TréhaloseLe tréhalose est un disaccharide naturel principalement présent dans les algues. Cependant, le tréhalose utilisé dans l'industrie agroalimentaire moderne est principalement fabriqué à partir d'amidon par conversion enzymatique. Il est également présent dans des organismes tels que les bactéries, les champignons, les insectes, les plantes et les invertébrés. Le tréhalose possède diverses caractéristiques et fonctions importantes, notamment?:

Forte stabilité :TréhaloseC'est le type de disaccharide naturel le plus stable, avec une excellente résistance à la chaleur, aux acides et aux bases. Il présente une bonne solubilité en solution aqueuse et n'est pas sujet à la réaction de Maillard. Même chauffé dans des solutions aqueuses contenant des acides aminés et des protéines, il ne brunit pas.

Absorption d'humidité et déshydratation :TréhaloseIl possède une forte absorption d'eau et peut améliorer la viscosité des aliments. C'est également un excellent déshydratant naturel qui peut considérablement améliorer la rétention d'eau des aliments.

Fonction de protection biologique :TréhaloseIl peut former un film protecteur unique à la surface des cellules dans des conditions environnementales difficiles telles que les températures élevées, l'altitude élevée, la pression osmotique élevée et la déshydratation, protégeant efficacement la structure des molécules biologiques des dommages et préservant les processus vitaux et les caractéristiques biologiques des organismes vivants. Il peut également protéger les molécules d'ADN des dommages causés par les radiations et exerce des effets protecteurs non spécifiques sur les organismes vivants.

Bienfaits pour la santé?: Après son entrée dans l'organisme, le tréhalose est décomposé en deux molécules de glucose dans l'intestin grêle par les enzymes tréhaloses. Ces molécules sont ensuite utilisées par le métabolisme et constituent une importante source d'énergie. De plus,tréhaloseIl peut favoriser la croissance des bactéries lactiques dans l'intestin, contribuer à l'équilibre de la flore intestinale et améliorer la santé intestinale. Une consommation modérée de tréhalose présente également divers bienfaits pour la santé, tels que l'amélioration de la résistance, la protection du foie et l'action antioxydante.