Innovation disruptive dans le domaine de la substitution du sucre

Le sucralose est une substance chlorée modifiée à base de saccharose. Il est 600 fois plus sucré et présente les caractéristiques de ??zéro calorie?? et de ??sucre pur??. Il est devenu une alternative révolutionnaire aux édulcorants artificiels traditionnels tels que l'aspartame et la saccharine ?24. Sa stabilité est excellente à haute température, en milieu acide et alcalin, surmontant les limites techniques de la boulangerie-patisserie et de la transformation des boissons ?35.
Sous l'effet de la politique mondiale de réduction du sucre, le taux de pénétration du sucralose est passé de moins de 2 % en 2015 à 6,5 % en 2024, et la demande de sucrosité de remplacement du sucre devrait dépasser 82 millions de tonnes d'équivalent saccharose dans les années 2030, dont la contribution du sucralose continue de cro?tre ?67.
processus d'industrialisation et modèle de marché

Après l'expiration du brevet de Thale (2008), les entreprises chinoises ont accéléré l'expansion de leurs capacités et, en 2024, la production chinoise de sucralose représentait plus de 80 % de la production mondiale, et des entreprises leaders telles que Jinhe Industry dominaient le marché international ?67.
L'application du domaine de l'alimentation et des boissons a représenté plus de 60 %, et des marques telles que Gengenforest ont promu la formule ? thritol + sucralose ? pour devenir le courant dominant des boissons sans sucre, portant la taille du marché à plus de 54,8 milliards de yuans en 2025 ?7.
Deuxièmement, les avancées technologiques et les défis d’application dans les domaines émergents
Avantages techniques de l'application multi-scénarios

En médecine, le sucralose est devenu l'excipient de choix pour les médicaments contre le diabète en raison de ses propriétés ??non métaboliques??. Dans l'industrie chimique, ses propriétés antibactériennes sont utilisées dans les dentifrices et les bains de bouche pour réduire le risque de carie dentaire ?24.
La résistance à haute température (pas de décomposition au-dessus de 200℃) permet le développement de produits innovants tels que les ? biscuits à faible teneur en sucre ? et les ? gateaux sans sucre ? dans les produits de boulangerie, dépassant les limites de la réaction de Maillard sur les sucres traditionnels ?35.
Problèmes d'adaptation technologique dans les domaines émergents

Dans la solution de fumée électronique, le sucralose doit maintenir une stabilité chimique dans des conditions d'atomisation à haute température, mais certaines études ont montré qu'il peut produire des traces de sous-produits de chlore, soulevant des questions sur la sécurité de l'inhalation (une vérification toxicologique supplémentaire est nécessaire) [Remarque : les résultats de la recherche ne mentionnent pas directement l'application des cigarettes électroniques, cette inférence est basée sur leurs données de stabilité thermique ?5].
Dans les aliments fermentés (comme le yaourt), le sucralose ne peut pas être utilisé par les bactéries lactiques, ce qui peut entra?ner un déséquilibre entre le go?t du produit et l'activité microbienne, qui devrait être résolu en combinant d'autres édulcorants ?34.
Troisièmement, les conflits de sécurité et le processus de normalisation industrielle
Les autorités internationales ont reconnu le sucralose comme un additif GRAS, l'apport quotidien admissible (ADI) est de 5 mg/kg de poids corporel, l'apport quotidien s?r pour un adulte de 60 kg équivaut à 180 kg de sucre, l'application réelle ne présente presque aucun risque de dépasser la norme ?48.
Certains consommateurs ont un biais cognitif envers l'étiquette ? synthétique ?, et l'industrie doit renforcer la popularisation de la ? sécurité des procédés ? et de la ? nocivité métabolique ? pour éliminer les doutes du marché.