1. Stabilité et sécurité

Le tréhalose est le disaccharide naturel le plus stable. Grace à son incompatibilité, il présente une excellente stabilité à la chaleur, aux acides et aux bases. En coexistence avec des acides aminés et des protéines, la réaction de Maillard ne se produit pas, même à chaud, et peut être utilisé pour la transformation d'aliments, de boissons, etc., nécessitant un chauffage ou un stockage à haute température. Le tréhalose pénètre dans l'intestin grêle et est décomposé en deux molécules de glucose par les enzymes tréhaloses, qui sont ensuite utilisées par le métabolisme. C'est une source d'énergie importante et bénéfique pour la santé et la sécurité humaines.

2. Faible absorption d'humidité

Le tréhalose présente également une faible hygroscopicité. Si le tréhalose est placé dans un endroit dont l'humidité relative dépasse 90 % pendant plus d'un mois, il n'absorbera pratiquement pas d'humidité. Grace à sa faible hygroscopicité, son utilisation dans ce type d'aliment permet de réduire son hygroscopicité et de prolonger efficacement la durée de conservation du produit.

3. Température de transition vitreuse élevée

Le tréhalose présente une température de transition vitreuse plus élevée que les autres disaccharides, atteignant jusqu'à 115 °C. Par conséquent, l'ajout de tréhalose à d'autres aliments peut augmenter efficacement sa température de transition vitreuse, facilitant ainsi la formation d'un état vitreux. Cette caractéristique, combinée à la stabilité technologique et à la faible absorption d'humidité du tréhalose, en fait un agent protecteur riche en protéines et un agent de rétention d'ar?me idéal pour le séchage par atomisation.

4. Effets protecteurs non spécifiques sur les biomolécules et les organismes vivants

Le tréhalose est un métabolite de stress typique formé par les organismes en réponse aux changements environnementaux externes, protégeant ainsi l'organisme des agressions extérieures. Parallèlement, le tréhalose peut également être utilisé pour protéger les molécules d'ADN des dommages radio-induits. Le tréhalose exogène exerce également des effets protecteurs non spécifiques sur les organismes. On pense généralement que son mécanisme de protection repose sur la forte liaison des molécules d'eau par les parties du corps contenant du tréhalose, lesquelles, associées aux lipides membranaires, contiennent de l'eau liée, ou que le tréhalose lui-même agit comme substitut de l'eau liée à la membrane, empêchant ainsi la dénaturation des membranes biologiques et des protéines membranaires.