L'érythritol n'est pas produit artificiellement, il est largement présent dans la nature, comme dans les champignons, les lichens, les melons, les raisins, les poires, etc., dans le vin, la bière, la sauce soja et d'autres aliments fermentés sont également présents en petites quantités.

L'érythritol est principalement absorbé dans l'intestin grêle et passe dans la circulation sanguine. Seule une petite quantité atteint directement le c?lon comme source de carbone pour la fermentation. L'organisme humain ne disposant pas du système enzymatique nécessaire à sa métabolisation, l'érythritol entrant dans le sang ne peut être ni digéré ni dégradé, et ne peut être excrété que par les reins, ce qui explique sa faible teneur en calories.

La douceur de l'érythritol est de 60 à 70 % de celle du saccharose, presque aucune calorie et une grande stabilité, les produits à base d'érythritol ajoutés, moins de sucre et peuvent conserver le go?t, il est donc privilégié par les fabricants de produits alimentaires et de boissons.

L'érythritol n'est pas métabolisé par les bactéries buccales, le risque de carie dentaire est relativement faible et il est très bénéfique pour l'hygiène bucco-dentaire. Pour les personnes soucieuses de leur santé bucco-dentaire, l'érythritol est un bon choix. De plus, son effet sur la glycémie est relativement faible et il ne provoque pas de fluctuations glycémiques significatives, ce qui en fait un produit privilégié par la majorité des diabétiques.

Après des recherches et une surveillance à long terme, rien ne prouve que l'érythritol ait des effets indésirables graves sur la santé humaine. L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et la Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis considèrent l'érythritol comme un additif alimentaire s?r. Des études pertinentes ont montré que la tolérance à l'érythritol chez les animaux peut atteindre 20 g/kg de poids corporel, et il est recommandé de ne pas en consommer plus de 1 g par kg de poids corporel et par jour. Au-delà de cette dose, l'ingestion d'érythritol peut provoquer des malaises, le plus souvent gastro-intestinaux, notamment des diarrhées et des gaz. En raison d'une consommation importante d'érythritol, le système digestif n'est pas entièrement absorbé, ce qui entra?ne une pression osmotique efficace élevée dans la cavité intestinale, empêchant la paroi intestinale d'absorber l'eau et les électrolytes. Une trop grande quantité d'eau pénètre dans l'intestin, ce qui peut provoquer une diarrhée osmotique. Parallèlement, une forte quantité d'érythritol peut fermenter et produire des gaz, provoquant des flatulences gastro-intestinales.

L'érythritol et d'autres succédanés du sucre sont généralement ajoutés aux édulcorants préemballés. Actuellement, la législation chinoise n'exige pas la teneur en édulcorants?; il est donc difficile de conna?tre précisément la teneur en édulcorants des aliments, mais on peut effectuer un calcul approximatif en fonction du pouvoir sucrant. Les entreprises utilisent souvent des succédanés du sucre pour préparer des produits ayant le même pouvoir sucrant que les produits conventionnels. Prenons l'exemple du cola?: sa teneur en sucre est d'environ 10?g/100?ml, le sucre ajouté étant principalement du sirop de ma?s à haute teneur en fructose, et le pouvoir sucrant de l'érythritol est de 78?% à 89?%. La teneur en érythritol du cola à l'érythritol est alors d'environ 11,2 à 12,8?g/100?ml.