Définition

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble, dont le nom chimique est acide L-ascorbique, dont la formule moléculaire est C?H?O? et le poids moléculaire est de 176,12. C'est un nutriment de base essentiel pour l'organisme humain, doté d'une forte réductibilité, largement présent dans les fruits et légumes frais, et crucial au maintien d'un métabolisme normal et de la santé de l'organisme.

Propriétés physiques et chimiques

Solubilité dans l'eau

La vitamine C est facilement soluble dans l’eau et peut être rapidement absorbée par le corps humain, mais un apport excessif peut être excrété dans l’urine.

Propriétés réductrices et antioxydantes

En tant qu'agent réducteur puissant, il peut éliminer les radicaux libres, protéger les cellules des dommages oxydatifs et favoriser l'absorption du fer (réduction du fer trivalent en fer divalent).

Acide

Il présente des caractéristiques acides, des propriétés chimiques actives et est susceptible de réagir avec d’autres substances (telles que l’hydrolyse et l’oxydation).

Instabilité thermique

Après chauffage, il se décompose facilement et devient inefficace. Une cuisson prolongée ou un traitement à haute température peut entra?ner une diminution significative de la teneur en vitamine C des fruits et légumes.

Similitude du sucre

La structure moléculaire est similaire à celle des sucres, possédant certaines caractéristiques de réaction physico-chimique des sucres.

Résumé

Les propriétés physicochimiques de la vitamine C déterminent son activité biologique et sa fonction, telles que la solubilité dans l'eau et la réductibilité qui soutiennent ses effets antioxydants et favorisant l'absorption du fer, tandis que la sensibilité à la chaleur suggère la nécessité d'une supplémentation par des ingrédients frais ou des méthodes de cuisson raisonnables.