de Jiangnan a produit une ? protéine sucrée Brazzein ? à partir de Pichia pastoris

Le co?t est tombé à 1,8 fois celui du sucralose (15 fois en 2023).

5.2 Tendances politiques mondiales

L'Union européenne envisage d'inclure le sucralose dans la liste des additifs nécessitant une mise en garde spéciale

La Commission nationale de la santé de Chine révise actuellement la ? Norme pour l’utilisation des additifs alimentaires ?.