Le sucre est un sujet familier et complexe de notre quotidien. Du saccharose, le fructose, au D-mannose, peu connu, nous allons aujourd'hui parler de cette star discrète mais prometteuse?: le D-mannose.

Le nom du D-mannose peut para?tre étrange, mais il s'agit en réalité d'un hexose naturel largement répandu dans la nature. Contrairement au saccharose et au fructose, le D-mannose se fait conna?tre du grand public grace à sa douceur unique et à ses multiples bienfaits pour la santé. Son pouvoir sucrant, qui représente environ 60 % de celui du saccharose, est un sucre fonctionnel hypocalorique, un choix incontournable pour une alimentation saine et équilibrée.

Le D-mannose est non seulement agréable au go?t, mais ses applications sont également remarquables. Dans le domaine alimentaire, il peut être utilisé comme édulcorant hypocalorique pour la production de divers aliments sains. De plus, grace à ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et autres, il est largement utilisé en cosmétique comme ingrédient hydratant et anti-age. Dans le domaine médical, il a démontré un potentiel incroyable?: des études ont montré que le D-mannose peut réduire les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, traiter la polyarthrite rhumato?de, prévenir l'inflammation des voies respiratoires due à l'asthme, et même donner de bons résultats dans le traitement du cancer et des troubles congénitaux de la glycosylation.

Ces dernières années, avec le développement rapide des biotechnologies, la méthode biologique est progressivement devenue la méthode dominante de production de D-mannose. Cette méthode utilise des enzymes biologiques pour catalyser la réaction de conversion d'autres sucres (comme le D-fructose) en D-mannose, ce qui présente les avantages d'une grande efficacité, d'un respect de l'environnement et d'un faible co?t.

Parmi de nombreuses enzymes biologiques, la D-mannose isomérase est privilégiée en raison de sa forte capacité catalytique. Cependant, la plupart des premières études ont utilisé Escherichia coli comme cellules de base pour la production, ce qui a amélioré l'efficacité de la production, mais a également entra?né des risques pour la sécurité. E. coli n'est pas une souche alimentaire s?re et les produits chimiques qu'elle produit présentent un risque potentiel de contamination par endotoxines. Afin de résoudre ce problème, les scientifiques ont commencé à rechercher des souches alternatives plus s?res. Ils ont finalement choisi Bacillus subtilis comme nouvelle cellule de base. Bacillus subtilis a suscité beaucoup d'intérêt en raison de ses caractéristiques?: non toxique, inoffensif, antibactérien efficace, difficile à maintenir et peu enclin à développer une résistance aux médicaments. Plus important encore, il a été largement reconnu comme une souche ??généralement reconnue comme s?re?? (GRAS) répondant aux exigences d'hygiène alimentaire.