L'érythritol, un polyalcool, est un polyalcool naturel largement présent dans les melons, les champignons, la sauce soja, le vin et d'autres polyalcools, tels que le xylitol, le sorbitol et le maltitol. C'est un dérivé du sucre. [1] Par conséquent, nous consommons tous plus ou moins de cette substance dans notre alimentation quotidienne. Dès 1848, le chimiste écossais John Stenhouse la découvrit et l'isola avec succès en 1952.

Les scientifiques ont découvert que l'érythritol a non seulement une douceur de saccharose de 60 à 70 % et seulement 0,21 calorie par gramme d'énergie [3], mais qu'il provoque également peu de changements dans la glycémie du corps humain, car après l'ingestion d'érythritol, la majeure partie est absorbée et excrétée dans l'urine. [4] En raison de cette caractéristique, l'érythritol est utilisé par de nombreuses marques d'aliments et de boissons comme substitut du saccharose.

à ce jour, l'érythritol est largement reconnu et utilisé sur les marchés mondial et chinois. Plus de 60 régions et pays ont approuvé son utilisation dans l'alimentation, notamment en Europe, aux états-Unis, au Japon, au Canada, au Mexique, au Brésil, en Argentine, en Turquie, en Russie, en Inde, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il est utilisé comme matière première pour divers produits tels que les boissons, les chewing-gums, le chocolat, les bonbons, les produits de boulangerie et les aliments diététiques.

De plus, ces avantages de l’érythritol ont également établi son statut de substitut de sucre vedette :

Premièrement, la douceur de l'érythritol pur et du saccharose est très proche des caractéristiques sucrées, rafra?chissante et sans arrière-go?t, et n'a pas ? l'arrière-go?t ? métallique de certains édulcorants synthétiques, [5] améliore la stabilité de la qualité des boissons.

Deuxièmement, l'érythritol non glycémique dans le corps humain est également différent des autres alcools de sucre, environ 90 % de l'érythritol dans le corps après être entré dans l'intestin grêle est absorbé dans le sang, et hors de l'urine, seulement environ 10 % dans le c?lon, et sera finalement excrété. [4] Cela donne à ceux qui ne peuvent pas consommer de sucre une option pour ressentir à nouveau la douceur.

Troisièmement, prévenir les caries et protéger la santé bucco-dentaire. L'érythritol est bénéfique pour la santé bucco-dentaire. Il n'est pas métabolisé par les bactéries buccales et a un effet inhibiteur sur les streptocoques. Des recherches montrent que l'érythritol peut réduire la production de plaque dentaire et prévenir les caries. De nombreuses sucettes et bonbons pour enfants contiennent de l'érythritol comme source de sucre.

4. L'érythritol, dont la solubilité est élevée et la faible hygroscopicité, présente une faible hygrométrie, une bonne cristallisation et est facile à broyer en poudre. Son hygrométrie est la plus faible parmi les polyalcools et les édulcorants à base de saccharose. La chaleur de dissolution de l'érythritol est de -97,4 J/g. Grace à cette chaleur de dissolution élevée, il absorbe davantage d'énergie lorsqu'il est dissous dans l'eau et possède un fort effet rafra?chissant. Les aliments solides et les confiseries qui en sont issus ont un go?t frais à la consommation. [6]

En fait, plusieurs ministères nationaux compétents ont mené une évaluation complète de l'érythritol et confirmé son innocuité. à l'échelle internationale, l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), entre autres, ont confirmé son innocuité, et l'Académie de nutrition et de diététique (AND) a inclus l'érythritol dans le cadre d'une alimentation saine.

Dans le substitut de sucre naturel, en effet, il y a aussi des points ? supérieurs ?.

Par exemple, le xylitol est un édulcorant naturel extrait du bouleau, du chêne, de l'épi de ma?s, de la bagasse et d'autres matières premières végétales, qui est largement utilisé dans les aliments pour diabétiques et est un substitut naturel du sucre largement reconnu.

Cependant, le procédé de production du xylitol présente encore quelques défauts?: il s'agit encore majoritairement d'une hydrolyse acide industrielle, ce qui n'est pas totalement ??naturel??. De plus, bien que son index calorique et glycémique soit faible, il n'est pas ??nul??, et une consommation excessive est plus susceptible de provoquer des effets indésirables tels que ballonnements et diarrhées, tandis que sa tolérance est faible.

En revanche, l'érythritol est également ? naturel et sain ? d'un point de vue du processus, et est l'un des rares alcools de sucre produits par fermentation microbienne.

Il n’est pas difficile de constater que les substituts du sucre tels que l’érythritol, qui sont plus naturels dans leur composition et leur production, restent le premier choix de la plupart des consommateurs pour atteindre la ? liberté sucrée ?.