L'érythritol est un polyol (alcool de sucre) naturel largement utilisé comme édulcorant hypocalorique et agent levant. Voici ses principales informations?:

Caractéristiques de base :

Douceur : Environ 60 à 70 % plus sucré que le saccharose (pas aussi sucré que le saccharose).
Calories?: Extrêmement faible, proche de 0?calorie par gramme. En raison de l’absence d’enzymes dans le corps humain qui dégradent l’érythritol, la majeure partie (environ 90?% ou plus) est absorbée dans l’intestin grêle et excrétée directement dans l’urine, sans métabolisme, sans participer au métabolisme énergétique.
Aspect et go?t : Poudre cristalline blanche ou granulés, au go?t pur et rafra?chissant, avec une légère fra?cheur (effet endothermique) et sans arrière-go?t désagréable (comme le go?t métallique ou amer de certains édulcorants à haute intensité).
Propriétés chimiques : résistant à la chaleur, résistant aux acides, stable, adapté à la cuisson, à la cuisine et aux boissons.
Source:

Présence naturelle : présente en petites quantités dans certains fruits (comme les raisins, les poires, les pastèques), les champignons et les aliments fermentés (comme la sauce soja, le saké, le vin).
Production industrielle?: Actuellement, l'érythritol commercialisé est principalement produit par fermentation microbienne, généralement à partir de glucose issu de matières premières telles que l'amidon de ma?s ou de blé, et fermenté par une levure spécifique (comme Candida lipolytica). Il s'agit d'une méthode de production industrielle efficace et économique.
Objectif principal :

édulcorants de base pour aliments et boissons sans sucre/à faible teneur en sucre : largement utilisés dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons, le chocolat, les boissons, les yaourts, les glaces, les confitures, les produits de boulangerie, etc.
édulcorant adapté aux diabétiques : comme il n'augmente pratiquement pas le taux de sucre dans le sang et d'insuline, il constitue un choix sucré idéal pour les patients diabétiques et les personnes qui doivent contr?ler leur glycémie.
Compatible avec le régime cétogène : zéro calorie et n'affecte pas la glycémie, et est également couramment utilisé dans les régimes à faible teneur en glucides tels que les régimes cétogènes.
Santé bucco-dentaire : Il n'est pas fermenté par les bactéries buccales pour produire de l'acide, il ne provoquera donc pas de caries dentaires (dégradation des dents).
Améliorez la texture et le volume : donnez du volume et de la texture au sucre dans les produits de boulangerie.
Masquer le mauvais go?t : Il peut masquer le mauvais go?t de certains édulcorants à haute intensité ou ingrédients médicinaux.
Agent hydratant : Il possède certaines propriétés hydratantes et peut être utilisé dans les cosmétiques et les produits de soin de la peau.
Bienfaits pour la santé (par rapport au saccharose) :

Zéro calorie/extrêmement faible en calories : aide à contr?ler le poids et l’apport calorique total.
Ne pas augmenter la glycémie/l'insuline : c'est très important pour les patients diabétiques, résistants à l'insuline et les personnes qui contr?lent leur glycémie.
Ne pas provoquer de caries dentaires : protéger la santé dentaire.
Potentiel antioxydant : certaines études suggèrent que l’érythritol pourrait avoir une certaine activité antioxydante, réduisant les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, mais des recherches connexes sont toujours en cours.
Tolérance relativement bonne?: Comparé à d'autres polyols tels que le sorbitol, le xylitol et le maltitol, l'érythritol présente un taux d'absorption plus élevé et moins de résidus dans le tube digestif, ce qui entra?ne des troubles gastro-intestinaux plus légers (tels que ballonnements, ballonnements et diarrhées) et une meilleure tolérance. Cependant, cela varie d'une personne à l'autre, et une consommation excessive (surtout une seule dose importante) peut néanmoins provoquer des désagréments.
Sécurité:

