1. La structure du sorbate de potassium Le sorbate de potassium est obtenu par la réaction du sorbate avec du carbonate de potassium ou de l'hydroxyde de potassium, et la structure du sorbate est similaire à celle des acides gras conjugués à petites molécules.
La structure conjuguée des acides gras est -ch = ch-ch =CH-, et cette structure de double liaison carbone-carbone continue (-C=C-) est très instable et facilement métabolisée en dioxyde de carbone et en eau dans le corps humain, ce qui constitue la base de la sécurité du sorbate de potassium.
La formule chimique du sorbate de potassium est : CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2. Les caractéristiques du sorbate de potassium et du sorbate de potassium ont les mêmes propriétés anticorrosion, mais la structure du sorbate est similaire à celle des acides gras, la solubilité dans l'eau est générale, fabriquée à partir de sorbate de potassium, peut être mieux dissoute dans l'eau.
Le sorbate de potassium est une poudre ou des particules blanches ou blanches, inodores ou légèrement odorantes, stables à la lumière et à la chaleur.
étant donné que le sorbate de potassium contient deux doubles liaisons conjuguées insaturées, il est facile à oxyder, en particulier les doubles liaisons éloignées du groupe carboxyle (-COOH) sont faciles à oxyder, et le sorbate de potassium oxydé deviendra plus foncé.

3. De par la structure du sorbate de potassium, sa structure principale est une structure d'acide gras conjugué à petite molécule, qui est facilement métabolisée en dioxyde de carbone et en eau dans le corps humain, elle est donc relativement s?re.
Le Comité d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), créé conjointement par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), a mené plusieurs évaluations de la sécurité du sorbate de potassium. Les résultats montrent que son utilisation est s?re aux doses standard. La Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considèrent également le sorbate de potassium comme un additif alimentaire s?r.
Selon les données scientifiques actuelles, le sorbate de potassium n'est pas répertorié comme cancérogène primaire. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) le classe au niveau 3, ce qui signifie que les preuves disponibles sont insuffisantes pour le considérer comme cancérogène pour l'homme.