L’érythritol est largement reconnu dans le monde entier comme un additif alimentaire s?r.
Certification d'organisation internationale : Des organisations faisant autorité telles que le JECFA (Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé), la FDA (Food and Drug Administration des états-Unis), l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et la Commission nationale de la santé de Chine ont approuvé son utilisation dans les aliments.
DJA (Dose Journalière Admissible) : Classée comme ? non réglementée ?, ce qui signifie une sécurité élevée à des niveaux de consommation normaux.
Controverse potentielle (dernières recherches)?: Début 2023, la revue Nature Medicine a publié une étude observationnelle suggérant qu'un taux élevé d'érythritol dans le sang est associé à un risque accru d'événements cardiovasculaires majeurs tels que l'infarctus du myocarde et l'accident vasculaire cérébral (AVC). Elle a également constaté que l'érythritol pourrait favoriser l'agrégation plaquettaire et la thrombose. Il convient toutefois de souligner que?:
Il s'agit d'une étude observationnelle qui ne peut démontrer qu'une association et non une causalité. Des taux élevés d'érythritol dans le sang pourraient être le résultat d'une maladie cardiovasculaire (provoquée par des troubles métaboliques) plut?t que la cause.
Dans l'étude, les taux sanguins d'érythritol étaient principalement produits par le métabolisme endogène plut?t que directement par l'alimentation (l'érythritol alimentaire a un temps de séjour court dans le sang). L'étude elle-même n'a pas prouvé directement que la consommation de suppléments d'érythritol ou d'aliments contenant de l'érythritol augmentait le risque de caillots sanguins.
Les résultats de la recherche doivent être validés par des études de population plus vastes et des essais cliniques plus rigoureux.
à l'heure actuelle, les principales agences réglementaires mondiales n'ont pas modifié leurs conclusions d'évaluation de la sécurité de l'érythritol sur la base de cette seule étude. La communauté scientifique estime généralement que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour clarifier cette question.
Inconfort au niveau du tractus gastro-intestinal :

Bien que sa tolérance soit relativement meilleure que celle des autres polyalcools, une consommation excessive (en particulier chez les personnes souffrant de sensibilité gastro-intestinale) peut néanmoins entra?ner des sympt?mes digestifs tels que diarrhée osmotique et ballonnements. En effet, la petite quantité non absorbée par l'intestin grêle pénètre dans le c?lon, ce qui augmente la pression osmotique dans l'intestin et peut être fermentée par les bactéries intestinales et produire des gaz.
Il est recommandé d'augmenter progressivement l'apport pour permettre aux intestins de s'adapter et de prêter attention aux différences de tolérance individuelles.
Résumé:

L'érythritol est un édulcorant naturel hypocalorique très apprécié. Ses principaux avantages sont une très faible teneur en calories, l'absence d'augmentation de la glycémie, l'absence de caries dentaires, un go?t pur et une tolérance relativement bonne. Il est largement utilisé dans les aliments et boissons sans sucre ou à faible teneur en sucre, notamment pour les diabétiques et les personnes suivant un régime amaigrissant.

Veuillez noter:

Une consommation modérée est essentielle : une consommation excessive peut néanmoins entra?ner des troubles gastro-intestinaux (ballonnements, diarrhée).
Différences individuelles : chacun a une tolérance différente aux alcools de sucre.
Soyez attentif aux dernières recherches?: le lien potentiel entre ce médicament et le risque cardiovasculaire est un domaine émergent qui mérite d'être étudié. Cependant, il n'existe actuellement aucun consensus et les organismes de réglementation n'ont pas modifié leur évaluation de sécurité en conséquence. Les consommateurs doivent rester rationnels et prêter attention aux évaluations et aux recommandations ultérieures des institutions compétentes.
Choisissez des produits fiables : faites attention à la liste des ingrédients lors de l’achat et choisissez des produits de marque légitimes.
Globalement, pour la plupart des gens, l'érythritol reste un substitut du saccharose relativement s?r et bénéfique dans le cadre d'un régime alimentaire normal. Mais comme pour tout additif alimentaire, son utilisation doit être modérée. Les doutes concernant le risque cardiovasculaire doivent être confirmés par des recherches plus approfondies.